Շերբեթ, նուգա, փախլավա, չակ-չակ, հալվա - նույնիսկ արևելյան քաղցրավենիքների անունները տհաճ և խորհրդավոր են թվում: Մեղրը, ընկույզը և համեմունքները լայնորեն օգտագործվում են այս ուտեստների բաղադրատոմսերում: Հնագույն բաղադրատոմսերով պատրաստված արեւելյան քաղցրավենիքները կարելի է երկար պահել առանց սառնարան ու չփչացնել:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Հալվա համար.
- 100 գ կարագ;
- մի բաժակ ալյուր;
- մի բաժակ շաքար;
- մի բաժակ ցանկացած թակած ընկույզ;
- 2 բաժակ ջուր;
- մի թեյի գդալ վանիլին:
- Փախլավայի համար.
- 2 բաժակ ալյուր;
- 1/2 բաժակ կաթ;
- մի բաժակ ghee;
- 1 ձու;
- 1 ձվի դեղնուց;
- 20 գ սեղմված խմորիչ;
- 200 գ ընկույզ;
- մի բաժակ շաքարի փոշի;
- 80 գ մեղր;
- հիլ (դանակի հուշում);
- աղ
- Չակ-չակի համար.
- 1 կգ ալյուր;
- 10 ձու;
- 100 մլ կաթ;
- 20 գ շաքար;
- 30 գ աղ;
- 0,5 լիտր յուղ տապակման համար;
- 1 կգ մեղր;
- 150-200 գ շաքարավազ հարդարման համար;
- 100 գ monpensier.
Հրահանգներ
Քայլ 1
Հալվա ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել շաքարավազ: Դրեք կրակի վրա, եռացրեք այնքան ժամանակ, երբ շաքարավազը լիովին լուծվի և եփեք ևս հինգ րոպե: Տեղադրել կարագը խորը տապակի մեջ և հալեցնել: Ավելացնել ալյուր և թակած ընկույզներ: Տապակել դրանք յուղի մեջ մինչև բաց շագանակագույնը ՝ անընդհատ խառնելով և անընդհատ շփելով գդալով: Համոզվեք, որ ուռուցքներ չկան: Լցնել ալյուրով տապակած շաքարի օշարակը և եփել մինչև խիտ թթվասերի խտությունը: Դրանից հետո հեռացրեք կրակից, ավելացրեք վանիլին և մանրակրկիտ խառնեք: Սպասքը կամ բորբոսը յուղով յուղեք, մեջը հալվա լցրեք և սառը:
Քայլ 2
Բակլավա Heերմացրեք կաթը, աղը և դրա մեջ նոսրացրեք խմորիչը: Ձվի մեջ հարել, ավելացնել մի քիչ կարագ, ցորենի ալյուր և հունցել ոչ շատ կոշտ խմոր: Coverածկեք այն մաքուր սրբիչով և դրեք տաք տեղում մոտ քառասուն րոպե: Կլպեք ընկույզը և աղալը: Դրանից հետո ավելացրեք մեղր, շաքարավազ և հիլ: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ: Խմորից գլորում են տասնչորսից տասնվեց բարակ տորթեր: Թխում թերթիկը յուղով յուղել և դրա վրա դնել երեք տորթ ՝ յուրաքանչյուրը յուղով յուղելով: Հաջորդը դրեք տորթերը ՝ յուրաքանչյուր վայրկյան բուտերբրոդը ընկույզի միջուկով: Վերջին երեք տորթերը թողեք առանց լրացնելու: Atեծեք ձվի դեղնուցը, խոզանակեք փախլավայի վրա և զգուշորեն կտրեք ադամանդի մեջ: Theեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և երեսուն րոպե դրա մեջ դրեք փախլավայով թխում թերթիկ: Պատրաստի ուտեստը հանել ջեռոցից և լցնել մնացած հալված կարագի վրա:
Քայլ 3
Չակ-չակ Կաթը լցնել խորը տարայի մեջ, ավելացնել փափուկ խմոր: Բաժանեք յուրաքանչյուրի 100 գրամի կտորների, դրանցից կազմեք սանտիմետր հաստությամբ flagella: Դրանից հետո կտրեք դրանք սոճու ընկույզի չափ գնդակների: Տապակել դրանք, անընդհատ խառնելով: Ավարտված գնդիկները դեղնավուն կլինեն: Մեղրին ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ և դրանք միասին եռացնել առանձին կաթսայում: Երբ հացահատիկի մեջ հոսող մեղրի կաթիլը սառչելուց հետո դառնում է փխրուն, դադարեք եռացնել: Տապակած գնդիկները տեղադրեք լայն ամանի կամ ափսեի մեջ, լցրեք մեղրով և լավ հարեք: Պատրաստի չակ-չակը տեղափոխեք սկուտեղի կամ մաքուր ափսեի մեջ և այն թրջեք ձեռքերով: Դա կարող է լինել կոն, աստղ, բուրգ և այլն: Topարդարեք գագաթը բազմագույն մոնտաժիչներով:
