Olivier- ը Ռուսաստանի ամենահայտնի աղցանն է, առանց որի, իհարկե, ոչ մի Նոր տարի չի կարող:
Աղցանի ծագման վայրը Ռուսաստանն է: Այն հորինել է ֆրանսիացի խոհարարը և կոչվել նրա անունով: Ընդհանուր առմամբ, աղցանի նախնական տարբերակը պատրաստվել է պնդուկի մրգահյութով միսով և առանց պահածոյացված ոլոռի: Երշիկն ու ոլոռը հայտնվել են աղցանի տատանումներից մեկում, որն այժմ դասական է:
Բաղադրությունը:
- 4 միջին կարտոֆիլ
- 1 միջին գազար
- 4-5 ձու
- պահածոյացված ոլոռ,
- 300 գրամ բժշկի երշիկ,
- 4 թթու վարունգ
- մեկ գլուխ սոխ,
- մայոնեզ,
- աղ ու պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
- Պատրաստեք գազար, կարտոֆիլ և ձու: Ձվերը պետք է պինդ եփվեն:
- Մենք մաքրում ենք գազարը, կարտոֆիլը և ձվերը: Կտրեք փոքր խորանարդի մեջ: Մենք կտրեցինք նաեւ երշիկը:
- Մենք վերցնում ենք թթու վարունգ և կրկին կտրում խորանարդի մեջ: Մի փոքր քամեք դրանք, որպեսզի ավելորդ հյութը դուրս գա:
- Սոխը մանր կտրատել:
- Մենք խառնել ենք բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել սիսեռը, աղը, պղպեղը և սեզոնը մայոնեզով:
- Աղցան պատրաստ է:
Այս գաղտնիքները կօգնեն ձեզ պատրաստել օլիվիեի կատարյալ աղցան ՝ Michelin աստղ վաստակելու համար.
- Կարտոֆիլի և գազարի, ինչպես նաև վիտամինների համը պահպանելու համար անհրաժեշտ է դրանք եփել մաշկի մեջ: Դա կօգնի նաև կարտոֆիլը կտրելիս չթափվելուց:
- Կարտոֆիլը պետք է ընդունվի մեկ կարտոֆիլի և մեկ անձի հարաբերակցությամբ: Նույնն է ձվով: Մեծ քանակությամբ ձու աղցանը դարձնում է օդային և թեթև:
- Մի փորձեք կտրել բանջարեղենը տաք վիճակում: Նախ, դուք կվառեք ձեր ձեռքերը, և երկրորդ, դուք չեք կարողանա կտրել նույնիսկ խորանարդի: Աղցանի գեղագիտական տեսքը կվատթարանա:
- Դուք պետք է կտրեք կարտոֆիլը ջրի կամ բուսական յուղի մեջ թաթախված դանակով: Այն չի մնա կարտոֆիլին:
- Պատրաստված երշիկը պետք է վերցնել առանց ճարպի: Բաղադրատոմսում սովորաբար օգտագործվում է «Բժիշկ»:
- Սոխի դառնությունից ազատվելու համար այն պետք է ջուր լցնել եռացող ջրով:
- Նախքան աղցանին համեմունքներ և մայոնեզ ավելացնելը, բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնվեն: Այսպիսով, դուք ինքներդ ձեզ փրկում եք կարտոֆիլի ուռուցիկների և ոչ ամբողջովին խառնված երշիկի կողմնակի հայացքներից:
- Վարունգի համով համոզվելու համար օգտագործեք կոճապղպեղ կամ մի փոքր ավելի մեծ:
- Ավելացնել թարմ վարունգ ՝ աղցանը համեղ ու «թարմ» դարձնելու համար:
