Ապխտած օձաձուկը իսկական նրբություն է: Նրա ճարպային փափուկ միսը հիանալիորեն ներծծում է անուշաբույր ծուխը և ստանում է գեղեցիկ ոսկե երանգ: Օձաձուկի ճարպաթթուները հագեցած չեն, սպիտակուցները ՝ ամբողջական, վիտամինները ՝ բազմազան: Այսպիսով, պարզվում է, որ ուտեստը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար: Դուք կարող եք ծխել օձաձուկ, կախված ձեր ծխելու տան հնարավորություններից և ձեր նախասիրություններից, ամբողջությամբ կամ առանձին կտորներով:
Դա անհրաժեշտ է
- - օձաձուկ;
- - աղ;
- - ծխատուն;
- - փայտ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Եթե կենդանի ձուկ ստանաք, ինքներդ ստիպված կլինեք սպանել: Դա անելու համար նրանք վերցնում են նեղ և բարձր տարաներ, ջուր լցնում այնտեղ և արձակում ձկներին: Դրանից հետո յուրաքանչյուր 5 կիլոգրամ օձաձուկի համար աղ է լցվում 500 գրամի չափով: Մոտ մեկ ժամ անց ձկն արդեն սատկել է: Օձերին սպանելու ավելի մարդկային միջոց գոյություն չունի, այնպես որ, եթե ձեզ շփոթեցրել է այս գործընթացը, մի գնեք կենդանի ձուկ:
Քայլ 2
Լվանալ սեւ կետերը հոսող ջրի տակ և մաքրել: Տեղադրեք սուր դանակ անուսի մեջ և կտրեք ձկների ներքևի ծնոտը, հանեք ներսը: Պոչից մոտ 7,5 սանտիմետր հեռավորության վրա գտեք բողբոջները և հեռացրեք դրանք: Վերցրեք նուրբ աղ և դրանով մաքրեք ներսերն ու մակերեսները ՝ օգտագործելով այն որպես հղկող նյութ: Լավ է, եթե այն կարողանաք փոխարինել մաքուր սպիտակ նուրբ ավազով: Ձուկը նորից ողողեք:
Քայլ 3
Պատրաստել աղաջր 1 կգ աղից և 5-7 լիտր ջրից: Սև կետերը բաժանեք ըստ հաստության: Խոշոր հաստ նմուշները թրմեք աղաջրում 8 րոպե, միջին ՝ 6, բարակ ՝ ոչ ավելի, քան 4 րոպե: Հեռացրեք սեւ կետերը աղաջրից, լվացեք հոսող ջրի տակ և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Ձուկը չորացրեք օդափոխիչի տակ կամ երկրպագուի տակ, մինչև որ մակերեսը սկսի փայլել:
Քայլ 4
Պատրաստեք ձեր ծխելու տունը: Օգտագործեք մրգատու ծառերից կաղնու կամ հաճարի փայտ և թեփ: Կրակատուփի մեջ վառեք փայտի կրակ ՝ ժամանակ առ ժամանակ ավելացնելով փայտի կտորներ: Օձաձուկի ծխելու ջերմաստիճանը 80 ° C է: Theխողի մեջ ցանկալի ջերմաստիճանը հասնելուց հետո միայն թեփ ավելացրեք խիտ, նույնիսկ ծխի համար:
Քայլ 5
Պատրաստեք օձաձուկ ծխելու համար: Եթե ունեք բարձրահասակ ծխատուն, որը թույլ է տալիս կախել ամբողջ ձկանը, շամփուրեք դիակները գլխի տակ, որպեսզի ճարպը դրանից թափվի դեպի պոչ: Տեղադրեք օձաձուկը ծխատանը, ծածկեք այն խոնավ շաղ տալով և ձուկը ծխեք 1 ժամից մինչև 1,5 ժամ ՝ կախված դիակների երկարությունից և հաստությունից:
Քայլ 6
Եթե ցանկանում եք ձուկ ծխել խորովածի վրա խորովածի վրա կամ անուշահոտ թեփով լցված վոկի վրա, կտրեք դրանք և մաշկացրեք դրանք: Դուք կարող եք նախ հեռացնել մաշկը, ապա կտրել օձաձուկը: Այս ձկից մաշկը հանվում է «գուլպայի» միջոցով ՝ կտրելով գլուխը և կախված ձուկը պոչով ցած: Առանց մաշկի պզուկները, պարզվում է, ավելի քիչ յուղոտ են:
