Միջին ռուսաստանցին քիչ գիտի ավանդական կորեական խոհանոցի մասին, չնայած Կորեական թերակղզին սահման ունի Ռուսաստանի հետ: Կորեական խոհանոցը որոշ առումներով նման է ճապոնական և չինական, բայց ունի նաև իր առանձնահատկությունները ՝ պայմանավորված կլիմայական պայմաններով, ապրանքների տեսականու և նույնիսկ արտերկրում գտնվող կորեական սփյուռքի ճակատագրով:
Ավանդական կորեական խոհանոց
Կորեական խոհանոցի հիմքը, ինչպես Արևելյան Ասիայի այլ երկրների խոհանոցները, բրինձն է: Այն սպառվում է խաշած և տապակված, ալյուրի վերածված և արիշտա: Ռայսը պատմականորեն դեր է խաղացել երկրում, նման է ցորենի եվրոպական երկրներին:
Բացի բրնձից, Կորեայում նրանք օգտագործում են նաև հնդկացորեն ՝ աղալով ալյուրի մեջ և դրանից արիշտա պատրաստելով:
Կորեական խոհանոցում ինչպես ձուկը, այնպես էլ միսը հավասարապես ակտիվորեն օգտագործվում են: Ամենատարածված միսը խոզի միսն ու տավարն է: Պուլկոգին պատրաստվում է տավարի մսից. Դրա համար միսը կտրում են բարակ պլաստմասսայի մեջ, թաթախում սոյայի սոուսի և յուղի մեջ և տապակում բաց կրակի վրա: Կորեական ռեստորանում ձեզ համար կարող է նույնիսկ մատուցվել է հատուկ բաճկոն: Խոզի միսը կարող է հիմք ծառայել ապուրի համար, և կարող է ծառայել նաև տապակած: Կորեայում համեղահամ նրբությունը համարվում է հատուկ պատրաստված խոզի պոչեր, որոնք ավանդաբար մատուցվում էին կայսերական սեղանի շուրջ:
Կորեայում ձուկը օգտագործվում է ինչպես տապակած, այնպես էլ հում: Թթու ձկները կամ հե-ն ծառայում են որպես խորտիկ: Նաև ժամանակակից Կորեայում հայտնի են gimpab- ները ՝ ճապոնական սուշիի անալոգը: Ամենից հաճախ հում ձուկն օգտագործվում է որպես միջուկ, բայց կիմբաբսը կարող է լինել նաև միս:
Յուրաքանչյուր կորեական ընթրիքի հետ մատուցվում են մի քանի տաք նախուտեստներ: Հիմնականը ՝ kimchi- ն է ՝ խմորված չինական կաղամբ ՝ սխտորով և պղպեղով: Այս կերակրատեսակի պատրաստման տեխնիկան շատ առումներով նման է կաղամբի մարինացման ռուսական ոճին, բայց քիմչին շատ կծու է: Կորեացիները կարծում են, որ կիմչի պատրաստելը խոհարարական գերազանցության գագաթնակետերից մեկն է, որը հասանելի չէ բոլոր տնային տնտեսուհիներին:
Կորեական ուտեստների մատուցումը նույնպես բավականին յուրահատուկ է: Սովորաբար, յուրաքանչյուր հյուրի առաջարկում են համով նախուտեստների ընտրություն, և հիմնական կերակուրը շատ դեպքերում բիբիմբապն է ՝ արիշտա կամ բրնձի խորը գունդ, որին ավելացնում են տապակած միս կամ ձուկ, շոգեխաշած բանջարեղեն և հում ձու:
Կորեայում շան միսն օգտագործվում է, բայց ոչ հաճախ: Այն հիմնականում մատուցվում է հատուկ ռեստորաններում ՝ որպես ավանդական կորեական ապուրներից մեկի բաղադրիչ:
Խորհրդային Կորեայի խոհանոցի առանձնահատկությունները
ԽՍՀՄ տեղափոխված կորեացիները ստիպված էին հարմարեցնել իրենց խոհանոցը որոշ սովորական ապրանքների բացակայությանը: Արդյունքում կան ուտեստներ, որոնց մասին իրենց հայրենիքում բնակվող կորեացիները նույնիսկ չգիտեն: Վառ օրինակ է կորեական գազարը: Այս ուտեստը հիմնված է պատրաստման սկզբունքի վրա, որը նման է ավանդական համեմված կորեական նախուտեստին, բայց օգտագործելով Ռուսաստանում մատչելի և էժան գազար:
ԽՍՀՄ-ում հայտնված մեկ այլ կորեական կերակուր `պիանսե` խմորիչ խմորից պատրաստված կարկանդակներ: որոնք եփում են կրկնակի կաթսայում: Այս ուտեստը, ըստ ամենայնի, առաջացել է որպես Կորեայի խոհարարական ավանդույթների և Կենտրոնական Ասիայի բաղադրատոմսերի խառնուրդ, մասնավորապես, պատրաստման և կազմման առումով, pyanse- ն շատ առումներով հիշեցնում է մանտի: Պյանսը կարող է լինել և՛ կաղամբ, և՛ միս, և՛ բուսական:
