Երշիկեղենը արտադրանք է, որը սիրում են սպառողները ամբողջ աշխարհում: Այնուամենայնիվ, մարդիկ, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին, գիտեն, որ ցանկացած երշիկ պարունակում է բավականաչափ մեծ քանակությամբ կալորիա, ուստի այն պետք է սպառվի ողջամիտ քանակությամբ:
Saանկացած երշիկեղենի պատրաստման կարգը սկսվում է տարբեր տեսակի մսի և այլ բաղադրիչների հիման վրա աղացած միս պատրաստելուց: Այնուհետեւ այս աղացած միսով լցվում է հատուկ պատրաստված պատիճ, որից հետո այն եփում են: Կախված երշիկի արտադրանքի տեսակից, որպես այս բուժում կարող են օգտագործվել եռացում, տապակման, ծխելու կամ արտադրանքի պատրաստման այլ տեսակներ:
Կալորիականությամբ երշիկ
Երշիկեղենի արտադրանքը մեծ մասամբ կալորիականությամբ պարունակության բավականին բարձր մակարդակ ունեցող ապրանք է: Այնուամենայնիվ, ապրանքի մեջ պարունակվող կալորիաների ընդհանուր քանակը ուղղակիորեն կախված է դրա պատրաստման համար օգտագործված աղացած միսի բաղադրությունից և կարող է զգալիորեն տարբեր լինել: Այսպիսով, տարբեր տեսակի երշիկեղենի մեջ կալորիականության պարունակությունը կարող է տատանվել 170-ից 560 կիլոկալորիա 100 գրամի համար:
Երշիկեղենի կալորիականության վրա ազդող հիմնական գործոնը դրա յուղայնությունն է: Սա միանգամայն բնական է, քանի որ ճարպն է, որն ամենաէներգետիկ ծախսատար սննդային բաղադրիչն է. Ճարպի մեկ գրամը պարունակում է մոտ 9 կիլոկալորիա: Հետեւաբար, ավելի ցածր յուղայնությամբ երշիկեղենը ավելի քիչ կալորիա է, իսկ ավելի շատ յուղ պարունակող երշիկեղենը ՝ ավելի շատ կալորիա:
Տարբեր տեսակի երշիկների կալորիականությամբ պարունակություն
Ընդհանուր առմամբ, կարելի է ասել, որ եռացրած երշիկեղենը ամենաքիչ կալորիականությամբ երշիկեղենն է: Դա մասամբ պայմանավորված է նրանով, որ եփելու գործընթացում աղացած միսում պարունակվող որոշ կալորիաներ անցնում են արգանակի մեջ, որում կատարվում է պատրաստումը: Սովորաբար այս տեսակի երշիկները պարունակում են 15-ից 30 գրամ ճարպ 100 գրամ պատրաստի արտադրանքի համար, և դրանց կալորիականության պարունակությունը կարող է տատանվել 160-ից 300 կիլոկալորիա նույն քանակի արտադրանքի համար:
Եփած ապխտած և կիսաապխտած երշիկները սովորաբար պատրաստվում են աղացած միսից `բարձր յուղայնությամբ, և դրանց կառուցվածքը պակաս միատեսակ է, քան եփած երշիկեղենը. Դրանում հստակ կարելի է առանձնացնել կենդանական յուղի փոքր ընդգրկույթներ: Սովորաբար, այս տեսակի երշիկեղենի 100 գրամը պարունակում է մոտ 30-ից 40 գրամ ճարպ, ինչը նրանց 300-450 կիլոկալորիական կալորիական արժեք է ապահովում պատրաստի արտադրանքի նույն քանակի համար:
Հում ապխտած երշիկեղենը արտադրանք է, որի պատրաստման գործընթացը հիմնովին տարբերվում է այլ տեսակի երշիկներից: Դրանք պատրաստվում են օգտագործելով երկարատև ծխելը 25 աստիճանից չգերազանցող ջերմաստիճանում, որի արդյունքում ավելորդ խոնավությունը հանում են պատրաստի արտադրանքից և խմորում: Սա, իր հերթին, ապահովում է ճարպի պարունակության ավելացում 100 գրամ չմշակված ապխտած երշիկի համար. Այն սովորաբար տատանվում է 30-ից 60% -ի սահմաններում: Ըստ այդմ, նման ապրանքի կալորիականությունը նույնպես բավականին բարձր է դառնում. Այն տատանվում է 350-ից 600 կիլոկալորիա արտադրանքի 100 գրամի համար:
