Օձաձուկը օձի տեսքով անսովոր ձուկ է: Դրա պատրաստման համար կան շատ բաղադրատոմսեր, և դրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները `այն դարձնելով շատ համեղ, փափուկ և անուշաբույր:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Օձաձուկ կանաչ սոուսով.
- օձաձուկ - 1, 5-2 կիլոգրամ;
- ջուր - ¼ բաժակ;
- ձու - 3-4 հատ;
- կիտրոն - 2 հատ;
- յուղ - 1 բաժակ;
- սպիտակ գինի - ¾ բաժակ;
- խոտաբույսեր (անանուխ)
- իմաստուն
- չերվիլ
- մաղադանոս և թրթնջուկ) - յուրաքանչյուրը 1 փունջ;
- աղ
- պղպեղ `ըստ ճաշակի:
- Կապույտ օձաձուկ:
- օձաձուկ - 4 հատ (յուրաքանչյուրը 200 գրամ);
- սպիտակ գինի - 2 բաժակ;
- ջուր - ¾ ճաշի գդալ;
- քացախ (խոտաբույսերով) - 3 ճաշի գդալ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- դափնու տերեւ - 2 հատ;
- մանանեխ - ½ թեյի գդալ;
- եղեսպակ - 1 թեյի գդալ;
- սեւ պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
- սոխ - 100 գրամ;
- գազար - 100 գրամ;
- նեխուր (արմատ) - 100 գրամ;
- մաղադանոս - 1 փունջ:
- Օձաձուկ ծովաբողկով.
- օձաձուկ - 500 գրամ;
- ծովաբողկ - 100 գրամ;
- ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
- բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;
- աղ
- քացախ 3% - համտեսել:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Այս հիանալի բելգիական ուտեստի համար ընտրեք փոքրիկ օձաձուկ: Մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրով և չորացնել թղթե սրբիչով: Դրանից հետո հեռացրեք գլուխները, զգուշորեն մաքրեք մաշկը և կտրեք դիակները մոտավորապես 5 սանտիմետր երկարությամբ փոքր կտորների:
Քայլ 2
Կաթսայի մեջ լցնել յուղը և այնտեղ դնել օշարակի կտորները, աղը, պղպեղը և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով (անանուխ, եղեսպակ, չերվիլ, մաղադանոս և թրթնջուկ):
Քայլ 3
Ներդրեք միջին կրակի վրա և եփ գալ, անընդհատ խառնելով 10-15 րոպե, ապա ավելացնել սպիտակ գինի և ջուր, որպեսզի այս հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի օձաձուկը: Կրճատեք ջերմությունը և եփ գալ մոտ 12-15 րոպե:
Քայլ 4
Մինչ ձուկը եփում է, պատրաստեք սոուս: Դա անելու համար մանրակրկիտ ծեծեք դեղնուցները հարիչով կամ խառնիչով, ավելացրեք կիտրոնի հյութ և կրկին հարեք:
Քայլ 5
Ձկան կաթսան հանեք կրակից, փոխանցեք օձաձուկը ափսեի մեջ, լցրեք սոուսի վրա և թողեք սառը: Միայն դրանից հետո ծառայեք:
Քայլ 6
Օձաձուկի «կապույտ» պատրաստելու համար վերցրեք ձկան կտորներ, մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրով, բայց մի չորացրեք:
Քայլ 7
Կտրեք սոխը և գազարը օղակների մեջ:
Քայլ 8
Նեխուրի արմատը մանր կտրատել և թողնել մաղադանոսը փնջի մեջ:
Քայլ 9
Կաթսայի մեջ լցնել բանջարեղենը և խոտաբույսերը, ավելացնել ջուրը, գինին, քացախը և եփ գալ 20-30 րոպե:
Քայլ 10
Դրանից հետո դնել օշարակի կտորները կաթսայի մեջ, աղ և պղպեղ, ավելացնել մանանեխ, եղեսպակ, դափնու տերև և դնել թույլ կրակի վրա: Եփ գալ մոտ 15-20 րոպե:
Քայլ 11
Տեղադրել պատրաստի օձաձուկը ափսեի մեջ և մատուցել:
Քայլ 12
Սովորաբար, խաշած կարտոֆիլն ու բանջարեղենային աղցանը մատուցվում են որպես կողմնակի ճաշատեսակ կապույտ օձի համար:
Քայլ 13
Eովաբողկով օձաձուկ պատրաստելու համար դնել ծովաբողկը քերած մանր քերիչի վրա տապակի մեջ, յուղված թավայի մեջ, դնել ծովաբողկը քերած մանր քերիչի վրա, ձուկը դնել վերևում: Ավելացնել ջուր, աղ, քացախ և եփ գալ մինչեւ կեսը եփած:
Քայլ 14
Դրանից հետո չորացրեք արգանակի մի մասը, ավելացրեք ալյուր և կարագ, մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ և ստացված զանգվածը լցրեք ձկների մեջ: Եփ գալ եւս 15-20 րոպե: Տեղափոխեք սկուտեղ և մատուցեք տաք վիճակում:
