Բրաունին համարվում է աշխարհի առավել պատվիրված աղանդերից մեկը: Այն կոչվում է այդպես իր խիտ շագանակագույն գույնի պատճառով: Surարմանալիորեն, չնայած աղանդերի շոկոլադի անմիջական կապին, կաթնային շոկոլադը չկար Ամերիկայում օգտագործված առաջին բաղադրատոմսերում: Իսկ շագանակագույն գույնը նրան տվել են մաթերն ու պեկանները: Ինչպե՞ս է պատրաստվում բրաունին:
Ի՞նչ է Brownie- ն:
Քաղցր, հյութալի տորթեր `շոկոլադի հարուստ համով, ախորժելի ընդերքով և մածուցիկ, մի փոքր խոնավ հիմքով: Դրանք մատուցվում են ինչպես աղանդեր, այնպես էլ տաք և սառը:
Առաջին անգամ բրաունին պատրաստել է ԱՄՆ-ում հայտնի ամերիկացի դերասանուհի Քաթարին Հեփբերնը 1897 թվականին: Լեգենդի համաձայն, դերասանուհին իր եզակի բաղադրատոմսը փոխանցեց լրագրող Լիզ Սմիթին, ով 1923-ին ամերիկյան խոշոր հրատարակություններում բամբասանքների շարասյուն էր գրել: Հենց նա հրապարակեց դերասանուհու բաղադրատոմսը: Այդ ժամանակից ի վեր brownies- ն էլ ավելի մեծ ժողովրդականություն է վայելում: Բաղադրատոմսը փոքր-ինչ փոփոխվել է ՝ նոր բաղադրիչներով, ինչպիսիք են մուգ շոկոլադը, ընկույզները և նույնիսկ շաքարի փոշին: Այնուամենայնիվ, դասականները մնացին դասական:
Դերասանուհի Քաթարին Հեփբորնի իսկական բրաունիի բաղադրատոմսը
Խոհարարության համար վերցրեք մեկ ընդհանուր աման: Բոլոր բաղադրիչները շատ հեշտ է խառնիչով խառնել ընդհանուր բաժակի մեջ, մինչև այն հարթ դառնա: Այս brownies- ին խորհուրդ է տրվում ավելացնել միայն անաքաղցր `50% կակաոյով դառը շոկոլադ: դրա մեջ շաքար չկա: Ինչ վերաբերում է ընկույզներին, ապա դուք կարող եք լիովին հրաժարվել դրանցից կամ ավելացնել դրանք ձեր սրտով ՝ նրանց, ովքեր սիրում եք կամ նրանց, ովքեր լավ են համընկնում աղանդերի հետ:
Քաթարին Հեփբերնը խորհուրդ տվեց շոկոլադե կաթիլներով (հատուկ հրուշակեղենի բաղադրիչ) բրաունիներ պատրաստել: Այս էության շնորհիվ խմորեղենը շոկոլադե շնչառական համ է ստացել:
Տորթերի 16 բաժնի համար
- մուգ շոկոլադ - 40 գր
- հալեցրած կրեմ յուղ - 120 գ
- հատիկավոր շաքար `200 գ
- ձու - 2 հատ:
- վանիլի քաղվածք - 10 գ
- ալյուր սորտեր - 35 գ
- ընկույզ - 100 գ
- շոկոլադե կաթիլներ, էությունը `10 հատ:
- աղ դանակի հուշում
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
- Waterուրը եռացրեք և կաթսա դրեք բաց եռացող ջրի վրա: Դրեք դրա մեջ կոտրված շոկոլադե սալիկ և կարագ: Սպասեք, մինչեւ ամեն ինչ հալվի ու խառնվի:
- Կաթսան հանել վառարանից և ավելացնել շաքարավազ և վանիլին:
- Ձվերը հարեք և մանրակրկիտ խառնելով շոկոլադին հատ-հատ ավելացրեք բարակ հոսք:
- Ավելացնել մաղած ալյուր և մի պտղունց աղ: Այնտեղ թակած թակած ընկույզներ և մի քանի շոկոլադե կաթիլներ ուղարկեք:
- Խառնիչի հերթն է ՝ ամեն ինչ մանրակրկիտ «ամուսնացնել»:
- Խմորը լցնել հարթ ձևի մեջ (սիլիկոն կամ մետաղ, բայց դնել մագաղաթով և յուղով) և տեղադրել այն 160 ° C տաքացրած ջեռոցում:
- 25-30 րոպե անց ստուգեք խմորը փայտե փայտով պատրաստակամության համար: Տորթի ներսում չպետք է հեղուկ լինի:
- Սառը բրաունի սեղանի վրա: Coverածկեք ցելոֆանով կամ փայլաթիթեղով և ուղարկեք սառնարան անմիջապես թխում թերթիկի մեջ:
- Մատուցելուց առաջ կտրեք 16 հավասար խորանարդի: Serառայել տորթի պես:
Brownie շոկոլադով և կոկոսով
Կառուցվածքը:
- ցանկացած շոկոլադ (ավելի լավ դառը) - 100 գ
- կարագ, կարագ - 70 գ
- ծանր կրեմ - 150 մլ
- ձու - 2 հատ:
- ալյուր սորտեր - 130 գ
- շաքար - 180 գ
- չոր կակաոյի փոշի - 80 գ
- վանիլին - 10 գ
- կոկոսի փաթիլներ `30-40 գ
- թխում փոշի հրուշակեղեն - 7 գ
- աղ դանակի հուշում
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
- Մաղած ալյուրը միացրեք հատիկավոր շաքարով, չոր կակաոյով, վանիլով, աղով, փխրեցուցիչով և կոկոսով:
- Միացրեք փափուկ կարագը ձվի և կրեմի հետ: Լավ հարեք բլենդերով կամ հարել: Մինչև զանգվածը դառնա յուղալի:
- Միացրեք առաջին ամանի պարունակությունը երկրորդի հետ, ամեն ինչ լավ խառնելով, մինչեւ որ հարթ դառնա: Կոտրեք շոկոլադը գրեթե պատրաստի խմորի մեջ ՝ փոքր կտորների մեջ:
- Միացրեք վառարանը 160 ° C ջերմաստիճանում:
- Ձուլեք յուղը կարագով և շաղ տալ ալյուրով: Պատրաստի բրաունի խմորը լցնել մեջը: Թխել 25 րոպե:
- Ավանդաբար, ստուգեք պատրաստակամությունը համապատասխանությամբ: Սառը սեղանի վրա և մատուցեք, կտրեք մասերի:
Բրաունի պատրաստելու գաղտնիքները
Սկսնակ խոհարարների համար ամենալավն այն է, որ օգտագործեք ավանդական բաղադրատոմսեր `դասական բրունիներ ստանալու համար: Այնուամենայնիվ, փոքր փորձերի և խորհուրդների միջոցով «դուք չեք կարող փչացնել շիլան կարագով»:
- Այսպիսով, օրինակ, եթե չեք սիրում մուգ շոկոլադ, փոխարինեք այն սովորական սեւով կամ կաթով: Եվ եթե դուք ալերգիկ եք կամ կակաոյի նկատմամբ անհանդուրժողականություն, ապա սպիտակ շոկոլադը լավ արդյունք կտա:
- Կարկանդակի կպչուն հետեւողականությունը կարելի է ձեռք բերել կարագի ավելացված պարունակության և բաղադրության մեջ շոկոլադի ավելի մեծ ծավալների շնորհիվ:
- Եթե ցանկանում եք ավանդական շոկոլադե կեքս, ապա պետք է հասնել փխրունության: Ալյուրը մաղել նախքան խմորը ավելացնելը, և յուրաքանչյուր հեղուկ բաղադրիչ առանձին հարել: Կրկնակի թխում փոշու մատուցումը:
- Կարևոր է օգտագործել միայն լավ շոկոլադը. Ի վերջո, սա ամենակարևոր բաղադրիչն է, որն ուղղակիորեն ազդում է բրաունիի համի վրա: Եթե ընտրություն ունեք սովորական, էժան ապրանքի և փոքր ձուլակտորի միջև, բայց լավ շոկոլադ, ապա ավելի լավ է ընտրել վերջինս: Արդյունքն ինքնին կասի:
- Պետք չէ բաց թողնել այն պահը, երբ ժամանակն է հալված շոկոլադը վառարանից հանել: Եթե գերբացահայտեք այն, ապա շերտազատումը և նույնիսկ այրումը հնարավոր չէ խուսափել: Նման ապրանքը կարող է միայն դեն նետվել:
- Համեղ բրաունիի բոլոր բաղադրիչները խառնելիս պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում, ոչ թե սառը:
- Մի չափազանցեք այն ընկույզով, մրգերով և համեմունքներով: Ի վերջո, բրաունին զարմանալի աղանդեր է, որը շոկոլադի շնորհիվ ունի բնական, բայց հարուստ համ:
- Եթե ցանկանում եք նոր և տարբերվող ինչ-որ բան, անվտանգ հավելումները թարմ բալենին / բալն ու թակած ընկույզն են:
- Մեկ դար շարունակ ընտրվել է բրաունի թխելու իդեալական ջերմաստիճանը և ժամանակը. 160 աստիճան (արդեն նախապես տաքացված վառարանում) և 25 րոպե 5 րոպե երկարացնելու հնարավորությամբ: Եթե ավելի քիչ եք թխում, ապա կստացվի հեղուկ, ավելի երկար `չոր:
- Թխելուց հետո բրաունին թույն թողնելը, այնուհետև սառեցնելը կպահպանի աղանդերը տորթերի բաժանման ժամանակ:
Ավանդական բրաունիների տեսակները
Ամերիկյան աղանդերն ունի տարբեր տատանումներ, որոնցից ամենատարածվածներն են `մրոտ brownies, այսինքն` հեղուկ, մի փոքր խոնավ կենտրոնով brownies (թարգմանաբար `« կենդանի »), ինչպես նաև sakelike brownies - դասական շոկոլադե brownies, որը հորինել է Katharine Hepburn- ը: Համով և հետեւողականությամբ երկրորդը տորթերի և կեքսների միջև խաչմերուկն է:
Wամոտ բրաունին ավելի մածուցիկ է, քան իր նախորդները: Ինչպե՞ս կարելի է դրան հասնել: Խմորի մեջ ավելացրեք լրացուցիչ մի քանի հում ձու:
Blondies - նույն բրաունին, բայց «շիկահեր»: Չնայած բառախաղին, տորթի այս տարբերակը համեմունքների և կոմպոզիցիաների նմանության պատճառով կոչվում է նաև բրաունի: Այնուամենայնիվ, բաղադրատոմսը չի պարունակում մուգ շոկոլադ կամ կակաոյի փոշի, այլ ավելի շուտ շագանակագույն շաքար կամ սպիտակ շոկոլադ: Blondie աղանդերի բաղադրությունը, ինչպես նաև Brownie- ում, պարունակում են սերուցք, կարագ և հավի ձու:
