Պեկինյան կաղամբը, որը հայտնի է նաև որպես չինական կաղամբ, ունի գունատ, բաց կանաչ քնքուշ տերևներ ՝ փխրուն, լայն սպիտակ կողերով, հավաքված ձգված, երկարաձգված կաղամբի գլխում: Այս կաղամբի համը նուրբ, փափուկ և մի փոքր քաղցր է, այն զուգորդվում է մսի, թռչնամսի, բանջարեղենի հետ: Թե տաք, թե սառը ուտեստները պատրաստվում են չինական կաղամբից:
Ինչպես պատրաստել չինական կաղամբ պատրաստելու համար
Վերցրեք չինական կաղամբի գլուխը և հանեք վերին տերևները, ինչպես նաև ազատվեք դեղնավուն կամ չորացած տերևներից: Կաղամբը երկայնքով կիսով չափ կտրեք: Լվանալ և մանրակրկիտ չորացնել:
Եթե ուզում եք լցոնել, կտրեք միայն ներքևի եռամսյակը և կաղամբի մնացած գլուխը վերցրեք տերևների մեջ: Հակառակ դեպքում վերին կեսը կրկին կիսով չափ կիսեք, բայց կտրեք այն երկայնքով և նուրբ: Ստորին մասը կտրեք երկայնքով եռամսյակների և կտրեք կոշտ հատակը թեք: Հեռացրեք թունդ կողերը և կտրեք տերևները: Կաղամբը պատրաստ է պատրաստել:
Ընտրեք թարմ և ամուր, ծանր կաղամբ, առանց սատկած տերևների և բորբոսի: Սաղարթի փոքր սեւ բծերը նորմալ են չինական կաղամբի համար:
Ինչ կարելի է եփել չինական կաղամբից
Համեղ թարմ գլանափաթեթները ձեռք են բերվում չինական կաղամբի նուրբ տերևներից, դրանց մեջ կարելի է նաև փաթաթել լցոնումը և եփել լցոնած կաղամբի նման, տոմատի սոուսով շոգեխաշած:
Կորեայում տաք քիմչին պատրաստում են մանրացված կաղամբից: Դրա համար մի քանի բաժակ մանրացրած տերևներ թափվում են տաք գդալ սամբալ սոուսով, երեք ճաշի գդալ բրնձի քացախով, 3-4 հատ թակած սխտորով և մի պտղունց աղով: Կիմչիին խառնվում են, գիշերը թողնում սառնարանում, իսկ հետո մատուցում:
Ձեր չինական կաղամբը կարող եք մի քանի շաբաթ պահել սառնարանում, եթե չլվացված կաղամբը փաթեթավորեք պլաստմասե մեջ և տեղադրեք բանջարեղենի հատվածում:
Դուք կարող եք եփել չինական կաղամբը նույն կերպ, ինչպես սպիտակ կաղամբը `եփ գալ, ավելացնել կաթսաներ և ապուրներ, բայց զգալիորեն նվազեցնել պատրաստման ժամանակը, քանի որ չինական կաղամբի տերևներն ավելի նուրբ են: Բարակ բանջարեղենի աղցաններին ավելացնել մանրացրած կաղամբ `հաճելի հյութալի կառուցվածքի և ձեր ատամների մի փոքր ճռճռոցի համար:
Պեկինյան կաղամբը կարելի է սառեցնել ՝ տերևները եռացող ջրի մեջ բշտելով:
Պեկինյան կաղամբը չինական գլանափաթեթների և նրբաբլիթների սովորական բաղադրիչն է: Այն տեղադրվում է ծովախեցգետնի կամ հավի կտորների, բրնձի արիշտայի և նուրբ թակած գազարի հետ միասին: Եթե չինական կաղամբը դնում եք նիհար հավի կամ մսի արգանակի մեջ և մի փոքր տաքացնում եք, ապա կստանաք համեղ ցածր կալորիականությամբ ապուր:
Եթե կաղամբը խառնել եփած բրնձի, մանր կտրատած սոխի, մանրացված սխտորի, քնջութի յուղի և տաք կարմիր պղպեղի փաթիլների հետ, այնուհետև թխել 170 ° C տաքացրած ջեռոցում, կստացվի համեղ բուսական կաթսա:
