Խմորիչները կենդանի օրգանիզմներ են, ավելի ճիշտ ՝ միաբջիջ սնկեր, որոնք շաքարը կամ օսլան վերածում են ալկոհոլի կամ ածխաթթու գազի: Դրանք ողնաշարն են գարեջրագործների, գինեգործների և, իհարկե, հացթուխների համար: Խմորիչը, որն օգտագործվում է խմորիչի տեքստը պատրաստելու համար, կոչվում է հացթուխ: Դրանք կամ սեղմված են և թարմ, «կենդանի» կամ չոր, այսինքն `անգործուն` արհեստականորեն ստեղծված խոնավության պակասի պատճառով:
Դա անհրաժեշտ է
- - խմորիչ;
- - ջուր;
- - շաքարավազ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Գոյություն ունեն չոր խմորիչի երկու տեսակ `ակտիվ և լուծվող: Երկուսն էլ ունեն նույն պահանջները ընտրության և պահպանման համար, սակայն դրանց կիրառման կանոնները տարբեր են:
Քայլ 2
Ակտիվ չոր խմորիչը նման է փոքր բեժ ուլունքների: Սրանք նկատի ունեն արեւմտյան հեղինակների մեծ մասը, երբ բաղադրատոմսը պարզապես ասում է `մի տոպրակ խմորիչ կամ մի քանի գրամ խմորիչ: Չոր խմորիչն ակտիվացնելու համար չափեք փաթեթում կամ բաղադրատոմսում նշված տաք հեղուկի քանակը, որպես կանոն, սա սովորական ջուր է, բայց կարող է նաև կաթ լինել: Քանի որ խմորիչը կենդանի է, շատ կարևոր է «արթնանալ», բայց ոչ «եփել», ուստի հեղուկի ջերմաստիճանը պետք է լինի 35-ից 42 ° C: Ավելացնել խմորիչ սնունդ `մի քանի թեյի գդալ հատիկավոր շաքար: Լավ հարեք, մինչեւ ամբողջովին լուծարվի:
Քայլ 3
Վերցրեք չոր խմորիչը և այն հավասարապես տարածեք ջրի մակերևույթի վրա: Սպասեք մի քանի վայրկյան և խառնեք: Այս պահին հատիկները կթրջվեն, և խմորիչը ձեռք կբերի մածուկի հետևողականություն:
Քայլ 4
Եթե ձեր խոհանոցում տաք է, պարզապես տարան խմորիչով փակեք պլաստիկե ծածկոցով, եթե մի փոքր զով է, փաթեթավորեք սրբիչով: Մի կողմ դրեք 5-10 րոպե: Եթե այս ժամանակից հետո խմորիչը չի դառնում փրփրուն, չի փրփրում, ապա ձեզ հարկավոր չէ այն օգտագործել թխելու մեջ: Նրանք ակտիվ չեն: Դա կարող է պայմանավորված լինել պիտանելիության ժամկետի ավարտից, ոչ պատշաճ պահեստավորումից կամ շատ տաք ջրից: Եթե խմորիչը բշտկում է, ապա այն պատրաստ է «աշխատել»:
Քայլ 5
Լուծվող չոր խմորիչը կոչվում է նաև ակնթարթային, արագ, արագ աճող կամ արագ խմորիչ: Այս բոլոր անունները կարելի է գտնել բաղադրատոմսերում: Նրանք նման են նուրբ աղացած բաց շագանակագույն փոշու: Լուծվող խմորիչը ակտիվացնելու կարիք չունի, այն կարող եք ուղղակիորեն ավելացնել չոր բաղադրիչներին: Բացի այդ, խմորն այդպիսի խմորիչով հունցելիս անհրաժեշտ է միայն մեկ սրբիչ: Բայց այդպիսի արագությունն ու օգտագործման հարմարավետությունը գին ունեն: Արագ խմորիչ խմորը, պարզվում է, ավելի քիչ բուրավետ է, ինչը, սկզբունքորեն, նշանակություն չունի, երբ շատ քաղցր կամ շատ անուշաբույր արտադրանք եք թխում:
