Առանց սոուսի միս մատուցելը նման է հյուրերին առանց հանդերձանքի հայտնվելուն, այս երկու տարրերը գործնականում անհնար է պատկերացնել առանց միմյանց նրանց համար, ովքեր ոչ միայն ուտում են, այլ վայելում են գործընթացը: Այնպես որ, խնդրում ենք ինքներդ ձեզ և ձեր սիրած գուրմաններին, պատրաստել համեղ խոզի սոուս:
Դա անհրաժեշտ է
- Սնկով սոուսի համար.
- - 200 գ շամպինիոն;
- - 2 սոխ;
- - 80 գ 20% թթվասեր;
- - 60 գ ալյուր;
- - 40 գ կարագ;
- - 1/4 թեյի գդալ մշկընկույզ;
- - աղ;
- Հաղարջի սոուսի համար.
- - 400 գ կարմիր հաղարջ;
- - 40 մլ խնձորի խնձորի քացախ;
- - 1 մեխակ սխտոր;
- - 70 գ շաքար;
- - 1 թեյի գդալ աղ;
- - 1/2 թեյի գդալ աղացած դարչին;
- - 1/3 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
- Կրեմի սխտորի սոուսի համար.
- - 500 մլ 20% կրեմ;
- - 6 մեխակ սխտոր;
- - 20 գ կարագ;
- - աղ;
- Գինու սոուսի համար.
- - 500 մլ չոր կարմիր գինի;
- - 175 մլ ջուր;
- - 40 գ կարագ;
- - 3 հատ;
- - 20 գ մաղադանոս;
- - 20 գ ալյուր;
- - 1, 5 tbsp. ձիթապտղի ձեթ;
- - աղ;
- Բուսական սոուսի համար.
- - 400 գ լոլիկ;
- - 200 գ սմբուկ;
- - 150 գ կարմիր բուլղարական պղպեղ;
- - 20 գ սեղանի քացախ;
- - 3 մեխակ սխտոր;
- - 1/2 թեյի գդալ ռեհան չորացրած;
- - 1/3 թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ;
- - 1 1/4 թեյի գդալ Սահարա;
- - 1/2 թեյի գդալ աղ;
- - 2 tbsp. բուսական յուղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խոզի սնկով սոուս
Լվանալ սունկը, ծալել քամոցով և մանր կտրատել: Կլպել սոխը մանր կտրատել Կաթսայի մեջ կամ խորը տապակի մեջ հալեցնել կարագը և 5-7 րոպե տապակել սունկն ու սոխը:
Քայլ 2
Տապակել տապակած տապը, մանրացնել բլենդերի մեջ, վերադառնալ ուտեստ և կրկին տաքացնել: Ալյուրը լցնել այնտեղ և լավ խառնել, դնել թթվասեր: Համեմել աղով, շաղ տալ մշկընկույզով և եփ գալ եւս 3-5 րոպե:
Քայլ 3
Խոզի հաղարջի սոուս
Առանձնացրեք հատապտուղները ճյուղերից և քամեք հյութը դրանցից: Լցնել այն կաթսայի մեջ և դնել ուժեղ կրակի վրա: Կարմիր հեղուկը եռացրեք, փրփուրը կտրեք և ջերմաստիճանը հասցեք նվազագույնի:
Քայլ 4
Սոուսին ավելացնել քացախ, շաքար, դարչին, պղպեղ և աղ: Եփել այն ցանկալի աստիճանի խտացման: Կլպել և մանրացնել սխտորը և տեղափոխել ապակե տարայի հատակը: Լցնել այն տաք հաղարջի զանգվածով, փակել ամուր կափարիչով և թող սառը լինի:
Քայլ 5
Կաթնագույն սխտորով խոզի սոուս
Տապակի վրա կարագով տապակ դրեք և միացրեք միջին կրակը: Մաքրել սխտորը, կոպիտ քերել և տապակել հալված կարագի մեջ մինչև փափուկ, բայց ոչ սեւ: Աստիճանաբար լցնել կրեմը բարակ հոսքի մեջ `խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ:
Քայլ 6
Եփել սոուսը, համեմել աղով և եփել 10 րոպե ամենացածր ջերմաստիճանում ՝ երբեմն խառնելով, որպեսզի չայրվի:
Քայլ 7
Խոզի գինու սոուս
Ձիթապտղի յուղը լցնել տապակի կամ կաթսայի մեջ և տաքացնել: Կաթնաշոռը մանր կտրատեք և եփ գալ 7 րոպե, երբեմն ակտիվանալով: Խառնել ջուրն ու գինին և լցնել ամանի մեջ: Սոուսը եփել 10 րոպե:
Քայլ 8
Փափկեցրեք կարագը սենյակային ջերմաստիճանում, խառնեք ալյուրով, մինչև ստացվի հարթ մածուկ և փոքր մասերով ավելացրեք գինու զանգվածին: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ ՝ թակած մաղադանոս և աղ ավելացնելով: Եփեք սոուսը եւս մի քանի րոպե, մինչև այն թանձրանա:
Քայլ 9
Խոզի բուսական սոուս
Լվացեք բոլոր բանջարեղենները և չորացրեք սկուտեղի կամ կտրող տախտակի վրա: Կլպեք դրանք ցողուններից, սերմերից և պոչերից և կտրեք խորանարդի մեջ: Կաթսա տաքացրեք բուսական յուղով և դրա մեջ նախ 5-7 րոպե եփեք լոլիկ, ապա սմբուկների հետ միասին 10 րոպե, վերջապես ՝ բուլղարական պղպեղով նաև 10 րոպե:
Քայլ 10
Մաքրել կեղևները սխտորի մեխակներից և մանրացնել հավանգի մեջ: Սոուսը դրանով համեմել, լցնել քացախի մեջ, ավելացնել չոր ռեհան, պղպեղ և շաքար: Աղ ավելացնել և անմիջապես մատուցել կամ փաթաթել ստերիլացված ապակե տարայի մեջ:
