Սվան աղը խոհարարական բաղադրիչ է, որն օգտագործվում է վրացական խոհանոցում: Խառնուրդի հիմքը սեղանի աղն է, և այլ բաղադրիչները խառնվում են դրա հետ որոշակի համամասնություններով: Այս աղը կարող եք օգտագործել կծու համ ավելացնել միս, ձուկ և առաջին ճաշատեսակներ, ինչպես նաև սոուսներ և վիրակապեր:
Ավանդական Սվան աղի բաղադրատոմս
Սվան աղը պարունակում է ութ բաղադրիչ: Ավանդական համ ստանալու համար դրանք պետք է խառնվեն որոշակի համամասնություններով: 6, 5 ճաշի գդալ սովորական կոպիտ աղի աղի համար ձեզ հարկավոր է 100 գ սխտոր, մեկ ճաշի գդալ չոր կապույտ կոճապղպեղ, նույն քանակությամբ չոր սամիթ, եղջերաթաղանթ, կարմիր պղպեղ, դեղին ծաղիկ և կես ճաշի գդալ չաման: Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ աղացած և խառնվում են ՝ բազմակողմանի համեմունք ստեղծելու համար:
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ դեղին ծաղիկը, որն օգտագործվում էր Սվան աղ պատրաստելու համար, իմերեական զաֆրանի չորացրած թերթիկներն են: Որոշ աղբյուրներում այս բույսերը կոչվում են նարգիզ: Կապույտ fenugreek- ը վրացական խոտ է, որը տտիպ բույրով փոշի է: Վրաստանում այն անվանում են «ուցխո սունելի»:
Սվան աղի պատրաստման գործընթացն ունի իր գաղտնիքները: Սխտորը ոչ միայն պետք է մանրացնել, այլ մանրակրկիտ հունցել, որպեսզի հյութը դուրս գա դրանից: Ավելի լավ է դա անել հավանգով: Բաղադրությունը խառնեք գդալով միայն պատրաստման սկզբնական փուլում: Desiredանկալի հետեւողականություն ստանալու համար ավելի լավ է ձեր ձեռքերով հունցել բոլոր բաղադրիչները:
Սվան աղը չպետք է փոշի հիշեցնի: Ապրանքը ունի թաց համեմունքի կայունություն: Բաղադրությունը կարող եք պահել բանկաների կամ տարաների մեջ, որոնք կարող են սերտորեն փակվել կափարիչով:
Ով է եկել Սվան աղի բաղադրատոմսը
Սվան աղը իր անունը ստացել է իր «հայրենիքը» դարձած տարածաշրջանից ՝ Սվանեթի: Այս վայրը լեռնային տարածքում գտնվող փոքրիկ գյուղ է: Դրան հասնելը բավականին դժվար է, իսկ հիմնական դժվարությունը բնակիչներն ունենում են սննդի առաքման ընթացքում: Վաղուց Վրաստանի բնակիչների սննդակարգում աղը հատուկ տեղ էր զբաղեցնում: Արժեքավոր արտադրանք փրկելու համար տեղի բնակչությունը պատրաստեց բաղադրատոմս, որի շնորհիվ հնարավոր եղավ ավելացնել աղի ծավալը և երկար ժամանակ ապահովել իրեն պաշարներով:
Սկզբում սեղանի աղին ավելացրին չոր համեմունքներ: Volumeավալների ցանկալի աճը ձեռք բերվեց, բայց Վրաստանում սիրված կծու պակաս կար: Այսպիսով, խառնուրդը լրացվեց սխտորով: Սվանեթի բնակիչներին այնքան դուր եկավ համեմունքը, որ դրա բաղադրատոմսը դարեր շարունակ չի փոխվել:
Սվան աղ պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմս կա: Խանութներում որոշ համեմունքներ գնելու անկարողության պատճառով համեմը և աղացած չիլին հաճախ օգտագործում են որպես լրացուցիչ բաղադրիչ: Մուտք գործելու ամենադժվար բաղադրիչը համարվում է վրացական համեմունք utskho suneli: Այնուամենայնիվ, չորացրած համեմը լավ աշխատանք է կատարում `փոխարինելով այն:
