Քչերը գիտեն, որ երկար ժամանակ «ականջ» բառը ընկալվում էր որպես սովորական գոյական: Դա գալիս էր հնդեվրոպական «jus» արմատից ՝ արգանակ, արգանակ: Այսպիսով, նշանակվում էր ցանկացած ապուր ՝ ձուկ, միս կամ բանջարեղենային ականջ: Միայն ավելի ուշ, երբ մնացած ապուրները ստացան իրենց անունը, «ուխա» -ն նշանակվեց թարմ ձկներից պատրաստված ապուրին:
Դա անհրաժեշտ է
- - 400 գ սաղմոնի ֆիլե;
- - 150 գ սոխ;
- - 500 գ կարտոֆիլ;
- - 200 գ գազար;
- - 3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
- - 1 մեխակ սխտոր;
- - համեմունքներ `համտեսել:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ավանդական ռուսական ձկան ապուրը շատ հեշտ է պատրաստել, քանի որ այն հիմնված է երեք հիմնական բաղադրիչների վրա `ձուկ, կարտոֆիլ և գազար: Հարկ է նշել, որ այն պետք է եփել բավականին երկար ժամանակ: Անհրաժեշտ է նաև ընտրել ճիշտ պատրաստման տարան: Պատրաստեք ուխուն հատուկ ոչ օքսիդացվող կաթսայում (կավե ամանեղեն կամ էմալ): Այս ապուրի պատրաստման համար չուգուն կամ ալյումինից պատրաստված տարան բացարձակապես հարմար չէ:
Քայլ 2
Ավանդական ռուսական ձկան ապուր պատրաստելիս հիմնական կանոնն է օգտագործել թարմ ձուկ: Որպես կանոն, ապուր պատրաստելու համար նրանք օգտագործում են ՝ կճուճ, խաչաձուկ, թառ կամ կարպ: Սրանք ձկների ամենատարածված տեսակներն են, որոնք օգտագործվում են ձկան ապուր պատրաստելիս: Հայտնի խոհարարները նույնպես խորհուրդ են տալիս ապուրը եփել բաց կրակի վրա ՝ առանց խուփի:
Քայլ 3
Անկասկած, Ռուսաստանում ձկան ապուրն առաջին անգամ սկսեց պատրաստվել շատ վաղուց: Խեղճ գյուղացիները չէին կարող գաստրոնոմիական որեւէ հրճվանք թույլ տալ, իսկ թարմ ձկան ապուրը շատ օգտակար էր ճաշի սեղանի համար: Ձկան ապուրը, որպես կանոն, պատրաստում էին գետի ձկներից: Մեկը, որ բռնեցին: Մինչ օրս ականջը շատ ընտանիքների ամենօրյա մենյուի բաղկացուցիչ մասն է:
Քայլ 4
Ձկան ապուր պատրաստելու համար սաղմոնի ֆիլեը լավ լվանալ սառը հոսող ջրով: Ձուկը կտրեք մասերի: 3 լիտր կաթսայում ջուրը եռացրեք ՝ թույլ աղելով: Ձկն սկսեք այն բանից հետո, երբ ջուրն արդեն եռա: Կարտոֆիլը մաքրել և մանր կտրատել: Ավելացնել դափնու տերևներ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի: Պատրաստեք արգանակը միջին ջերմության վրա 25-30 րոպե: Մի մոռացեք հեռացնել այն, եթե կրաքարի կուտակումը կուտակվի:
Քայլ 5
Մաքրել սոխը և գազարը, մինչ ձուկն ու կարտոֆիլը պատրաստում են: Բանջարեղեն մանրացնել: Տապակել գազարն ու սոխը տոմատի մածուկով տապակի մեջ: Եփած խառնուրդը ավելացնել ձկան պաշարներին: Ապուրը եփեք եւս 10-15 րոպե: Պատրաստի ձկան ապուրը լցրեք մասերի խորը ամանների մեջ: Gարդարել թարմ, նուրբ թակած խոտաբույսերով:
