Համեղ քյաբաբ կարելի է ձեռք բերել ոչ միայն խոզի մսից: Հավը լավ տարբերակ է նաև բաց կրակի վրա պատրաստելու համար: Հիմնական բանը միսը ճիշտ մարինացնելն է, ապա քյաբաբը պարզվում է պարզապես եզակի է:
Ավանդական հավի մարինադը բաղադրատոմս է, որի բաղադրիչներից մեկը քացախն է: Թռչնի ցանկացած հատված կարելի է եփել այդպիսի միջուկով, գլխավորը դրա ընդհանուր քաշն է: Դասական հավի քյաբաբ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- 1 կգ միս, հավի ցանկացած մաս;
- 100 գ 9% սեղանի քացախ;
- 200 մլ ջուր;
- 500 գ սոխ;
- 2 թեյի գդալ աղ;
- 1 թեյի գդալ: Սահարա;
- 5 ոլոռ պղպեղ և սեւ պղպեղ;
- 5 դափնու տերեւ;
- 1 թեյի գդալ: բուսական յուղ
Հավի միսը պետք է մանրակրկիտ ողողվի, հանվի անուտելի մասերը և ավելորդ ճարպը, չորանա և դրվի մի կողմ ՝ մարինադ պատրաստելու համար: Առաջին քայլը սոխը մաքրելն է: Քերել 2-3 սոխ կամ մանրացնել բլենդերի մեջ, մինչեւ որ խառնուրդը առաջանա: Մնացած գլուխները կտրեք միջին հաստության օղակների: Պղպեղի ոլոռը պետք է մանրացնել և ավելացնել սոխի խառնուրդին, այնտեղ նույնպես պետք է ուղարկել բուսական յուղ, շաքար, աղ և քացախ:
Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ և լցրեք ջրի մեջ: Մարինադը պատրաստ է: Այժմ հավը խառնվում է օղակների մեջ կտրված սոխի հետ տապակի մեջ: Այնտեղ են ուղարկում նաև դափնու տերևները: Ամեն ինչ համեմված է մարինադով: Միսը կարող եք մի փոքր խառնել ձեր ձեռքերով, որպեսզի բոլոր կտորները հագեցած լինեն միջուկով: Հավի միսը խորհուրդ է տրվում մարինացնել զով տեղում առնվազն 2 ժամ:
Նրանց համար, ովքեր սիրում են ավելի նուրբ միս, անսովոր համով, մենք կարող ենք խորհուրդ տալ կծու-քաղցր հավի մարինադ: Նման լցոնման մեջ թռչնի թևերն ամենահամեղն են:
Նման մարինադը հարմար է նրանց համար, ովքեր ինքնաբուխ հավաքվել են խորովածի համար, քանի որ մսի երկարատև թրջելը չի պահանջվում:
Մարինադ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- 1 tbsp. լ մանանեխ;
- 1 tbsp. լ քացախ;
- 1 բաժակ մեղր;
- 1 բաժակ ջուր;
- 10 ոլոռ սեւ պղպեղ;
- 20 գրամ տաք պղպեղ;
- 50 գրամ քաղցր պապրիկա:
Մարինադի պատրաստման համար խորհուրդ է տրվում վերցնել հեղուկ մեղր: Եթե ապրանքը արդեն շաքարավազ է, ապա այն պետք է հալվի ջրային բաղնիքում:
Խորը կաթսայի մեջ լցրեք մի բաժակ մեղր, մի բաժակ ջուր, դրեք մանանեխ, տաք և քաղցր պղպեղ, քացախ: Լավ խառնեք ամեն ինչ: Մարինադը պատրաստ է: Այժմ կարող եք երկու բան անել ՝ հավի թևերը 30 րոպե կամ ավելի ընկղմել արդյունքի լցոնման մեջ: Կամ պարզապես քերել հավը մարինադով և պատրաստել խորոված: Պետք է հիշել, որ արդյունքում մարինադը բավարար է 2-3 կիլոգրամ միս պատրաստելու համար: Նման տաք-քաղցր սոուսով հավը շատ քնքուշ ու կծու կստացվի:
Բայց այն մարդկանց համար, ովքեր նախընտրում են հավի կրծքից խորոված պատրաստել, կեֆիրը կարելի է խորհուրդ տալ որպես մարինադ: Այս միջուկը միսը հյութեղ և փափուկ է դարձնում: 1-1,5 կիլոգրամ հավի դոշիկներ մարինացնելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- 1 լիտր կեֆիր;
- 3 դափնու տերև;
- 25 գրամ աղ;
- 5 տաք պղպեղի հատիկ;
- 10 պղպեղ ոլոռ:
Կեֆիրը լցնել մարինադի պատրաստման համար ընտրված տարայի մեջ, ավելացնել աղը, դափնին, որը նախկինում մանրացված էր 2-4 մասի: Անհրաժեշտ է նաև այնտեղ տաք և բուրավետ պղպեղ տեղադրել: Խորհուրդ է տրվում ոլոռը մանրացնել լավագույն համի և բույրի համար: Երբ բոլոր բաղադրիչները դրվում են մեկ ամանի մեջ, անհրաժեշտ է, որ մարինադը լավ խառնվի: Ապա կարող եք հավի կրծքերը թաթախել լցոնման մեջ:
Խորհուրդ է տրվում միսը կտրել մի քանի մասի, ուստի այն ավելի լավ է հագեցած: Նման քյաբաբը պետք է մարինացնել առնվազն 6 ժամ: Իդեալական տարբերակն այն է, որ միսը գիշերը դնել կաթսայի մեջ, իսկ առավոտյան դուրս գալ դրսում: Այս մոտեցմամբ հավի կրծքամիսը եփելուց հետո պարզապես կհալվի ձեր բերանում:
