Աղի սեբրեֆիշը շատ համեղ, անուշաբույր ուտեստ է: Մի անգամ այս ձկն այնքան էր պահանջվում սպառողի կողմից, որ ստիպված էր ընդգրկվել Կարմիր գրքում: Դրան շնորհիվ հնարավոր է վերահսկողություն իրականացնել խեցգետնի պոպուլյացիայի նկատմամբ:
Մի անհանգստացեք այն փաստի մասին, որ սեբրեիշը նշված է Կարմիր գրքում: Որոշ շրջաններում կիրառվում է դրա առևտրային բուծումը: Դրան շնորհիվ դուք հեշտությամբ կարող եք խանութում ձեռք բերել սեբրեֆիշ և այս հիանալի ձկներից զանազան ուտեստներով հանգիստ տրվել ձեր ճաշակի բադերին: Չեխոնը, ինչպես կուտում ձուկը կամ սովորական կարպը, պատկանում է բազմաթիվ կարպերի ընտանիքին: Գուրմանները պնդում են, որ այս ընտանիքի հատուկ ձկները հատկապես լավն են աղի պես:
Նախքան պայուսակ պատրաստելը սկսելը, դուք պետք է ընտրեք մեթոդ: Եթե մենք խոսում ենք աղի մասին, ապա կա երկու եղանակ `չոր և թաց: Նրանք միմյանցից տարբերվում են նրանով, որ չոր եղանակով օգտագործվում է սովորական աղ, իսկ թաց եղանակում օգտագործվում է հատուկ պատրաստված աղային լուծույթ:
Ինչպես չորացնել աղի սեբրեֆիշը
Ամենից հաճախ սեբրեիշը փոքր ձուկ է և բավականին ոսկրոտ: Այդ պատճառով այն առավել հաճախ օգտագործվում է աղած կամ չորացրած տեսքով:
Նախ, անհրաժեշտ է պատրաստել համապատասխան չափի տարա: Ավելի լավ է, եթե այն շատ բարձր չէ, բայց լայն հատակով: Այժմ տարայի հատակը աղով լցրեք, շերտը պետք է ունենա մոտ մեկ սանտիմետր հաստություն: Այժմ դուք պետք է զբաղվեք սեբրեիշի դիակներով: Նրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն հոսող ջրի տակ: Մի շտապեք անմիջապես ձուկը տարայի մեջ դնել, քանի որ դիակները չպետք է թրջվեն, այնպես որ նախ թղթե սրբիչներով հեռացրեք ավելորդ խոնավությունը: Այժմ սայրը կարող եք դնել տարայի մեջ: Ձկները պետք է իրար բավականին ամուր դասավորված լինեն, և նրանց որովայնը միշտ պետք է ուղղված լինի վեր: Մի մոռացեք, որ ձուկը նույնպես պետք է լավ աղի գագաթին: Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս օգտագործել մոտ 150 գրամ աղ մեկ կիլոգրամ խեցգետնի ձկների համար:
Ոչ շատ մեծ սեբրեիշ դիակները, երբ աղը չի կարող աղիքից դուրս գալ: Սա թույլ կտա ձկներին ավելի լավ ներծծվել, ինչը նշանակում է, որ այն կդարձնի ավելի հյութեղ և անուշաբույր:
Եթե անհրաժեշտ է սեբրեֆին մի քանի շերտով դնել, ապա մի մոռացեք դրանցից յուրաքանչյուրը շաղ տալ աղով, և այս դեպքում դիակները պետք է հնարավորինս սերտորեն շարվեն, հակառակ դեպքում ամբողջ աղը կհայտնվի ներքևում: տարայի. Սեբրեֆիսը աղացնելիս շատ կարևոր է պահպանել մեկ պարզ կանոն. Խոշոր դիակները պետք է տեղադրվեն տարայի հատակին, իսկ փոքրերը ՝ վերևում: Այսպիսով, ձկներն ուտելու համար ավելի հարմար կլինի, քանի որ փոքր դիակները պատրաստ կլինեն շատ ավելի արագ, քան խոշորները: Միջին հաշվով, փոքր դիակի աղը տևում է մոտ չորս օր, իսկ մեծը `տասը:
Շատ կարեւոր է, որ կարողանանք ճիշտ որոշել ձկների պատրաստակամությունը: Դա կարելի է անել ՝ հիմնվելով աչքերի գույնի և դիակի խտության վրա: Ենթադրվում է, որ սեբրեֆիշը պատրաստ է, եթե նրա աչքերը ձեռք են բերել կարմրավուն երանգ, իսկ մեջքը դարձել է բավականին ճկուն ու խիտ: Պատրաստության մեկ այլ նշան կարող է լինել ձկներից հյութի արտանետման պակասը, բայց սա ավելի ճիշտ է փոքր սեբրեիշ դիակների համար:
Երբ համոզվեք, որ սեբրեիշը լավ աղած է, կարող եք անցնել հաջորդ փուլ ՝ թրջել: Դա անհրաժեշտ է ձկան դիակները ավելորդ աղից մաքրելու համար: Այստեղ ոչ մի շքեղ բան չկա, պարզապես մի քանի ժամ ձկները տեղադրեք սառը ջրի մեջ: Գուրմանները պնդում են, որ թրջելու օպտիմալ ժամանակը ուղղակիորեն կախված է աղի տևողությունից: Օրինակ, եթե դիակները չորս օր աղած են եղել, ապա դրանք անհրաժեշտ է չորս ժամով ջրի մեջ դնել: Ներծծման գործընթացն ավարտելուց հետո սաթը դրեք թղթե սրբիչների վրա և չորացրեք: Վերջ, ձուկը պատրաստ է ուտելու: Այժմ դուք կարող եք ուղղակիորեն գնալ ճաշի ՝ ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին տրվելով աղի խեցգետնի զարմանալի համով:
Ինչպես աղել սեբրեձին աղի լուծույթում
1 կգ խեցգետնի աղը աղելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ աղ;
- 1 ճաշի գդալ շաքար;
- 3 լիտր ջուր:
Պատրաստել աղաջուր ջրից, շաքարից և աղից, լվացված սաթը տեղադրել դրա մեջ, փակել տարան կամ ճնշել: Սովորաբար ձուկը պատրաստ է ուտել մեկ շաբաթվա ընթացքում:
