Շտրուդելը ավստրիական և գերմանական խոհանոցում ամենատարածված ուտեստներից մեկն է: Շտրուդելի խմոր պատրաստելու հետաքրքիր տեխնոլոգիա այսպես կոչված ձգված խմորն է `ճշգրիտ ժամանակով և ապացույցների քանակով: Այս ուտեստի խմորը պատրաստվում է առանց խմորիչի, և դրա պատճառով այն երկար ժամանակ չի հնանում: Նույն խմորի հիման վրա դուք կարող եք պատրաստել ոչ միայն հայտնի խնձորի շտրուդել կամ շատ այլ քաղցր շտրուդելներ, այլ նույնիսկ շտրուդել բանջարեղենով կամ մսով:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Թեստի համար.
- 500 գ ալյուր
- 200 գ կարագ
- 3/4 բաժակ ջուր
- 1 բաժակ կաթ
- Լրացնելու համար.
- 200 գ խոզի միս
- 200 գ տավարի միս
- 1 ձու
- 1 սոխ
- ½ բաժակ կաթ
- 200 գ սպիտակ հաց
- աղ
- աղացած սեւ պղպեղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ալյուրը մաղել մաղով `խմորը պատրաստելու համար:
Քայլ 2
Կարագը հալեցնել:
Քայլ 3
Ալյուրին ավելացնել տաք ջուր և 50 գրամ հալված կարագ:
Քայլ 4
Խմորը հունցել: Ձևավորեք բուլկի, ծածկեք սրբիչով և պատրաստեք խմորի ամանի մեջ տաք ջրի կաթսայում 15 րոպե:
Քայլ 5
Պատրաստեք լցոնումը:
Ներծծում են հացը կաթի մեջ 7-10 րոպե:
Քայլ 6
Ձուն թեթևակի ծեծեք:
Քայլ 7
Ոլորեք խոզի միսը և տավարի միսը սրճաղացով:
Քայլ 8
Մաքրել սոխը և աղալ:
Քայլ 9
Հացը տրորեք մինչև ծանր վիճակ:
Քայլ 10
Աղացած միսին ավելացնել սոխը, հացն ու ձուն, խառնել, աղ ու պղպեղ ավելացնել:
Քայլ 11
Խմորի բարակ շերտը գլորում է, ապա խմորը կրկին փաթաթեք և մի ամանի մեջ դրեք ևս 10 րոպե:
Քայլ 12
Պատրաստի խմորը շատ բարակ գրտնակել, ոչ ավելի, քան 1-1,5 սմ հաստությամբ:
Քայլ 13
Դրանից հետո խմորը տեղափոխեք մեծ բամբակյա սրբիչ և ձեռքերով ձգեք այն բոլոր ուղղություններով, մինչև այն հաստանա 1-ից 2 մմ:
Քայլ 14
Մնացեք մնացած կարագը խմորի վրա:
Քայլ 15
Տեղադրել միջուկը խմորի մի եզրին, եզրագծի երկայնքով:
Քայլ 16
Նրբորեն փաթաթեք խմորի մեջ լցոնիչը, օգտագործելով սրբիչ, խմորը գլորելով գլորում:
Քայլ 17
Պտտեք արդյունքի գլանափաթեթը երկու կողմերից և թեքեք դրա ծայրերը դեպի ներս:
Քայլ 18
Շտրուդելը զգուշորեն դրեք յուղացված թխում ամանի մեջ:
Քայլ 19
Պտտեք գլանափաթեթը պատառաքաղով մի քանի վայրերում:
Քայլ 20
Շտրուդելը 20 րոպե տեղադրեք ջեռոցում 170 աստիճան ջերմաստիճանի տակ:
21
Դրանից հետո հանել, մի բաժակ եռացող կաթ լցնել շտրուդելի վրա և եփել ջեռոցում եւս 25 րոպե:
22
Պատրաստի ուտեստը դրեք ափսեի մեջ և կտրեք մասերի:
