Կրծքամիս - մսի մի տեսակ դիակի կրծքի հատվածից ՝ խոզի միսի ամենաարժեքավոր մասերից մեկը: Կրծքամիսը պատրաստվում է տարբեր եղանակներով ՝ թխած, տապակած, խաշած: Աղի կրծքամիսը պատրաստվում է համեմունքներով, մաշկի հետ միասին, դա գերազանց խորտիկ է ոգիների համար: Բացի այդ, այն կարելի է երկար ժամանակ պահել սառցարանում և, այդպիսով, միշտ ձեռքին ՝ տոնական խնջույքի համար:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Համեմունքներով աղած կրծքամիս համար.
- 1 կգ խոզի փոր;
- 0,5 tbsp. լ աղ;
- 1,5 լ ջուր;
- 1 tbsp. լ աղացած սեւ պղպեղ;
- 1 tbsp. լ չորացրած սամիթ;
- 1 tbsp. լ սպիտակ պղպեղ;
- 1 tbsp. լ համեմ;
- 0,5 tbsp. լ Սահարա;
- 0,5 tbsp. լ քերած մշկընկույզ:
- Spice Mix Option:
- 1 tbsp. լ պապրիկա;
- 1 tbsp. լ կարմիր տաք պղպեղ;
- 1 tbsp. լ չամանա (կապույտ fenugreek):
- Պղպեղի խառնուրդով աղած կրծքամսի համար.
- 1 կգ խոզի փոր;
- աղ;
- պղպեղի խառնուրդ;
- սամիթ
- Transcarpathian աղած կրծքամիս համար.
- 1 կգ խոզի փորը կողոսկրերի վրա;
- աղ;
- սխտոր;
- 3 tbsp. լ աղացած cilantro սերմեր;
- 2 tbsp. լ աղացած կարմիր պղպեղ;
- 1 tbsp. լ աղացած սեւ պղպեղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Համեմունքներով աղած կրծքամիս
Եռացնել ջուրը, ավելացնել աղը, խառնել լուծարվելու համար: Տեղադրեք կրծքամիսը կաթսայի մեջ, մաշկը կողքից ներքև, լցրեք աղաջրով, այնպես որ այն ծածկում է միսը 1-ից 2 սանտիմետրով, սեղմելով բեռը ներքև: Պահեք սառնարանում 2 օր, հանեք կրծքամիսը լուծույթից, չորացրեք և դանակով մաքրեք ավելորդ աղը, ապա շփեք համեմունքներով և պահեք սառնարանում:
Քայլ 2
Աղի կրծքամիս պղպեղի խառնուրդով
Խոզի փորը հովացրեք, եռացող ջուրը լցրեք մաշկի վրա, կտորներով կտրեք մոտ 10 սանտիմետր լայնություն, յուրաքանչյուր շերտի վրա մի քանի լայնակի կտրվածքներ կատարեք դեպի մաշկը: Կտրտեք սխտորը նուրբ:
Քայլ 3
Վերցրեք պարզապես այնքան աղ, որպեսզի կրծքի ամբողջ մակերեսը ծածկվի 2-3 միլիմետր հաստությամբ շերտով: Կրծքամիսը ներսից և դրսից շփեք աղով և նուրբ թակած սխտորով: Շաղ տալ աղացած պղպեղի խառնուրդով:
Քայլ 4
Պտտեք կրծքամիսը ամուր գլորում, կապեք այն թելով, մի օր դրեք բեռի տակ: Կտրել սամիթը, ցանել այն գլանակի վրա, թող եփել 4-5 ժամ: Պահել սառեցված -15-20 աստիճան ցելսիուսում:
Քայլ 5
Transcarpathian աղած կրծքամիս
Լվանալ միսը, մաշկը մաքրել դանակով, կտրել շերտեր 7-10 սանտիմետր լայնությամբ և մոտ 20-30 սանտիմետր երկարությամբ: Տեղադրեք շերտերը հղկաթուղթով կտրող տախտակի վրա, յուրաքանչյուր 5-6 սանտիմետրը կատարեք լայնակի կտրվածքներ, բայց զգուշորեն, որպեսզի չվնասեք մաշկը: Կտրել սխտորը, կրծքամիսը լցնել սխտորով, քսել աղով:
Քայլ 6
Միացրեք cilantro- ի սերմերն ու պղպեղը, խառնեք կրծքամիսը բավականին խիտ խառնուրդով: Շերտերը դրեք նրանց կողքին, յուրաքանչյուր ժապավենը գլորեք և կապեք թելով: Տեղադրեք այն բեռի տակ էմալապատ ամանի մեջ և պահեք այն սառը տեղում, մինչ թթու վարունգը դուրս գա հյութից, ապա տեղափոխեք այն փայտե ամանի մեջ, տեղափոխեք այն նկուղ և պահեք այն մի փոքր ճնշման տակ մեկ շաբաթ (կարող եք պահել կրծքամիսը 3-4 ամսվա ընթացքում):
