Օլիվիե աղցանի նուրբ օտար անունը երբեմն հուշում է, որ այն հորինել են Փարիզում, այլ ոչ թե Ռուսաստանում: Այնուամենայնիվ, սա ամենամեծ զառանցանքն է, քանի որ այս ուտեստը համարվում է նախ և առաջ ռուսական, և դրա պատրաստման համար օգտագործվող բաղադրիչները (պնդուկի կոկորդ, հորթի լեզուներ, կապեր, խեցգետնի պարանոցներ) հիմնված էին 19-րդ դարի ռուս ազնվականների ճաշակի նախասիրությունների վրա: Աղցանի բաղադրատոմսը հորինել է մոսկովյան ռեստորանի ֆրանսիացի շեֆ-խոհարար Լյուսիեն Օլիվյեն ՝ հատկապես ռուսախոս այցելուների համար: Տարիների ընթացքում դասական աղցանի բաղադրատոմսը բազմաթիվ փոփոխությունների է ենթարկվել և համապատասխանեցվել է ներկայիս ռուսաստանցիների համային նախասիրություններին:
Դա անհրաժեշտ է
- - 1 պահածոյացված ոլոռ;
- - 400 գ խաշած երշիկ;
- - 1 գազար;
- - 5 ձու;
- - 200 գ կարտոֆիլ;
- - 3 թթու վարունգ;
- - 1 գլուխ սոխ;
- - 250 գ մայոնեզ;
- - աղ `ըստ ճաշակի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ես կարտոֆիլն ու գազարը լվանում եմ հոսող ջրի տակ: Եփելուց առաջ անհրաժեշտ չէ մաքրել բանջարեղենը, որպեսզի նրանք պահպանեն իրենց նախնական ձևը և չընկնեն աղցանի մեջ: Դուք նույնպես չպետք է ջուր աղ տաք:
Քայլ 2
Մենք պատառաքաղով ստուգում ենք բանջարեղենի պատրաստակամությունը, տապակը հանում ենք կրակից, տաք ջուրը քամում ենք և սառը ջուր լցնում, որպեսզի եռացրած բանջարեղենն ավելի արագ սառչի:
Քայլ 3
Հաջորդը 15 րոպե եփեք ձվերը եռացող ջրի մեջ, ապա զովացրեք սառը ջրի մեջ:
Քայլ 4
Մենք մաքրում ենք հովացված ձվերը կեղևից, իսկ խաշած բանջարեղենը `կեղևից:
Քայլ 5
Աղի աղը քամում ենք թթու վարունգից, որպեսզի աղցանն իր հետեւողականությամբ շատ հեղուկ չստացվի:
Քայլ 6
Բոլոր բաղադրիչները (գազար, կարտոֆիլ, սոխ, երշիկ, ձու, թթու վարունգ) կտրեք նույն չափի փոքր խորանարդի, կանաչ ոլոռից ջուրը քամեք և ավելացրեք այն աղցանի ամանի մեջ:
Քայլ 7
Աղը աղով համտեսել, համեմել մայոնեզով (ցանկալի է օգտագործել Պրովանսը առնվազն 60% յուղայնությամբ) և մանրակրկիտ խառնել:
Քայլ 8
Desiredանկության դեպքում մայոնեզը Olivier աղցանի համար կարող է պատրաստվել ձեր կողմից: Դա անելու համար, առանձին ամանի մեջ խառնիչով խառնեք 2 ձվի դեղնուցները կես թեյի գդալ մանանեխի փոշու, 1 ճաշի գդալ բուսական յուղի և փոքր քանակությամբ աղի և շաքարի խառնուրդի հետ:
Քայլ 9
Օլիվիեի աղցանի ավանդական բաղադրատոմսը շատ այլընտրանքներ ունի. Երշիկի փոխարեն դնում են խաշած կամ ապխտած հավ, ծովախեցգետին, կաղամար, թթու վարունգի փոխարեն օգտագործում են թարմ վարունգ, կանաչ ոլոռը փոխարինվում է պահածոյացված եգիպտացորենով և այլն: Այնուամենայնիվ, մնում է անփոփոխ, որ ձմեռային աղցանը դեռ ողջունելի ուտեստ է տոնական սեղանին:
