Pastroma- ն այն ուտեստն է, որն ի սկզբանե մեզ է եկել հրեական խոհանոցից: Սովորաբար պատրաստվում են տավարի մսից, այնուամենայնիվ, խոզի միսը և հավը հաճախ օգտագործվում են:
Բաղադրությունը:
- հավի կրծքեր - 2 հատ;
- 1 tbsp. ջուր;
- աղ;
- բուսական յուղ;
- մեղր;
- ½ tbsp. լ կարմիր պղպեղ;
- ½ թեյի գդալ մանրացված մշկընկույզ;
- 3 մեխակ սխտոր
Նախապատրաստում:
- Լվանալ հավի կրծքերը, հեռացնել ոսկորներն ու կաշիները: Սեղանի աղը լուծեք մի բաժակ տաք խմելու ջրի մեջ:
- Պատրաստի միսը տեղափոխեք փոքր կաթսա և լցրեք եփած աղած ջրով: Թողնել սառնարանում ամբողջ գիշեր:
- Հավի միսը հանեք աղաջրից, մի փոքր չորացրեք թղթե սրբիչներով: Հավի կրծքից պատրաստեք գլան ՝ խոհարարական թելով կապված, որը կտա առաջիկա պաստրոմայի ձևը:
- Նախապես պատրաստված ամանի մեջ խառնել մամուլով անցած բուսական յուղը, մեղրը, համեմունքներն ու սխտորը:
- Հավի կրծքերը յուղել եփած հետեւողականությամբ և թողնել մարինացվի 20-27 րոպե: Meatանկալի է, որ միսը պահեք սառը տեղում:
- Պատրաստեք թխում թերթիկ. Ծածկեք սննդի փայլաթիթեղով, օծեք արեւածաղկի ձեթով և այնտեղ լցրեք հավի միս: Անհրաժեշտ չէ պաստրոմայի վերին մասը փայլաթիթեղով ծածկել:
- Թխել հավի պաստրոման նախօրոք 210 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40-45 րոպե:
- Եփելուց հետո պաստրոման թողեք չաշխատող վառարանում ևս 60 րոպե:
- Մսը սառեցրեք, խոհարարական թելից զգուշորեն հանեք պաստրոման: Կտրեք կտորները սուր դանակով: Serառայել ցանկացած կողմնակի ուտեստով: Խորոված կարտոֆիլը հիանալի է:
