Հունգարական շոռակարկանդակները շատ քնքուշ և չափազանց օդային խմորեղեն են, որոնք կազմում են իսկապես հունգարական թխած աղանդերի շատ երկար ցուցակ: Դրա պատրաստման մի քանի տարբերակ կա, բայց երկու բաղադրիչ մնում է անփոփոխ ՝ կաթնաշոռ և աղվափնջիկ խմորեղեն:
Հունգարական շոռակարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 400 գ աղվափնջիկ խմորեղեն, 2 ձու և 2 սպիտակուց, 400 գ կաթնաշոռ առնվազն 9% յուղայնությամբ, 100 գ կարագ, 1 կիտրոն, 120 գ հատիկավոր շաքար և 50 գ պրեմիում ցորենի ալյուր: Նշված քանակի բաղադրիչներից ստացվում է 9 բաժին:
Նախ պատրաստեք կիտրոնի համը: Դա անելու համար կիտրոնը մանրակրկիտ լվացեք և մաշկը քերիչով անցկացրեք մանր քերիչի վրա: Հաջորդը, դուք պետք է ծեծեք երկու սպիտակուցներ: Դա անելու համար դրանք դրեք խառնիչի ամանի մեջ և հարեք այնքան, մինչև ուժեղ փրփուր ձեւավորվի: Դուք կարող եք դա անել ձեռքով հարածով, բայց հետո այս ընթացակարգը մի փոքր ավելի կտևի: Արդյունքում, հարած զանգվածը պետք է դառնա խիտ թթվասերի նման:
Ձվի ուժեղ փրփուր ստանալու համար ապահովելու համար հարկավոր է օգտագործել նախապես սառեցված, մաքուր ամանեղեն մետաղից կամ ապակուց: Սպիտակուցները նույնպես պետք է թարմացվեն հարելուց առաջ:
Դրանից հետո անհրաժեշտ է երկու մնացած ձվերը բաժանել առանձին ամանի մեջ և շաքար ավելացնել դրանց: Այս ձվերը նույնպես պետք է ծեծել այնքան ժամանակ, մինչեւ շաքարավազը լիովին լուծվի դրանց մեջ: Այս ընթացակարգը կարող է իրականացվել նաև ձեռքով: Լավ հարած և խառնած խառնուրդը պետք է ունենա նուրբ կաթնագույն գույն:
Դրանից հետո հարկավոր է կաթնաշոռը մաղով անցկացնել `առանց միանվագ համասեռ զանգված ստանալու: Գործընթացը կարող է իրականացվել օգտագործելով բլենդեր: Բայց այս դեպքում օգտագործման համար թույլատրելի են միայն ամենացածր արագությունները:
Հաջորդը, քերած կաթնաշոռը պետք է ավելացվի ձվի շաքարի խառնուրդին ՝ դրան ավելացնելով կիտրոնի համ: Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ խառնվեն փայտե գդալով և միայն հենց վերջում, զգուշորեն թափեք հարած սպիտակուցները տարայի մեջ:
Երբ պատրաստ է ապագա պանրի տորթերի լցոնումը, դուք պետք է խմոր պատրաստեք: Կարող եք ինքներդ հունցել, կամ կարող եք գնել պատրաստի: Այս բաղադրատոմսի համար հարմար են ինչպես խմորիչ, այնպես էլ խմորիչ չպատրաստված խմորեղեն: Պատրաստի խմորը կդառնա ավելի հարմար տարբերակ, քանի որ այն ի սկզբանե ունի ուղղանկյուն ձև և ավելի հեշտ է կտրել:
Այն պետք է նախապես հալեցնել և գլանափաթեթով մի փոքր գլորել ալյուրով փոշիացված սեղանի վրա: Գլանված սալիկի հաստությունը պետք է լինի մոտավորապես 5 մմ: Դրանից հետո խմորը պետք է կտրել քառակուսիների, որոնց կողային չափերը չպետք է գերազանցեն 10 սմ:
Մի թեյի գդալ օգնությամբ կաթնաշոռի միջուկը դրեք յուրաքանչյուր նման հրապարակի կենտրոնում, ապա խմորի անկյունները ծրարի պես զգուշորեն միացրեք: Անկյունների հանգույցը պետք է պատշաճ կերպով սեղմված լինի, որպեսզի թխելու գործընթացում պանրի տորթերը չբացվեն, և միջուկը դուրս չգա:
Թխում թերթիկը յուղել կարագով կամ թխում մարգարինով, վրան դնել շոռակարկանդակները ՝ թողնելով նրանց միջև մի փոքր բաց և թողնել, որ բաժանվեն 10 րոպե:
Աղանդերը պետք է թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե: Թխելու ջերմաստիճանը մոտավորապես 180 ° C է:
Եթե նախատեսում եք հունգարական շոռակարկանդակները շաքարի փոշի ցանել, ապա պետք է թույլ տաք, որ դրանք սառչեն սենյակային ջերմաստիճանում և միայն այնուհետեւ մատուցեք: Ավանդաբար, դրանք մատուցվում են մեծ փայտե սկուտեղի վրա և զուգորդվում են յուղայնորեն հարած սերուցքով:
