Սնկով ապուրը անտարբեր չի թողնում զգալի թվով ռուսների: Տարվա ցանկացած ժամանակ այս առաջին ուտեստը նրանց տալիս է անհավատալի հարուստ համ և յուրահատուկ բույր ՝ անտառում զբոսանք հիշեցնելով: Երբ թարմ սունկ չկա, դուք կարող եք պատրաստել նման ուտեստ չորացրածներից:
Սնկով ապուրը, հատկապես եթե լավ պատրաստված է, հազվադեպ է ի վիճակի որեւէ մեկին անտարբեր թողնել Ռուսաստանի բնակիչներից: Ավելին, ըստ փորձառու խոհարարների, այն ամենից լավ համտեսում է ոչ թե թարմ, այլ չոր հիմնական բաղադրիչից: Այս դեպքում սունկը ապուրը դարձնում է անսովոր բուրավետ և հարուստ:
Դուք կարող եք դրանք գնել այս ուտեստի համար մթերային խանութում: Այնուամենայնիվ, եթե կա սեզոնի ընթացքում «հանգիստ որսի» գնալու և ինքնուրույն սունկ պատրաստելու հնարավորություն, մեղք կլինի չօգտագործել այն: Նման «հավաքի» արդյունքը հատկապես հաջող կլինի, երբ հնարավոր լինի սպիտակ քանակի արդար քանակ ստանալ և գոնե դրանցից մի քանիսը չորացնել:
Պորցինի սունկը նման անուն է ստացել այն բանի շնորհիվ, որ դա իր հարազատներից միակն է. Այն չի մթնում ջերմային մշակման ընթացքում:
Boletus- ը բարենպաստորեն տարբերվում է այլ ուտելի սնկերից նրանով, որ մարդու մարմնի համար արժեքավոր սպիտակուցները դրանցում պարունակվում են հեշտությամբ մարսվող տեսքով: Հետեւաբար, նրանցից ուտեստները ավելի շատ դիետիկ են դուրս գալիս, քան իրենց մյուս եղբայրներից:
Այնուամենայնիվ, եթե պորցինիի սունկը ձեռքի տակ չէ, թույլատրվում է օգտագործել այլ տեսակներ ՝ շանթելներ, բոլետուսներ, բոլետուսներ և այլն: Հիմնական բանը այն է, որ դրանք պետք է լինեն անտառային և Ռուսաստանում աճողներ: Օրինակ ՝ չինական սնկից պատրաստված ուտեստները դուրս են գալիս բոլորովին այլ համով, ինչը ոչ բոլորին դուր կգա:
Այն դեպքում, երբ ապրանքը գնվել է խանութում, չորս գրամ լիտր ապուրի համար մեկ ստանդարտ 50 գրամանոց փաթեթը բավարար կլինի: Եթե սունկը հավաքվել է ինքնուրույն կամ գնվել է շուկայում, ապա դրանցից պետք է վերցնել 5-7 հատ (ամբողջությամբ):
Սունկը մի փոքր ողողեք և գիշերը թրջեք սառը ջրի մեջ: Այնուամենայնիվ, եթե ձեզ հարկավոր է շտապ պատրաստել ապուրը, կարող եք օգտագործել մի փոքր այլ ձև ՝ 20-30 րոպե նրանց վրա լցնել եռացող ջուր: Ամեն դեպքում, ջուրը, որտեղ դրանք ներծծվել են, չպետք է թափվի. Այն պետք է ավելացվի արգանակին:
Միեւնույն ժամանակ, դուք պետք է սկսեք պատրաստել սննդի մնացած բաղադրիչները: Նախևառաջ, անհրաժեշտ է մաքրել և շատ մանր կտրել 2-3 (կախված դրանց չափից) լամպից: Ապուրի համար անհրաժեշտ է նաև միջին գազար: Այն պետք է քերած լինի - կարող եք նաև օգտագործել հատուկ, գանգուր մեկը: Սա ապրանքը ավելի լավ տեսք կտա ապուրի մեջ:
Ներծծված սունկը պետք է ջրից հանել, մաքրել կեղտից (կարող է լինել դրանց վրա, քանի որ դրանք սովորաբար չեն լվանում չորացնելուց առաջ) և կտրել փոքր կտորների: Սնկով թուրմը պետք է լավ զտվի մի քանի շերտերով ծալված շղարշով, լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել բավարար քանակությամբ ջուր, եռացնել: Արդեն եռման ընթացքում սունկ են ավելացնում, եթե որոշվի դրանք դնել ապուրի մեջ ՝ առանց կարմրելու:
Տապակել սոխը ՝ նախապես աղացնելով այն: Երբ այն դառնում է թափանցիկ, դրան ավելացնում են քերած գազար: Ոմանք սիրում են սնկերը դնել համանման շոգեխաշած մեջ: Այս դեպքում հենց այս կոնկրետ ապրանքը պետք է նախ տապակվի, ապա մնացածն աստիճանաբար ավելացնելով դրան:
Եթե որոշեք ապուրի մեջ անպայման մակարոն օգտագործել, ապա ավելի լավ է կանգ առնել սպագետտի վրա ՝ կոտրելով դրանք մի քանի անգամ, նախքան կաթսայի մեջ դնելը: Նման արտադրանքը լավն է, քանի որ ավելի դժվար է այն հասցնել եռացրած վիճակի:
Այնուամենայնիվ, եթե սունկն արդեն թավայի մեջ է, արգանակի եռման ժամանակ նրանց ավելացրեք սոխն ու գազարը: Միասին նրանք պետք է եփեն մոտ 20 րոպե, և ավելի լավ է ջերմությունը դանդաղեցնել:
Նշված ժամանակահատվածի անցնելուց հետո մակարոնեղեն պետք է նետվի ապուրի մեջ: Դուք պետք է եփեք սնունդը այնքան ժամանակ, քանի դեռ դրանք չեն եփվել `մոտ 7-10 րոպե: Այս ուտեստի համար չպետք է թողնել դրանք al dente, բայց նույնպես գրեթե չեք կարող դրանք շիլա դարձնել:
Նրանք, ովքեր չեն պատկերացնում նման կերակրատեսակն առանց կարտոֆիլի, կարող են ավելացնել այն ՝ նախկինում կեղևազերծված և փոքր խորանարդի մեջ կտրված, սնկերի հետ գրեթե միաժամանակ: Այնուամենայնիվ, այս դեպքում ուտեստը այդքան նուրբ դուրս չի գա:
Prefառայել այն նախընտրելիորեն թթվասերով: Ոմանք այս ուտեստը համեմում են խոտաբույսերով, բայց դուք չպետք է անեք դա. Այդպիսի բաղադրիչը խանգարում է սնկերի համն ու հոտը:
