Ամանորի սեղանի համար պատրաստվում են ամենասիրված ու ամենահամեղ ուտեստները: Ամենից հաճախ տնային տնտեսուհիները օգտագործում են անսովոր աղցանների բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են «Մալաքիտի ապարանջան», «Համի ներդաշնակություն» կամ ինքնատիպ նմանատիպեր: Ամանորյա աղցաններն ամենից հաճախ բազմաբնույթ են և բավականին աշխատատար:
Աղցանը, որի բաղադրատոմսը տրված է ստորև, կարող է արժանապատվորեն մրցակցել իր գործընկերների հետ ՝ տոնական սեղանին ցուցադրելու իրավունքի համար:
Համի աղցան ներդաշնակություն
Սա բազմաշերտ ուտեստ է, շատ բարձր կալորիականությամբ, բայց աներեւակայելի համեղ: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- առանց խոռոչի ձիթապտուղ - 200-250 գ;
- հոլանդական պանիր - 300 գ;
- շամպինիոն - 300 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- հավի ֆիլե - 300 գ;
- թարմ վարունգ - 2-3 հատ;
- մայոնեզ - 200 գ;
- բուսական յուղ - 50 մլ;
- աղացած սեւ պղպեղ - 1/3 թեյի գդալ;
- աղ - համտեսել;
- մաղադանոս
Նախ զբաղվեք բանջարեղենի և սնկերի պատրաստմամբ, մասնավորապես, սկսեք սոխով, մաքրել և ողողել դրանք, ապա տալ սոխին չորանալու ժամանակ: Կտրեք չորացրած սոխը փոքր խորանարդի մեջ: Թարմ վարունգը նույնպես պետք է նախապես լվացվի և չորանա, ապա կտրվի միջին կտորների: Ձիթապտղի ընդհանուր զանգվածից առանձնացրեք 150 գրամ և կտրեք դրանք կես օղակների: Սունկը խոնավ շորով սրբեք, ապա յուրաքանչյուր սունկը 6-8 կտոր կտրեք:
Պատրաստել տապակ բանջարեղենի տապակման համար, ավելացնել յուղ և խնայել թակած սոխը: Երբ սոխը կիսաթափանցիկ է, թավայի մեջ ավելացնել թակած սունկը և տապակել մինչև քնքուշ:
Հավի ֆիլեը լավ լվանալ, կաթսայի մեջ դնել աղած ջրով և եփել ֆիլեը մինչև քնքուշ: Խոհարարության ավարտին թավայի մեջ ավելացնել աղացած սեւ պղպեղ: Հավի խաշած ֆիլեը հանեք տապակից, թող սառչի, ապա միսը կտրեց փոքր խորանարդի (կարող եք բարակ շերտեր օգտագործել): Հոլանդական պանիրը առանձին տարայի մեջ քերել միջին անցքերով քերիչի վրա:
Ընտրեք մեծ աղցանով ուտեստ: Պատրաստի կերակուրները սկսեք դնել ուտեստի վրա շերտերով. Ձիթապտղի շերտ, ապա սոխով տապակած սնկով շերտ, հաջորդ շերտը պետք է լինի թարմ վարունգներից, ապա հավի ֆիլեի շերտ: Տեղադրեք պանրի բերանի վերջին շերտը: Յուրաքանչյուր շերտ դնելիս այն առատորեն պատեք մայոնեզով, ցանկության դեպքում ավելացնել աղացած պղպեղ և աղ: Մի ծածկեք պանրի վերջին շերտը սոուսով:
Աղցանը փռելուց հետո կերակրատեսակն ուղարկեք սառնարան ՝ մի քանի ժամ թրմելու և հովացնելու համար: Պատրաստի Համի ներդաշնակ աղցանը զարդարել ամբողջական ձիթապտուղներով, մաղադանոսով և մատուցել Ամանորի սեղանի համար:
Մեկ այլ աղցան բաղադրատոմս, որը պատրաստ է մրցել Ամանորի ուտեստի կոչման համար: Այն ներդաշնակորեն համատեղում է բանջարեղենն ու մրգերը:
Ապարանջանի մալաքիտային աղցան
Այս խոհարարական հրճվանքը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- կոշտ պանիր - 150 գ;
- մայոնեզ - 200 գ;
- չամիչ - 100 գ;
- ընկույզ (կեղեւավորված և մանրացված) - 100 գ;
- գազար - 2 հատ;
- սխտոր (մեխակ) - 2 հատ;
- կիվի - 2 հատ;
- ձու - 3 հատ;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Եփել պինդ եփած ձվերը, սառը, հանել կեղևը և այնուհետեւ մանրացնել: Լվացեք գազարը, եռացրեք, ապա սառը: Մաքրել և կտրել փոքր խորանարդի: Կիվիի պտուղը մաքրել կոպիտ մաշկից, ապա կտրել գեղեցիկ խորանարդի: Կոշտ պանիրը կտրեք կոպիտ տաշեղների վրա քերիչի վրա: Մաքրել սխտորի մեխակները, լվանալ և նոսրացնել մամլիչով: Չամիչը շոգեխաշել եռացող ջրի մեջ, այս ընթացակարգի համար բավական է 20 րոպե: Ընկույզը մանր կտրատել, կեղևազերծել և մանր կտրատել:
Այժմ հագցնելու համար միացրեք աղցանի հետևյալ բաղադրիչները. Քերած պանիր, շոգեխաշած չամիչ, թակած սխտոր և ընկույզ: Խառնուրդը համեմել մայոնեզով և կրկին խառնել:
Վերցրեք խնջույքի աղցանով ուտեստը, բաժակը դրեք ուտեստի կենտրոնում և բաժակի շուրջ դասավորեք աղցանի բոլոր շերտերը: Տեղադրեք շերտերը հետևյալ հաջորդականությամբ. Գազար, պատրաստի վիրակապի շերտ, խաշած ձվի շերտ և կրկին հագնվելու շերտ:Տեղադրել կիվի խորանարդները վերջին շերտի մեջ: Աղցանի շերտերը դնելու ավարտին զգուշորեն հանեք բաժակը և ուտեստը մալաքիտի ապարանջանի աղցանով դրեք սառնարանում 1-1,5 ժամ:
