Գարնանային գլանափաթեթներ պատրաստելը հեշտ է: Երկար ժամանակ ռուսական խոհանոցի այս բաղադրատոմսը սիրում էին ինչպես տնային տնտեսուհիները, այնպես էլ բազմաթիվ ընկերություններ, որոնք պատրաստում են այս համեղ ու սրտանց ուտեստը կիսաֆաբրիկատների տեսքով: Նրբաբլիթների առավելությունն այն է, որ դրանք կարող եք լցոնել ամեն ինչով ՝ կաթնաշոռից մինչեւ աղացած միս, սունկ, բրինձ կամ խաշած ձու:
Ձեզ հարկավոր է.
- 3 - 4 ձու;
- 1 լիտր ջուր;
- 1 թեյի գդալ աղ
- 2 թեյի գդալ շաքար
- 0.5 թեյի գդալ խմորի սոդա;
- 2.5 բաժակ ալյուր;
- խառնիչ տարա;
- խառնիչ (կամ խոհանոցային ցախավել);
- շերեփ կամ մեծ գդալ;
- բլիթներ վերածելու համար սպաթուլայով տապակած տապակ;
- և, իհարկե, այն միջուկը, որը պատրաստվում եք դնել նրբաբլիթների մեջ:
Ինչպիսի՞ նրբաբլիթներ կան:
Այս բաղադրատոմսը պատկանում է «պարզ» նրբաբլիթներին ՝ Ռուսաստանում դրանք անվանում էին «նրբաբլիթներ» ՝ ի տարբերություն խմորի վրա բլիթների երկար բաղադրատոմսի: Խմորի պատրաստումն ինքնին տևում է մի քանի րոպե. թխելը, իհարկե, ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, բայց ընդհանուր առմամբ, ամբողջ գործընթացը դեռ մեկ ժամից ավել չի տևում: Համեմատության համար, կարկանդակներ թխելու համար անհրաժեշտ է առնվազն 2 - 3 ժամ (և, որպես կանոն, շատ ավելին, հատկապես խմորիչ խմորի հետ աշխատելիս):
Լցոնված նրբաբլիթներում միջուկը կարևոր դեր է խաղում: Կան բազմաթիվ տարբերակներ.
- կաթնաշոռ;
- միս;
- լյարդ կամ լյարդ (այո, ըստ ավանդույթի, ենթամթերքները չեն կոչվում միս);
- ձու և կանաչ սոխով բրինձ;
- խաշած ոլոռ;
- տապակած գազար սոխով;
- խոզի կամ աղացած տավարի միս բրնձով և ձվով;
- ձկան ֆիլե;
- հավի կրծքամիս տապակած սոխով և քերած պանիրով;
- տապակած սունկ;
- խաշած կարտոֆիլ սոխով;
- կաղամբ (տապակած, շոգեխաշած կամ թթու կաղամբ);
- բրոկկոլի;
- հատապտուղների, մրգերի, ընկույզների և մեղրի քաղցր լցոնումներ;
- և շատ ավելին:
Ընդհանուր առմամբ, լցոնման ընտրությունը սահմանափակվում է միայն ձեր երեւակայությամբ և սառնարանի պարունակությամբ:
Կան նաև խմոր պատրաստելու տասնյակից ավելի եղանակներ: Այս բաղադրատոմսը մեր ընտանիքում օգտագործվել է մեկից ավելի սերունդ և ամենասիրվածն է: Բայց ընդհանրապես բլիթի խմոր պատրաստելու տասնյակ տարբեր եղանակ կա: Քաղցր խմորների երկրպագուները կարող են ավելի շատ շաքար ավելացնել: Բլիթների մեջ վանիլինը, դարչինը և թխելու այլ համեմունքները բավականին ընդունելի են:
Շատ բաղադրատոմսեր առաջարկում են ջուրը փոխարինել կաթով: Դա, իհարկե, կարելի է անել, եթե կա նման ցանկություն: Այնուամենայնիվ, շատ ձու ունեցող ջրի մեջ նրբաբլիթները կստացվեն ավելի նուրբ և փափուկ: Բացի այդ, կաթը խմորը ավելի խիտ է դարձնում, ուստի նրբաբլիթները, պարզվում է, բավականաչափ խիտ են, և բացարձակ կիսաթափանցիկություն հասնելը լիովին անհնար կլինի, ինչը համարվում է տանտիրուհու հմտության ապացույց:
Խմորիչ խմորի տարբերակը շատ տարածված է: Խիտ նրբաբլիթների պատճառով այն այնքան էլ հարմար չէ լրացնելու համար: Այնուամենայնիվ, ռուսական խոհանոցն այնքան լավն է, որ թույլ է տալիս ամենահամարձակ խոհարարական փորձերը:
Խմորի պատրաստում
Նրբաբլիթի խմորը պատրաստվում է խորը կաթսայում կամ խառնիչ տարայի մեջ: Բեռնարկղի ծավալը պետք է լինի առնվազն երկու անգամ ավելի մեծ հեղուկի ծավալը, որի մեջ լցված է. Ի վերջո, դուք ստիպված կլինեք խմոր ծեծել: Այն ցրվում է մակերեսային ամանի միջից:
- Կաթսայի մեջ լցնել մեկ լիտր ջուր, ավելացնել աղ, շաքարավազ և սոդա:
- Ձվերը նույն տեղում հարեք: Նման ծավալի իդեալական տարբերակը 3-4 կտոր է, բայց անհրաժեշտության դեպքում կարող եք անել մեկի հետ: Trիշտ է, հետո նրբաբլիթները, պարզվում է, այնքան էլ քնքուշ չեն:
- Գդալով կամ պատառաքաղով խառնեք ամեն ինչ ՝ դեղնուցները կոտրելու և աղն ու շաքարը հավասարաչափ լուծելու համար:
- Ավելացնել ալյուր և խմորը մանրակրկիտ հարել հարիչով:
- Պատրաստի խառնուրդի մեջ լցնել մի քանի ճաշի գդալ չզտված բուսական յուղ և կրկին հարել խառնիչով:
Համոզվեք, որ խմորը շատ խիտ չէ: Այն պետք է ազատորեն թափվի տապակի վրայով բարակ շերտով, հակառակ դեպքում նրբաբլիթները կստացվեն չափազանց խիտ և անհարմար կլինի դրանց մեջ լցնել լցնելը: Եթե հետեւողականությամբ նման է թթվասերին, ապա ավելի լավ է ավելացնել մի քիչ ջուր և մի պտղունց աղ:
Ինչպես թխել լցված նրբաբլիթները
Այժմ կարող եք սկսել տապակել: Heեռուցեք տապակը և խոզանակեք այն բուսական յուղով, յուղով կամ պարզապես բեկոնի մի կտորով: Ուշադիր եղեք. Եթե մետաղը բավականաչափ տաք չէ, խմորը միանգամից կպչի, և դուք չեք կարողանա նրբաբլիթը շրջել: Կարող եք օգտագործել հին ժողովրդական մեթոդը. Ափը սահեցրեք հատակին. Եթե մաշկը տաք է, ապա տապակը բավականաչափ տաքացվում է:
Լցնել մի խմոր (կեսից 1 շերեփ, կախված տապակի ծավալից և չափից): Թավան մի փոքր թեքեք կողքից այն կողմ, որպեսզի խմորը հավասարապես տարածվի ամբողջ մակերևույթի վրա: Սպասելուց հետո մինչև նրբաբլիթը փոխի իր գույնը սպիտակից բաց դեղին և դառնա «անցքերով», նրբորեն շրջեք այն մյուս կողմը: Այն պետք է թխվի ոչ ավելի, քան 15-20 վայրկյան. Ամեն դեպքում, նրբաբլիթը տապակվելու է ծառայելուց առաջ:
Երկրորդ, երրորդ և հետագա բոլոր նրբաբլիթների համար այլևս հարկավոր չէ յուղը տապակել յուղով:
Երբ բոլոր նրբաբլիթները թխվեն, կարող եք սկսել լցնել: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ աղացած միսը, սունկը և տապակումը պահանջող այլ կերակուրները պետք է ամբողջովին եփվեն, քանի որ, ի տարբերություն կարկանդակների, խմորեղենի և պիցցայի, լցոնումը պարզապես փաթաթված է նրբաբլիթի մեջ: Նրբաբլիթի գունատ կողմը դրեք սկուտեղի վրա, իսկ միջուկը լցնելուց հետո զգուշորեն փաթեթավորեք այն ծղոտի կամ ծրարի մեջ: Պատրաստի գարնանային գլանափաթեթները պետք է տապակվեն բարձր ջերմության վրա մի փոքր յուղի մեջ և մատուցվեն տաք վիճակում:
Իսկ ավելորդները կարելի է ծալել տոպրակի կամ տարայի մեջ և տեղադրել սառնարան. Թող սպասեն թևերի մեջ: Հյուրերի հանկարծակի այցի դեպքում բավական կլինի նրանց դուրս քաշել և տաքացնել: Ի դեպ, Ռուսաստանում բոլոր տեսակի նրբաբլիթները գրեթե ծիսական նշանակություն ունեին: Նրանք թխում էին Շրովետիդի համար, նրանք իրենց հետ հիշում էին մահացածներին, սկեսուրը ապագա հարսին գնահատում էր բլիթներ թխելու հմտությամբ: Ավելին, հմուտ պատրաստմամբ նրանք համով չեն զիջում ոչ կարկանդակներին և ոչ էլ տորթերին և իդեալական են «ճանապարհորդական» սննդի դերի համար:
