Ռեստորաններում և սրճարաններում ձկնաբուծարանը շատ ավելի քիչ տարածված է, քան միսը: Այնուամենայնիվ, իսկական խառը ձկնաբուծարանը համեղ է և արժանի է դառնալ ձեր սիրած ուտեստներից մեկը: Համոզվեք, որ այն եփեք ՝ ձեր տան ընտրացանկին բազմազանություն ավելացնելով:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 1, 25 լիտր ձկան արգանակ կարկանդակի թառի գլուխներից;
- 1 բաժակ վարունգի թթու
- 1 կիտրոն;
- 500 գ պիկե թառի ֆիլե;
- 12 խեցգետին;
- 250 գ ապխտած վարդագույն սաղմոն;
- 250 գ խաշած վարդագույն սաղմոն;
- 2 սոխ;
- 2 թթու վարունգ;
- 2 խոշոր լոլիկ;
- 2 ճաշի գդալ կապեր;
- 12 ձիթապտուղ;
- 1 բաժակ աղի սունկ;
- 1 մեծ գազար;
- 1 մաղադանոսի արմատ;
- Յուրաքանչյուրի համար 0,5 փունջ մաղադանոս և սամիթ;
- 10 կանաչ սոխի փետուր;
- 4 դափնու տերեւ;
- սեւ պղպեղի հատիկներ;
- տապակելու համար բուսական յուղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ամենահամեղը համակցված ձկնեղենն է, որը միավորում է խաշած, հում և ապխտած ձկները: Օրինակ ՝ թարմ սպիտակ կճեպի մորեխի մսի համադրությունը խաշած և ապխտած վարդագույն սաղմոնի հետ շատ համեղ կլինի: Նախապես խաշած խեցգետիններն ու տարբեր համեմունքները շատ յուրօրինակ համ կհաղորդեն ձկան հոդախոտին:
Քայլ 2
Տեղադրեք zander գլուխները մեծ կաթսայի մեջ: Դրանց վրա սառը ջուր լցրեք, եռացրեք և ջերմությունը թուլացրեք: Արգանակից հանել փրփուրը, դրան ավելացնել դափնու տերևներ, սեւ պղպեղի եգիպտացորեն և եփել մինչև քնքշությունը: Խեցգետինը եփեք առանձին կաթսայի մեջ, ջուրը ցամաքեցրեք: Հեռացրեք խեցգետինները և դրեք ամանի մեջ:
Քայլ 3
Վարունգի թթուն լցնել փոքրիկ կաթսայի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի և եփ գալ մոտ 2 րոպե: Աղը լցնել պահեստի մեջ: Գազարն ու մաղադանոսի արմատը կտրեք բարակ շերտերի և դրեք նաև արգանակի մեջ: Կաթսան դնել կրակի վրա:
Քայլ 4
Սոխը մանր կտրատել, լոլիկը եռացնել եռացրած ջրով և հեռացնել մաշկը դրանցից: Theելյուլոզը կտրեց խորանարդի մեջ: Տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը, մեջը դրեք սոխ ու լոլիկ: Բուսական խառնուրդը տաքացրեք միջին ջերմության վրա, մինչև սոխը կիսաթափանցիկ լինի: Լվանալ աղի սունկը, եռացնել եռացրած ջրով և կտրել խորանարդի մեջ: Կաթսայի մեջ արգանակով բանջարեղեն և սունկ դնել:
Քայլ 5
Թթու վարունգը, ապխտած վարդագույն սաղմոնը և խեցգետինը մանր խորանարդի մեջ մանրացրեք: Կտրեք տապակի տերեւի ֆիլեը և խաշած վարդագույն սաղմոնը միջին չափի կտորների: Տեղադրել ձկները, խեցգետինները և վարունգները եռացող արգանակի մեջ: Մանրացրեք սամիթը և մաղադանոսը, սոխը, գազարը և ձիթապտուղը: Տեղադրել բանջարեղեն և խոտաբույսեր hodgepodge- ում: Ավելացնել պղպեղի հատիկներ և կապեր:
Քայլ 6
Նվազեցրեք կրակը կաթսայի տակ, ծածկեք և եփեք մոտ 15 րոպե: Մատուցելուց առաջ կիտրոնի հյութը քամեք հոդախոտի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ: Մատուցել թթվասերով, յուրաքանչյուր ափսեի մեջ անճաշակ և անմշակ կիտրոնի սեպով:
