Յուրաքանչյուր երկիր ունի իր մշակույթը, ավանդույթները և, իհարկե, խոհանոցը: Շատ ուտեստներ վաղուց դարձել են միջազգային և ընդգրկված են տարբեր երկրների ավանդական ճաշացանկում: Այնուամենայնիվ, միշտ կան որոշ առանձնահատկություններ և գծեր, որոնցով դուք կարող եք ճանաչել որոշակի երկրների սնունդ: Հատկապես հետաքրքիր է համեմատել Ռուսաստանի և Վրաստանի խոհանոցը, որը զարգացել է տարբեր ձևերի ազդեցության ներքո:
Ռուսական և վրացական խոհանոցի ավանդական ապրանքներ և ուտեստներ
Ռուսական խոհանոցում միշտ օգտագործվել են տարբեր հացահատիկներ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ երկիրը երկար ժամանակ հաջողությամբ մշակել է նման մշակաբույսեր: Ուստի հացը և հացահատիկային մի շարք տեսակներ, որոնք գյուղացիների ընտանիքներում ավանդական սնունդ էին, պարտադիր են ռուսական սեղանի համար: Վրաստանում շիլան այնքան էլ տարածված չէ, իսկ ցորենից կամ եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստված տափակ տորթերը սովորաբար ծառայում են որպես հաց:
Ռուսաստանում երկար ժամանակ սեղանի վրա դնում էին տարբեր թթուներ `թթու խնձոր, սալոր և կաղամբ, թթու սունկ, թթու սխտոր և սոխ: Քիչ անց նրանք սկսեցին վարունգ ու լոլիկ թթու դնել: Հազվագյուտ որևէ կերակուր անցնում էր առանց դրանց: Դա պայմանավորված է ոչ միայն ծոմ պահելու սովորությամբ, այլ նաև այն փաստով, որ աղքատ մարդիկ միշտ ձմռանը բանջարեղեն և մրգեր էին պահում ցուրտ սեզոնում գոյատևելու համար:
Մինչդեռ սոուսները գործնականում չեն օգտագործվել ռուսական ավանդական խոհանոցում. Դրանք բոլորը փոխառվել են եվրոպական և վրացական խոհանոցից: Մինչդեռ Վրաստանում առանց սրա կերակուր անհնար է մտածել, և սոուս պատրաստելը իսկական արվեստ է համարվում: Այս երկրում սոուսների համար անպայմանորեն օգտագործվում են լոլիկ, սխտոր, շատ տարբեր անուշաբույր խոտաբույսեր և համեմունքներ: Արդյունքը մեղմ, բայց շատ կծու և խիտ հագնվում է:
Մսի ուտեստները տարածված են ինչպես ռուսական, այնպես էլ վրացական խոհանոցում: Իշտ է, Ռուսաստանում միսը վաղուց եփում էին խոշոր ամբողջական կտորներով, իսկ խոճկորներն ու թռչնամիսը ամբողջովին թխում էին վառարանում: Վրաստանում այն ավելի հաճախ կտրում էին կտորների, տապակում կրակի վրա կամ խաշում կաթսայում բանջարեղենով և համեմունքներով: Միևնույն ժամանակ, թռչունը շատ ավելի հաճախ կարելի էր գտնել ռուսական սեղանի վրա, իսկ ոչխարը ՝ վրացական սեղանին:
Ձուկը մեծ նշանակություն ունի նաև ռուսական խոհանոցում. Այն երկար ժամանակ սպառվում էր խաշած, ապխտած, աղած և թխած: Սա կրկին կապված է ծոմ պահելու և հասարակ մարդու համար այս ապրանքի ավելի մեծ մատչելիության հետ: Բայց Վրաստանում ձկան ուտեստները շատ ավելի քիչ են տարածված:
Ինչ վերաբերում է բանջարեղենին և մրգերին, դրանք բավականին տարածված են երկու խոհանոցներում: Չնայած ավելի վաղ դրանք շատ ավելի թարմ էին սպառում Վրաստանում, բայց Ռուսաստանում դրանք աղած էին, շոգեխաշած և շոգեխաշած: Դե, կանաչիները դեռ ավելի տարածված են Վրաստանում, հատկապես տարբեր անուշաբույր խոտաբույսեր, օրինակ ՝ ռեգան կամ ցիլանտրո: Առանց դրանց ոչ մի սեղան չի կարելի պատկերացնել:
Առաջին դասընթացները սովորական են ինչպես Ռուսաստանում, այնպես էլ Վրաստանում: Միայն ռուսական խոհանոցում են դրանք ավելի հեղուկ և ոչ այնքան կծու, որքան վրացերենում: Բացի այդ, Ռուսաստանում շատ բան էին եփում `ավելացնելով աղած և խմորված կերակուրներ. Հետևաբար ՝ կաղամբով ապուր, թթու և բոտվինիա:
Իսկ Ռուսաստանում մսով, ձկներով և սնկով միջուկով կարկանդակները, մրգերն ու հատապտուղները, ինչպես նաև նրբաբլիթները վաղուց տարածված են: Մինչ Վրաստանում նրանք ավելի շատ տորթիլա էին թխում պանրով լցոնով, հենց այդտեղից էլ առաջ եկավ հայտնի խաչապուրին: Վրացական սեղանին հաճախ կարելի է գտնել ընկույզից կամ աղվափնջիկից պատրաստված քաղցրավենիք:
Կաթնամթերքը հայտնի է նաև երկու երկրներում: Այնուամենայնիվ, Ռուսաստանում նրանք ավելի շատ կաթ, թթվասեր և կաթնաշոռ էին օգտագործում, իսկ Վրաստանում `պանիրներ և թթվասեր խմիչքներ:
Ռուսական և վրացական խոհանոցի ավանդական խմիչքներ
Ինչ վերաբերում է ըմպելիքներին, կվասը, ժելեն և թեյը, ինչպես նաև մեղրի վրա հիմնված ալկոհոլային խմիչքները վաղուց տարածված են ռուսական խոհանոցում: Դե, մի փոքր ուշ, օղին և լուսնին հանրաճանաչ դարձան: Վրաստանում նրանք հազվադեպ են թեյ խմում ՝ նախընտրելով հյութեր կամ գինի ՝ այս երկրի ավանդական ալկոհոլային ըմպելիքը, և շոգ եղանակին նրանք սիրում են հանգստացնել իրենց ծարավը խմորված կաթնային ըմպելիքներով:
