Ռուսական խոհանոցը զարգացել է ուղղափառ դավանանքի, տարածքային բնութագրերի և արտաքին գործոնների ազդեցության տակ: Դրան շնորհիվ այսօր ռուսական խոհանոցը ամբողջ աշխարհում հայտնի է կաղամբով ապուրով, նրբաբլիթներով, կուլեբյակով և մարգագետիններով:
Lաշ ռուսերենով
Ռուսական խոհանոցը համարվում է բնիկ մարդկանց սեղանին բնորոշ բոլոր ուտեստների ամբողջությունը: Դրա տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ ուտեստների բաժանումը նուրբ և ոչ արագ, այսինքն `ոչ արագ, ուղղափառ կանոնների ազդեցության տակ: Հետեւաբար, ռուսական սեղանի վրա կան բանջարեղենի և մրգերի, տարբեր հացահատիկային ու ապուրների շատ ուտեստներ: Խոհանոցը կարող է պարծենալ վերջինիս առատությամբ աշխարհի շատ ազգերի առջև:
Ավանդական առաջին դասընթացը կաղամբով ապուրն է, որը եփում են թթու կաղամբի և լոլիկի հիման վրա ՝ միս, կարտոֆիլ, գազար և խոտաբույսեր ավելացնելով: Բացի այդ, ռուսերենով լանչը կարող է բաղկացած լինել ձկան ապուրից, հոդփոդջից, սնկով ապուրներից, հացահատիկով ապուրներ, արիշտա և այլն: Առաջին դասընթացները մատուցվում են անուշահամ խմորեղենով ՝ կարկանդակներ, տափակ տորթեր, պանիր տորթեր:
Ռուսական խոհանոցը հայտնի է նաև թթու և թթու լոլիկով, վարունգով, թթու կաղամբով, որոնք վաղուց հավաքվել էին ձմռան համար: Սունկը հատուկ տեղ է գրավում: Դրանք շոգեխաշած են, աղած, թթու և չորացված ռուսական խոհանոցում: Դա պայմանավորված է ռուսական լայնություններում բոլետուսի, մեղրի ագարիկների, շանթելների, բոլետուսի, բոլետուսի և շատ այլ սնկերի մեծ տարածվածությամբ:
Երկրորդ դասընթացները պատրաստման իրենց առանձնահատկությունն ունեն: Քանի որ ռուսական խրճիթի հիմնական ատրիբուտը վառարանն էր, հենց դրանում էին պատրաստվում ուտեստների մեծ մասը: Խորը արմատներն այսօր կաթսաներում կարտոֆիլով սիրված տապակ ունեն: Ռուսական խոհանոցում երկրորդի համար մատուցվում են նաև կաղամբի գլանափաթեթներ, պելմենի, շոգեխաշած ձուկ, կուլեբյակա և տարբեր ձավարեղեն:
Ռուսական աղանդեր և ըմպելիքներ
Նրբաբլիթները նախնական ռուսական աղանդեր են, որոնք ամբողջ աշխարհում հայտնի են պատրաստման պարզությամբ: Դրանք պարունակում են միայն ձու, կաթ, ալյուր և շաքար: Մատուցելով նրանց մուրաբայի, կաթնաշոռի, մեղրի, ինչպես նաև խավիարի, սնկով և մսի տարբեր միջուկներով, տնային տնտեսուհիները միշտ ուրախացրել են իրենց տնային տնտեսությանը: Խմորիչ խմորը լայնորեն օգտագործվում է ռուսական խոհանոցը թխելիս: Դրա հիման վրա կարկանդակներ և կոճապղպեղ են թխում:
Ռուսական սեղանի խմիչքներից հատապտուղի ժելեն, կոմպոտները, մրգային խմիչքները բնորոշ են: Ռուսաստանում թեյ սկսել են խմել միայն 17-րդ դարում: Մինչ այդ հայտնի էին բուսական ըմպելիքները և սբիտենը: Այն պատրաստվում է մեղրը, մեխակը, կոճապղպեղը, դարչինը լուծարելով եռացող ջրի մեջ:
Ոգիների շրջանում ռուսական խոհանոցը ներկայացնում են մրգերը, գարեջուրը, խմորված հյութերը և կվասը: 16-րդ դարում օղին դարձավ ռուսական տոնի ավանդական ատրիբուտ:
Ամփոփելով, կարելի է եզրակացնել, որ ռուսական խոհանոցի հիմնական հատկանիշներն են ուտեստների հարստությունը, հացաբուլկեղենի մի շարք տեսակներ, հացահատիկային մշակաբույսեր, հեղուկ ուտեստներ, թթու վարունգ և, իհարկե, տերերի հյուրասիրություն:
