Ուզբեկական ազգային խոհանոցը շատերի կողմից սիրում և հարգում են յուրահատուկ համով: Dishesաշատեսակների ծագման պատմությունը սերտորեն կապված է տարածաշրջանի պատմության հետ, որի տարածքն ընդգրկում է Ուզբեկստանի ժամանակակից անկախ պետությունը: Հաշվի առնելով այն փաստը, որ ցարական Ռուսաստանի կողմից նվաճումից շատ առաջ ուզբեկները վարում էին ինչպես նստակյաց, այնպես էլ քոչվոր ապրելակերպ, ուզբեկական խոհանոցն առանձնանում է իր բազմազանությամբ և սնուցմամբ:
Ուզբեկստանի ազգային խոհանոցի առանձնահատկությունների համառոտ նկարագրություն
Ուզբեկստանի ազգային խոհանոցում առաջատար տեղը զբաղեցնում են մսային ուտեստները: Որպես կանոն, գառն օգտագործում են ուտեստների մեծ մասում, պակաս հաճախ ՝ տավարի և ձիու միս: Միսը սովորաբար տապակում են Ուզբեկստանում արտադրված բամբակյա սերմերի յուղում: Բայց թռչնամիսից և ձկից պատրաստված ուտեստները տարածված չեն և մեծ հաջողություն չեն ունենում: Դժվար է նաև ուզբեկական խոհանոցը պատկերացնել առանց թարմ խոտաբույսերի և անուշաբույր համեմունքների, ինչպիսիք են չաման, cilantro, ռեհան (ռեյհոն), ծորեն: Որպես մսային ուտեստների հավելում, ուզբեկները, անշուշտ, մատուցում են թարմ բանջարեղենային աղցաններ, որոնք կարելի է համեմել թթու կաթով կամ սուզմայով, ինչպես նաև թարմ եփած կանաչ թեյով կամ այրանով:
Ուզբեկական խոհանոցը շատ բազմազան է: Օրինակ ՝ փլավի և խորովածի համար կա առնվազն 10 տեսակի բաղադրատոմսեր: Ավելին, Ուզբեկստանի յուրաքանչյուր շրջանում դրանք պատրաստում են իրենց յուրովի: Եթե դուք նույնպես ցանկանում եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել ուզբեկական ազգային խոհանոցի ուտեստներ, մենք առաջարկում ենք դիտարկել պարզ ուտեստների մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնցից գլուխ է հանում նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին:
Ուզբեկական ապուր «Kainatma shurpa»
Այս ապուրի առանձնահատկությունն այն է, որ, ի տարբերություն ուզբեկական ուտեստների մեծ մասի, դրա մեջ միս չի տապակվում:
Ուզբեկական շուրպա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- Ոսկորների միս (կրծքամիս, կողիկներ) - 700 գ;
- Սոխ - 2 հատ;
- Գազար - 2 հատ;
- Կարտոֆիլ - 4 հատ;
- Լոլիկ - 2 հատ;
- Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- Կծու տաք չիլի պղպեղ - 1 հատ;
- Թարմ սամիթ - 1 փունջ;
- Թարմ cilantro - 1 փունջ;
- Աղ
Միսը ողողեք հոսող ջրի տակ, կտրեք մեծ կտորներով, այնուհետև իջեցրեք սառը ջրով լցված կաթսայի մեջ: Երբ ջուրը եռում է, զգուշորեն հանեք մսից կազմված փրփուրը, ջերմաստիճանը իջեցրեք ցածր արժեքի և ծածկեք կափարիչով:
Մինչդեռ, մինչ միսը պատրաստում են, մաքրեք սոխը, գազարը և կարտոֆիլը: Հեռացրեք ցողունն ու սերմերը բուլղարական պղպեղից: Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ, գազարը ՝ շրջանակների մեջ, և կարտոֆիլը, լոլիկը և բուլղարական պղպեղը բաժանեք մի քանի խոշոր կտորների:
Boilingուրը եռացնելուց 1 ժամ հետո մսին ավելացնել սոխի կես օղակ, գազար և շարունակել եփել մոտ կես ժամ: Theամանակն անցնելուց հետո ապուրին ավելացրեք լոլիկ, բուլղարական պղպեղ, չիլի և կարտոֆիլ: Եռացնելուց հետո եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ կարտոֆիլը փափկի: Նախքան շուրպան կրակից հանելը, համտեսեք աղ: Մատուցել խորը ամանների մեջ թարմ տորտիլլաներով, ցողացիրով և սամիթով ցրված:
Տոլմայով լցոնված կաղամբը պտտվում է խաղողի տերևներից
Բաղադրությունը:
- Աղացած միս (ամենալավն է գառ վերցնել) - 500 գ;
- Կլոր հացահատիկի բրինձ - 0,5 բաժակ;
- Սոխ - 2 հատ;
- Խաղողի տերևներ - 400 գ;
- Արեւածաղկի ձեթ - 1 tbsp. լ.
- Աղացած սեւ պղպեղ;
- Աղ
Աղացած միսը տեղափոխեք խորը ամանի մեջ, դրան համտեսեք լվացված բրինձ, աղ և սեւ պղպեղ, ապա ամեն ինչ լավ խառնեք միասին:
Խաղողի տերևները ողողեք հոսող ջրի տակ և դրեք սեղանին: Յուրաքանչյուր տերեւի վրա դրեք 1 աղանդերի գդալ աղացած միս: Եթե տերեւները փոքր են, յուրաքանչյուր կտոր կարող եք վերցնել 2 հատ: Աղացած միսը գլորում ենք կաղամբով լցոնված գլանափաթեթների նման տերևների մեջ: Desiredանկության դեպքում յուրաքանչյուր տոլմա կարելի է կապել թելով:
Դրեք բոլոր բացերը ցածր տապակի մեջ, որպեսզի ամուր շարք կազմեք, ավելացնել աղ և լցնել յուղ: Դրանից հետո տոլման լցրեք արգանակով (իդեալականորեն պատրաստված գառան ոսկորներից) և եռացրեք: Եռացնելուց հետո եփեք ուտեստը 40 րոպե:
Այդ ընթացքում, մինչ տոլման շոգեխաշում է, պատրաստիր դրա համար տապակ: Հեռացրեք կեղևը սոխից և կտրեք դրանք բարակ կես օղակների մեջ:Տապակի մեջ լցնել արեւածաղկի ձեթը և դրա մեջ տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույն: Desiredանկության դեպքում դրան ավելացրեք 2 հատ թակած լոլիկ կամ մի քանի ճաշի գդալ տոմատի մածուկ:
Պատրաստ տոլման տարածեք ափսեների վրա, լցրեք արգանակով և ծառայեք թարմ թակած խոտաբույսերի և կեֆիրի հետ միասին:
«Աչիչուկ» աղցան
Ուզբեկստանում գրեթե ոչ մի կերակուր ամբողջական չէ առանց «Աչիչուկ» աղցանի, որը շատ պարզ է և հեշտ պատրաստվող:
Ձեզ հարկավոր է.
- Խոշոր մսոտ լոլիկ - 3 հատ;
- Խոշոր կարմիր կամ սպիտակ քաղցր սոխ - 1 հատ;
- Թարմ վարունգ - 2 հատ: (հնարավոր է առանց դրանց);
- Արեւածաղկի ձեթ - 0,5 tbsp. լ.
- Սամիթ կամ cilantro - մի քանի ճյուղ (ըստ ցանկության);
- Աղ
Լոլիկները կտրեք բարակ կտորների մեջ: Հեռացրեք կեղևը սոխից, ողողեք սառը ջրով և այնուհետեւ կտրեք բարակ քառորդ օղակների մեջ: Կտրեք թարմ վարունգները կիսաշրջանի տեսքով նեղ կտորների մեջ: Միացրեք լոլիկը, վարունգը, սոխը խորը աղցանի ամանի մեջ: Ավելացնել արեւածաղկի ձեթ և աղ: Ամեն ինչ լավ խառնել և զարդարել թարմ խոտաբույսերով: Achառայել Աչիչուկի աղցան ցանկացած առաջին և երկրորդ ուտեստների հետ:
