Չորացումը սնկերը պահելու լավագույն եղանակներից մեկն է `հետագա օգտագործման համար: Մեթոդը պահպանում է արտադրանքի սննդային արժեքը, մինչդեռ որոշ սնկերի բույրն ու համը նույնիսկ ուժեղանում են ՝ ավելի խորն ու հարստանալով: Փորձառու խոհարարներն ապարդյուն խորհուրդ չեն տալիս պատրաստել անհատականացված ապուր չորացրած, ոչ թե թարմ սնկից:
Ապուր պատրաստելուց առաջ չորացրած սունկը պետք է պատշաճ կերպով պատրաստվի: Մանրակրկիտ լվանալ տաք ջրով `ավազը և այլ մնացորդները մաքրելու համար: Դրանից հետո ապրանքը թրջեք սառը ջրի մեջ և թողեք 2-3 ժամ կամ ամբողջ գիշեր: Այս ընթացքում չորացրած սնկերը ժամանակ կունենան «հիշելու» դրանց ծավալն ու կառուցվածքը: Որպեսզի ապուրը չամպոտվի, կերակուր պատրաստելու համար օգտագործեք քաղցրահամ ջուր, այլ ոչ թե ինֆուզիոն, որի մեջ ներծծվել են սնկերը:
Որոշ տնային տնտեսուհիներ ներծծող ջրի մեջ աղ են լցնում: Դա պետք է արվի, բայց միայն այն դեպքում, եթե դուք պատրաստվում եք սունկ տապակել, և ոչ թե դրանցից ապուր պատրաստել:
Սնկով ապուրի որակը ուղղակիորեն կախված է նրանից, թե անտառի որ նվերներն եք օգտագործում: Լավագույն տարբերակը կլինի porcini սունկ: Փորձեք պատրաստել սնկով և բրնձով ապուր: Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է.
- 1, 5 Արվեստ. չորացրած սունկ;
- 3 կարտոֆիլ;
- 2/3 փ. բրինձ;
- 1 վերամշակված պանիր;
- համտեսել աղ և սեւ պղպեղ:
Լվանալ և ներծծվել պորցինի սունկ: Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, սունկը տեղադրեք այնտեղ և եռացրեք այնքան ժամանակ, երբ քնքուշ լինի: Սովորաբար դա տևում է 1, 5-2 ժամ: Սունկը կտրեք կտրած գդալով և կտրեք մասերի: Ողողել բրնձը և ավելացնել սնկով արգանակին: Եռացնել և եփել 10 րոպե:
Կարտոֆիլը կտրեք խորանարդի մեջ, ավելացրեք արգանակի մեջ և եփեք այնքան ժամանակ, երբ քնքուշ լինի: Ավելացնել թակած սունկ, վերամշակված պանիր և խառնել ամեն ինչ: Համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Hotառայել տաք սնկով ապուր:
Պարզվում է, որ մակարոնեղենով չորացրած սնկով ապուրը շատ հագեցնող է: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 2 սոխ;
- 50 գ չոր սունկ;
- 1 գազար;
- 70 գ կարագ;
- 50 գ մակարոնեղեն:
Պատրաստեք չոր սունկ, ինչպես առաջին բաղադրատոմսով: Կտրեք դրանք կտորներով, ծածկեք ջրով և եփեք ոչ ավելի, քան կես ժամ: Կտրեք սոխը փոքր կտորների, գազարը շփեք կոպիտ քերիչի վրա: Տարածեք բանջարեղենը կարագի մեջ: Սնկով ավելացնել սոխ և գազար, ավելացնել մակարոնեղեն և եփել մինչև քնքշությունը: Dishաշատեսակը համեմել աղով:
Ապուրի համար դուք կարող եք ընտրել բացարձակապես ցանկացած մակարոնեղեն ՝ եղջյուրներ, պատյաններ, պարույրներ: Որքան շատ լինեն, այնքան ավելի խիտ կլինի ապուրը:
Մատուցելուց առաջ ապուրը թող կտրվի 15 րոպե: Կարող եք մատուցել կրեմով կամ թթվասերով, քրուտոններով կամ սխտորով քրուտոններով: Theառայել սնկով ապուրը ամանների մեջ, թույլ շաղ տալ մանրացված խոտաբույսերով:
Եթե ձեր հոգին էկզոտիկ ինչ-որ բան է խնդրում, փորձեք պատրաստել սնկով ապուր ՝ կարպատյան խոհանոցում ամենատարածված ապուրը, որը, անշուշտ, կդարձնի ձեր ընտրացանկը: Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է.
- 2 սոխ;
- 100 գ չոր սունկ;
- 1 գազար;
- 100 գ լոբի;
- 4 կարտոֆիլ;
- խոտաբույսեր, աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Լոբին նախապես թրջեք, նախընտրելի է ամբողջ գիշեր: Լվացեք այն և եռացրեք մեկ ժամ: Չոր սունկը 2-3 ժամով ծածկեք ջրով: Յուշկայի համար ցանկալի է վերցնել պորցինի սունկ:
Ներծծված սունկը լավ ողողեք և քամեք ինֆուզիոն: Դրան ավելացրեք սառը ջուր, եփեք սունկը մոտ մեկ ժամ, ապա հանեք դրանք կտրած գդալով:
Ապուրին ավելացրեք եռացրած լոբի և կարտոֆիլ, որոնք նախ պետք է կտրել խորանարդի մեջ: Dishաշատեսակը համեմել աղով և պղպեղով: Եփել մոտ 15-20 րոպե ավելի:
Պատրաստեք տապակածը այս պահին: Դա անելու համար փրկեք սոխը, ապա դրան ավելացրեք կոպիտ քերիչով քերած գազար և կոպիտ թակած սունկ: Եփել ամեն ինչ միասին մոտ 10 րոպե:
Տեղադրեք խառնուրդը ապուրի մեջ և եփեք ոչ ավելի, քան 15 րոպե: Ավելացնել թակած խոտաբույսեր և համեմել թթվասերով: Սնկով ապուրը պետք է ներծծվի 30-40 րոպե: Հիշեք, որ կարպատյան այս ուտեստը այնքան տարբերակիչ և անուշաբույր է, որ չի պահանջում լրացուցիչ համեմունքներ:Հետեւաբար, եփելու գործընթացում այս ապուրին մի ավելացրեք բացի սեւ աղացած պղպեղից և փոքր քանակությամբ թարմ խոտաբույսերից:
