Թարմ խմորիչը օգնում է հաց թխելիս ստեղծել կատարյալ համ և կառուցվածք, եթե այն նոսրացվի բոլոր կանոնների համաձայն: Այս տեսակի խմորիչն ապահովում է ամենաուժեղ խմորումը:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Rectիշտ նոսրացումը ներառում է այդ նպատակով միայն թարմ խմորիչի օգտագործումը: Նրանց պահպանման ժամկետը մոտ 6 շաբաթ է, եթե ջերմաստիճանը չի բարձրանում 10 աստիճանից բարձր: Թարմ խմորիչն ունի միատարր, յուղալի գույն. Սեղմելիս այն փխրվում և կոտրվում է, այլ ոչ թե քսվում: Առանց օդի հասանելիության, խմորիչը շատ արագ վատթարանում է, ուստի այն չես կարող պահել կնքված տարաների մեջ: Օգտագործելուց առաջ խմորիչը լավ մանրացված է, ապա զտվում է տաք ջրով, մինչեւ ստացվի միատարր զանգված: Breրի ջերմաստիճանը պետք է հոգ տանել բուծման ժամանակ, շատ բարձր կլինի խմորիչը սպանել, և դրանք չեն գործի: Երմաստիճանը չպետք է գերազանցի 40 աստիճանը:
Քայլ 2
Խմորիչի թարմությունը կարելի է գնահատել որոշ արտաքին նշաններով: Հոտը պետք է լինի մի փոքր թթու, համը թարմ է և հաճելի: Եթե համի մեջ կա կոշտ թթու համ, դա նշանակում է հնացած արտադրանք: Yակոտկոտ հոտը ցույց է տալիս փտելու սկիզբը, քացախի համը `քացախաթթու մանրէներով վարակ: Գրեթե միշտ, հնացած խմորիչի մեջ, մի քանի միլիմետր արտաքին շերտը շատ ավելի թեթեւ է, քան ներքին մասը, սա դրա չորացման վկայությունն է: Բայց մակերեսի վրա սպիտակ ծաղկման պատճառ կարող է լինել նաև բորբոսը, որը շատ ավելի վտանգավոր է, քանի որ նրա սպորները թափանցում են բրիկետի ամբողջ խորությունը: Անհնար է ինքնուրույն պարզել սպիտակ ծաղկման ճշգրիտ պատճառը, և, հետևաբար, ամենից հաճախ պետք է պատրաստ լինել, որ այդպիսի խմորիչը պակաս հարմար լինի: Խմորիչի արժեքը չի նվազեցնում բորբոսի վնասը:
Քայլ 3
Դուք չպետք է օգտագործեք խմորիչ, որը քսվում է ձեր մատները սեղմելիս, քանի որ դա ցույց է տալիս տարբեր վարակների լուրջ աղտոտում: Կաղապարի խառնուրդները նաև խմորիչը դարձնում են փափուկ և հնազանդ: Խմոր պատրաստելու համար թարմ խմորիչը խառնվում է հեղուկ սննդարար միջավայրում ՝ ալյուրի և այլ տարբեր հավելումների հավելումով, և թողնում 30-90 րոպե հասունանալու համար: Այս պահին խմորիչը չի բազմապատկվում, այլ միայն թողնում է կասեցված անիմացիայի փուլը և կենդանի դառնում: Հետո, երբ խմորիչ բջիջները ընտելանում են նոր միջավայրին, նրանք սկսում են խմորվել: Խմորիչի որակի հիմնական ցուցիչը դրա բարձրացման ուժն է, որը շատ դժվար է գնահատել առանց դրանց ակտիվացման:
Քայլ 4
Թե՛ թարմ, թե՛ չոր խմորիչի որակի արագ ստուգումը հետևյալն է. Մի փոքր կտոր թեյի մեջ բաժանում են և տաք ջուր ավելացնում: Խառնուրդը մնում է 10-15 րոպե: Եթե այս ընթացքում խմորիչի վրա փրփուր չի հայտնվում, անհնար է օգտագործել դրանք թխելու մեջ:
