Ի՞նչ կա ձեր երեւակայության մեջ, երբ խոսքը վերաբերում է Հնդկաստանին: Շատերը կասեն, որ դա սարի է, Թաջ Մահալ, Բոլիվուդ, փղեր, թեյ և շատ անուշաբույր և համեմված ուտեստներ: Խոսքը հնդկական խոհանոցի առանձնահատկությունների մասին է, որոնք կքննարկվեն:
Հնդկական ազգային խոհանոցում ամենակարևորը, իհարկե, համեմունքներն են: Կայեն պղպեղ, կարրի, քրքում, մեխակ, չաման, դարչին, գարամային մասալա, հիլ - տեղական խոհարարներն իրենց տրամադրության տակ ունեն շատ համեմունքներ, իսկ ավանդական ուտեստներում երբեմն օգտագործվում են ավելի քան 30 տեսակի համեմունքներ: Դուք կարող եք պատկերացնել, թե ինչպիսի մեծ համեմված փունջ եք ստանում:
Հնդկացիները շատ հաջողակ են կլիմայի հետ կապված: Երկրի որոշ շրջաններում բերքը հավաքվում է տարեկան 4 անգամ: Թերեւս այդ է պատճառը, որ այստեղ ծնվել է բուսակերությունը: Բուսական սննդի սիրահարները հիմնականում ապրում են Հնդկաստանի հարավում: Հետաքրքիր է, որ նրանք լոլիկ և բազուկ չեն ուտում, քանի որ այս բանջարեղենի գույնը նման է արյան գույնին: Հնդիկ բուսակերների հիմնական կերակուրը քաղցր պղպեղն է (ոչ կարմիր), խուրման, դեղին ոսպը և բրինձը:
Մսի ուտեստներն առավել տարածված են երկրի հյուսիսում: Հատկապես տարածված է բրնձի վրա հիմնված բիրիանին: Այս ուտեստի համար կա մոտ 20 բաղադրատոմս. Մսով, հավով, բանջարեղենով, ծովախեցգետիններով: Բիրիանիի համար բրինձը, միսը (բանջարեղեն, ձուկ) և զաֆրանի սոուսը պատրաստվում են առանձին և համակցվում են թխելուց անմիջապես առաջ: Այս դեպքում վառարանը մտնող տապակը ծածկված է խմորի կափարիչով կամ եզրով, որպեսզի կախարդական բույրերը չհոսեն:
Եթե դուք ծանոթ եք տանդուրի բերանը ջրող հավին, տեղյակ եղեք, որ այս ուտեստը գալիս է նաև Հնդկաստանի հյուսիսային շրջաններից: Նրա համար թռչունը եփում են հատուկ տանդուրային վառարանում: Հատուկ մարինադի և արագ տապակման շնորհիվ հավը ստանում է գեղեցիկ կարմիր գույն:
Հինավուրց սովորույթների և կրոնական օրենքների պատճառով Հնդկաստանում արգելվում է տավարի և մսի օգտագործումը այլ խոշոր եղջերավոր կենդանիներից: Այնուամենայնիվ, սեղանի վրա սրբազան կովի կաթից ստացված կարագ ունենալը համարվում է ամրության և հարստության նշան, քանի որ այս ապրանքը շատ թանկ է:
Բրիտանացիները մեծ ազդեցություն ունեցան հնդկացիների ճաշակի վրա: Բրիտանական East India Company- ի օրերից ի վեր երկրում ամենատարածված աղանդերը կաթնային պուդինգն է, իսկ լավագույն ըմպելիքը `տեղական գերազանց թեյը: Վերջինս նախընտրում են եփել `թեյնիկի մեջ անմիջապես կաթ ու շաքար ավելացնելով:
