Fettuccine «Ալֆրեդոն» շատ պարզ է պատրաստելու համար, բայց համեղ ուտեստ է, որն անվանակոչվել է իր ստեղծողի ՝ ռեստորանի սեփականատիրոջ անունով: Բաղադրատոմսի մի քանի տատանումներ կան, օրինակ ՝ սխտորի, ծովախեցգետնի կամ հավի հավելումով: Theաշատեսակի տարբերակիչ հատկությունը խիտ յուղալի սոուսն ու ֆետուցին մակարոնեղենն է:
Ավանդական ֆետուցին «Ալֆրեդո»
Բաղադրությունը:
- 250-300 գ ֆետուցինային մակարոնեղեն;
- Առնվազն 30% յուղայնությամբ 200 մլ սերուցք;
- 100 գ պարմեզան պանիր;
- 30-40 գ կարագ;
- 1 մեխակ սխտոր;
- աղ, թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- քերած մշկընկույզ:
Նախապատրաստում:
1. Պարմեզան պանիրը քերիչով քերիչով անցկացնում ենք բարակ փաթիլների մեջ: Տեղադրել fettuccine- ը եռացող աղած ջրի մեջ և եփել մինչև եփել մակարոնեղենի փաթեթի հրահանգների համաձայն: Մաքրել սխտորը, կիսով չափ կիսել և հեռացնել կանաչ կենտրոնը: Նետեք այն, իսկ մնացածն անցեք սխտորի մամլիչով:
2. Տեղադրել տապակած տապը միջինից բարձր կրակի վրա, դրա վրա դնել յուղն ու սխտորը: Atերմեք ՝ սպաթուլայի հետ խառնելով, մինչև կարագը ամբողջովին հալվի: Ավելացնել սերուցքը և, երբեմն խառնելով, խառնուրդը եռացնելով դանդաղ կրակի վրա:
3. Ավելացնել մի փոքր պտղունց նուրբ աղ, պղպեղ, ավելացնել մի քիչ քերած մշկընկույզ և հարել: Հեռացրեք նմուշը, անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք համեմունքների քանակը: Ավելացրեք Պարմեզան պանիրը աստիճանաբար ՝ ամեն անգամ խառնելով նոր խմբաքանակ ավելացնելիս: Արդյունքում, սոուսը չպետք է լինի չափազանց խիտ `հետևողականությամբ:
4. Պատրաստի ֆետուցինը նետեք քամոցի մեջ, ապա ավելացրեք յուղալի պանրի սոուսին: Ակտիվացրեք և հանեք կրակից: Immediatelyառայել անմիջապես:
Հուշում. Desiredանկության դեպքում ուտեստին կարող եք ավելացնել մաղադանոս կամ սպիտակեցված բանջարեղեն:
Fettuccine «Ալֆրեդո» ծովախեցգետիններով
Բաղադրությունը:
- 200-300 գ ֆետուցին մակարոնեղեն;
- 100 գ ծովախեցգետին (ոչ սառեցված);
- 70 գ պարմեզան պանիր;
- 200 մլ կրեմ, 20% յուղ;
- 40-50 գ կարագ;
- աղ, թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Նախապատրաստում:
1. Պարմեզան պանիր քերել միջին քերիչի վրա: Ազատեք ծովախեցգետինները իրենց պատյաններից: Տեղադրել fettuccine- ը աղած եռացող ջրի մեջ և եփել մինչև քնքշությունը `վկայակոչելով փաթեթի վրա նշված հրահանգները:
2. Տապակ դնել չափավոր կրակի վրա, հալեցնել կարագը դրա վրա, ապա լցնել կրեմը և եփ գալ, ամբողջ ժամանակ խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ, մինչ խառնուրդը սկսի խտանալ: Ավելացնել աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
3. Պարմեզան պանիրը խառնեք յուղալի զանգվածի մեջ, դիտեք խտությունը: Իդեալում, սոուսի վրա պետք է լինի սպաթուլայի հետք: Ավելացնել մաքրած ծովախեցգետինները (եթե մեծ են, յուրաքանչյուրը կտրեք 2-3 մասի): Orովախեցգետինները թրմեք տաք սոուսով մեկ կամ երկու րոպե:
4. Խոհարարության ավարտին ավելացնել խաշած ֆետուցինը, խառնել սոուսով, որպեսզի այն հավասարաչափ բաշխվի մակարոնեղենի վրա: Տապակը հանեք կրակից, դրեք ամանների վրա և անմիջապես մատուցեք:
Հուշում. Ցանկության դեպքում ծովախեցգետին կարելի է փոխարինել խաշած կամ տապակած հավով, կտրել կտորների:
