Սաղմոնը ամենահամեղ և առողջ ձուկներից մեկն է: Սաղմոնի պալպը ոսկորներից ավելի հեշտ է տարանջատվել, քան ձկների մյուս տեսակները: Այս հատկության շնորհիվ այն բարձր է գնահատվում պատրաստելիս, հատկապես այնպիսի ուտեստում, ինչպիսին է ձկան ապուրը:
Ինչպես ընտրել սաղմոն
Համեղ ու հարուստ ձկան ապուր պատրաստելու համար պետք է վերցնել ամենաթարմ և յուղոտ ձկները: Լավագույն տարբերակն ինքնուրույն որսալն է, քանի որ այդ դեպքում ապրանքի թարմության և որակի վերաբերյալ կասկածներ չեն լինի: Բայց կյանքի ժամանակակից ռիթմում ոչ բոլորն են ձկնորսություն կատարելու հնարավորություն ունենում, և այս արժեքավոր ձկներին որսալը այդքան էլ հեշտ չէ, այնպես որ կարող եք սուպերմարկետից ձկան դիակ գնել: Բայց խանութի ձկների ընտրությունը ցանկացած ուտեստի համար պետք է շատ զգույշ մոտենալ:
Նախ համոզվեք, որ ձեր առջև իսկապես սաղմոն կա, կամ եթե այն փոխարինվել է ավելի էժան և ոսկրոտ ձկներով: Մի ամբողջ դիակ գնելիս ուշադրություն դարձրեք ձկների արտաքին տեսքին, համեմատեք ինտերնետից ստացված լուսանկարների հետ, ավելի մանրամասն նայեք չափսին. Սաղմոնը պետք է լինի բավականին մեծ և լի: Դունդը պետք է լինի սուր, լողակները փոքր, իսկ կշեռքները, ընդհակառակը, մեծ: Կշեռքների վրա չպետք է լինեն սեւ բծեր: Աչքերը պետք է լինեն մաքուր, առանց ամպամածության և սպիտակ թաղանթների:
Եթե սթեյք կամ ֆիլե եք գնում, ուսումնասիրեք մսի կառուցվածքը. Սեղմելուց հետո այն պետք է վերադառնա իր ձևին, այսինքն. լինել դիմացկուն: Ձկները չպետք է ծածկված լինեն լորձով, մակերեսը կարող է լինել միայն մի փոքր խոնավ: Գույնը պետք է լինի միատեսակ վարդագույն, առանց բծերի և դեղին բծերի:
Ոչ թե սառեցված, այլ սառեցված ձուկ գնելիս պետք է նախապատվությունը տալ ամբողջական, ոչ պատռված փաթեթներին, առանց սառույցի կամ ձյան կեղևների, քանի որ փաթեթում առկա մեծ քանակությամբ սառեցված ջուրը ցույց է տալիս արտադրանքի կրկնակի հալեցում: Դժվար թե կարողանաք նման ձկներից համեղ ապուր պատրաստել:
Ինչ վերաբերում է դիակի մասերին `ձկան ապուր պատրաստելու համար, ապա հարմար չեն ինչպես մասերը, որոնք սովորաբար չեն ուտում (գլուխ, պոչ, լողակներ), այնպես էլ թանկարժեք ֆիլե:
Բաղադրությունը
- Waterուր - 2 լիտր;
- Սաղմոն - 500 գ;
- Խոշոր կարտոֆիլ - 2 հատ;
- Լամպ սոխ - 1 հատ;
- Գազար - 1 հատ;
- Աղ, պղպեղ, դափնու տերև `համտեսել:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
- Նախ, եկեք պատրաստենք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները: Լվանալ և մաքրել բանջարեղենը, մանրակրկիտ լվանալ ձկները, հեռացնել կշեռքները և կտրել կտորներ: Եթե դուք օգտագործում եք մի ամբողջ դիակ, ապա պետք է առանձնացնել գլուխը, պոչը և լողակները, իսկ ֆիլեից առանձնացնել մի քանի մասեր, որոնք այնուհետև դրվելու են ափսեների վրա:
- Կարտոֆիլը կտրատեք խորանարդի, գազարը ՝ շրջանակների (գեղեցկության համար կարող եք օգտագործել ակոսավոր դանակ), իսկ սոխը մանր խորանարդի մանրացնել:
- Խորը կաթսայում ջուրը եռացրեք: Ձուկը դնում ենք մեջը, նորից եռացնում: Ավելացնել բանջարեղեն, եթե ցանկանաք, արգանակի մեջ կարող եք դափնու տերև և պղպեղի հատիկներ դնել: Մենք անհամբեր սպասում ենք կրկին եռալուն և եփել 25 րոպե դանդաղ կրակի վրա, անընդհատ հեռացնելով ստացված փրփուրը:
- Խոհարարության ավարտին հանել գլուխը, պոչը, լողակները, դափնու տերևը և պղպեղի հատիկները, աղը և համեմել ձկան ապուրը աղացած պղպեղով ՝ ըստ ճաշակի: Մատուցելիս յուրաքանչյուր ափսեի մեջ ավելացնել մի մասը ֆիլե և թարմ խոտաբույսեր: Բարի ախորժակ!
