Ֆրանսիական «Գրատին» (գրատին) խոհարարական ուտեստը ախորժելի ընդերքը սովորաբար ցանում են պանրով և քրուտոններով, իսկ որոշ դեպքերում լցնում կաթնային սոուսով «Բեչամել»:
Դա անհրաժեշտ է
- - 1,5 լիտր կաթ;
- - 90 գ ալյուր;
- - աղ;
- - 150 գ գրուեր պանիր;
- - 500 գ մակարոնեղեն (եղջյուրներ, պատյաններ);
- - 120 գ կարագ;
- - թարմ աղացած պղպեղ;
- - մշկընկույզ;
- - 600 գ հաստ յուղալի թարմ;
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կաթսայի մեջ կաթ լցնել, ավելացնել 3 թեյի գդալ աղ: Ավելացնել քերած մշկընկույզը (30 անգամ մանր քերել) և պղպեղը (մոտ 10 ջրաղացի պտույտ):
Քայլ 2
Կաթը եռացրեք ուժեղ կրակի վրա: Լցնել մակարոնեղեն եռացող կաթի մեջ և եփել մոտ 2 րոպե: Տեղադրեք մակարոնեղենը ամանի մեջ քամոցով և կաթը հավաքեք:
Քայլ 3
Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը և ավելացնել ալյուր: Լավ խառնեք ավելով: Հալված կաթը լցնել ալյուրի մեջ, անընդհատ խառնելով, եռացնել: Դրանից հետո տապակը հանեք կրակից:
Քայլ 4
Նրբորեն խառնել և ավելացնել կրեմի խառնուրդը կաթի խառնուրդի մեջ: Ավելացնել մակարոնեղեն, մանրակրկիտ խառնել սպաթուլայի հետ: Այս խառնուրդով լցնել կաթսայի աման:
Քայլ 5
Gruyere պանիր քերել - 3/4 հատ: Մնացած պանիրը կտրեք բարակ կտորների մեջ: Կաթսայի վրա քերած պանիր ցանել: Վերեւից հավասարաչափ դասավորեք պանրի շերտերը: Թխել 180 րոպե տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե:
Քայլ 6
Թարմ կրեմը կարելի է պատրաստել տանը: Կաթսայի մեջ լցնել 250 մլ թարմ կամ պաստերիզացված կրեմ, տաքացնել տաք ջերմաստիճանի վրա ցածր կրակի վրա: Կրեմը լցնել կափարիչով մաքուր բանկայի մեջ և սառը մինչև սենյակային ջերմաստիճան: 2 ճաշի գդալ թարմ կեֆիր (թան) ավելացնել սենյակային ջերմաստիճանում: Խառնել և ծածկել, թողնելով սենյակային ջերմաստիճանում 24 ժամ: Գդալով խառնեք կրեմի կտորը, ծածկեք և դրեք սառնարան եւս 12 ժամ, որպեսզի այն էլ ավելի խիտ դառնա:
