Հավի քյաբաբը սիրված ուտեստ է գարուն-ամառ սեզոնում ՝ պիկնիկների ժամանակ: Ոչ ոք անտարբեր չի մնա տաք ածուխների վրա եփած անուշաբույր ու աներեւակայելի համեղ միսից:
Հավի քյաբաբը պատրաստվում է հետևյալ ապրանքներից. Հավի դիակ `մոտ երկու կիլոգրամ կամ մեկուկես կիլոգրամ հավի ֆիլե, կես լիտր միջին յուղայնությամբ կեֆիր, երկու մեծ սոխ, մեկ մեխակ սխտոր, երկու կամ երեք ճաշի գդալ նուրբ բուսական յուղից, մի պտղունց աղ, համեմունքներ:
Պատրաստեք ձեզ անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները: Կտրեք դիակը, հեռացրեք մաշկը դրանից, կտրեք ֆիլեը փոքր կտորների մեջ: Կլպեք սոխը, կտրեք այն օղակների մեջ: Սխտորի մի կտոր անցեք մամուլով: Theաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները միացրեք խորը ամանի մեջ, ավելացրեք կարագ, կեֆիր, աղ և համեմունքներ, մանրակրկիտ խառնեք: Հավի քյաբաբի համար համեմունքներ ընտրելիս ավելի լավ է կանգ առնել համընդհանուր հավաքածուի մեջ կամ միավորել այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են համեմը, չաման (չաման), ռեհան և սեւ պղպեղ:
Մսով ուտեստները դրեք սառը տեղում չորսից հինգ ժամ: Փորձառու խոհարարների կարծիքով, կեֆիրի մարինադը իդեալական է հավի քյաբաբի համար, միսը շատ քնքուշ ու փափուկ է: Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը չի չորացնում հավը, ի տարբերություն քացախի:
Մարինացված միսը բավականաչափ սերտորեն դրեք շամփուրի վրա, որպեսզի այն ավելի հյութալի լինի: Համեղ կլինի, եթե շարքերի արանքում լոլիկ էլ կապես: Հավի շամփուրները տապակել տաք ածուխների վրա մինչև քնքուշ, մոտ քսան րոպե:
