Իտալիայում ընդունված է մակարոնեղեն մատուցել անուշաբույր խոտաբույսերով համեմված տարբեր սոուսներով: Ամենատարածված ուտեստներից մեկը ծովախեցգետնի ֆետուցինն է յուղալի սոուսով: Այս ուտեստը առանձնանում է չոր խոտաբույսերի կծու համով և բույրով:
Կրեմի սոուսով ծովախեցգետնի ֆետուցին հինգ բաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- մակարոնեղեն - 1 փաթեթ;
- վագրի ծովախեցգետիններ - 500 գ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- սխտոր - 3-4 մեխակ;
- ծանր կրեմ - 1 բաժակ;
- սպիտակ գինի - 100-150 մլ;
- ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ;
- չոր մարջորամ - 1 թեյի գդալ;
- չոր ուրց - 1 թեյի գդալ;
- մաղադանոս - 4-6 մասնաճյուղ;
- տաք կարմիր պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
- աղացած սեւ պղպեղ `համտեսել;
- պարմեզան պանիր `150-200 գ:
Այս ուտեստի համար կարող եք օգտագործել ինչպես խաշած, այնպես էլ հում ծովախեցգետին: Այնուամենայնիվ, նախընտրելի է ծովախեցգետինները մաքրել և եփել ինքներդ:
Rովախեցգետին հալեք: Դա անելու համար թողեք դրանք երեք-չորս ժամ սենյակային ջերմաստիճանում: Դրանից հետո մաքրել ծովախեցգետինները պատյաններից և ընդերքից: Seովամթերքը լավ լվանալ հոսող ջրի տակ: Shովախեցգետին շաղ տալ կիտրոնի հյութով, ավելացնել աղ և խառնել:
Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք և կրակի վրա դրեք: Երբ ջուրը եռում է, ավելացրեք մակարոնեղենը և եփեք փաթեթի ցուցումների համաձայն: Երբ մակարոնեղենը եփվի, ջուրը ցամաքեցրեք:
Թողեք փոքր քանակությամբ ջուր, որի մեջ մակարոնեղենը եփվել է, եթե սոուսը խիտ դառնա: Այս հեղուկը կարող եք ավելացնել սոուսին:
Կլպեք սխտորը և կտրեք այն դանակով կամ սխտորի մամլիչով: Տապակը դնել կրակի վրա: Լցնել մի փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղ: Երբ յուղը լավ տաքանա, ավելացնել սխտորը և տապակել մեկից երկու րոպե: Դրանից հետո գինին լցնել տապակի մեջ: Երկու րոպե հետո ավելացնել սերուցք: Պղպեղ, սոուս աղ: Ավելացնել ուրց, մարջորամ, տաք կարմիր պղպեղ: Շարունակեք եփ գալ սոուսը եւս հինգ րոպե, մինչև որ այն թանձրանա:
Եթե սոուսը երկար ժամանակ չի թանձրանում, դրան կարող եք ավելացնել փոքր քանակությամբ օսլա կամ ալյուր ՝ մոտավորապես երկու-երեք ճաշի գդալ:
Երբ սոուսը պատրաստ լինի, դրան ավելացրեք ծովախեցգետին: Դրեք դրանք մոտ չորսից յոթ րոպե: Theովախեցգետնի պատրաստակամությունը կարող է որոշվել նրա նոր հայտնաբերված վարդագույն գույնով: Եթե խաշած ծովախեցգետին եք օգտագործում, եփ գալ մոտ երկու րոպե: Համոզվեք, որ ծովախեցգետին չի եփվել ավելի երկար, քան սահմանված ժամկետում: Հակառակ դեպքում դրանք կոշտ կլինեն:
Խիտ քերիչի միջոցով քերել Պարմեզան պանիրը: Մանրացնել մաղադանոսը: Տեղադրել պատրաստված մակարոնեղենը ուտեստի վրա: Սերուցքային սոուսը լցնել մակարոնեղենի վրա: Theովախեցգետին զգուշորեն դասավորեք: Վրան ցանել քերած պանիրը և նուրբ թակած խոտաբույսերը:
Դուք կարող եք փոփոխել այս բաղադրատոմսը ՝ դրան ավելացնելով տարբեր բաղադրիչներ: Այս ուտեստի ամենատարածված տարբերակները ներառում են նաև այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են ապխտած սաղմոնը, բեկոնը, պոչինի սունկը, սպանախը և բալի լոլիկը:
Հատկապես համեղ է բաղադրատոմսը, որը պարունակում է նաև սունկ: Համաձայն այս բաղադրատոմսի, անհրաժեշտ է մանրացնել 150 գրամ սունկ, տապակել դրանք տապակի մեջ ՝ ձիթապտղի յուղի ավելացումով, իսկ հետո դրանք ծովախեցգետնի հետ միասին դնել յուղալի սոուսի մեջ: Կրեմի սոուսով ծովախեցգետնի ֆետուցինայի այս տարբերակը նույնիսկ ավելի անուշաբույր է և հարուստ համ:
