Թթու խնձորները լավն են և՛ որպես անկախ նախուտեստ, և՛ որպես անսովոր կողմնակի ուտեստ մսի կամ ձկան ուտեստների համար: Շատ համեղ է բոլոր տեսակի աղցաններին ավելացնել նման մրգեր, օրինակ `սովորական թթու վարունգը դրանցով փոխարինելով:
Ամենահեշտ բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը:
- խնձոր - 6 կիլոգրամ;
- ջուր - 2,5 լ;
- շաքար - 1 կիլոգրամ;
- սեղանի քացախ - կես լիտր (6%):
Նախապատրաստում:
Լվանալ պտուղը և կտրել սերմերի պատիճները: Եթե պտուղները փոքր են, կոշտ կենտրոնը հեռացնելուց հետո կարող եք դրանք օգտագործել ամբողջությամբ: Բոլոր պատրաստված խնձորները պետք է տեղադրվեն սառը ջրով մեծ տարայի մեջ: Հեղուկը պետք է աղած լինի: Աղը օգտագործվում է 10 գ 10 գ ջրի դիմաց:
Երբ բոլոր պտուղները վերամշակվում են, դրանք մի քանի րոպե պետք է ուղարկվեն եռացող ջրի մեջ: Եթե խնձորը մեծ էր և այժմ կտրված է կտորների մեջ, ապա դրանք պետք է սպիտակեցվեն 3-3,5 րոպե: Մանրանկարչության պտուղները ամբողջությամբ ուղարկվում են եռացող ջրի մեջ 5-5, 5 րոպե:
Խնձորը շատ հարմար է եռացրած ջրով մշակել ՝ օգտագործելով սովորական քամիչ: Մրգերը ծալվում են դրա մեջ, որից հետո բեռնարկղը իջեցվում է մեծ կաթսայի մեջ `վերը նշված ժամանակահատվածի համար: Մնում է հեռացնել քամոցը պատրաստված մրգերի հետ միասին և զովացնել դրանք:
Խնձորները դասավորեք ստերիլացված ապակե տարաների մեջ: Այն ջրից, որով դրանք սպիտակել են, անհրաժեշտ է պատրաստել լցոնում `հեղուկին ավելացնելով շաքար և քացախ: Արդյունքում ստացված մարինադը ուղարկեք մրգային բանկաների մեջ: Փակեք լաքապատ գլխարկներով: Ստերիլացրեք լցոնով 25-27 րոպե: Միայն մեծ երեք լիտրանոց տարաների համար այս ժամանակահատվածը պետք է հասցվի 45-47 րոպե:
Պտտեք պահածոները, զովացրեք և վերադասավորեք ՝ հարմար տեղում պահելու համար: Պատրաստի ուտեստը կարելի է ուտել որպես ինքնուրույն խորտիկ կամ ավելացնել տարբեր բարդ բաղադրատոմսեր: Օրինակ ՝ միս թխել թթու խնձորով:
Դարչինով և մեխակներով
Բաղադրությունը:
- խոշոր խնձոր - 5-6 հատ;
- մեխակ («հովանոցներ») - 4-5 հատ;
- բազուկի շաքար - կես բաժակ;
- սեղանի քացախ - 330 մլ;
- ջուր - լիարժեք բաժակ;
- դարչինը մնում է ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
Այս բաղադրատոմսի համար հետագայում թթու պտուղները լավագույնս պիտանի են: Առաջին քայլը դրանք լվանալն է, ցողունը կտրելը, մաշկը հեռացնելը, սերմերի բույնը հեռացնելը: Կտրեք մնացած մասերը պատահականորեն: Կտորները կարելի է պատրաստել բավականին մեծ: Վերամշակելուց հետո պտուղները թաթախեք աղած ջրի մեջ:
Պատրաստի խնձորները տեղափոխեք քամոց: Բլանշացրեք բոլորը 2, 5-3 րոպե եռացող ջրի մեջ:
Դարչինն ու մեխակը լցրեք մաքուր, պատրաստված և չոր բանկաների մեջ: Վերեւից ուղարկեք խնձորի մի փոքր զովացրած կտորներ: Լցնել ամեն ինչ ջրի, քացախի և շաքարի մարինադով: Այն պետք է խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ բոլոր քաղցր հատիկները լուծվեն հեղուկի մեջ:
Theածկեք մրգերի տարաները կափարիչներով: Պաստերիզացրեք պահածոները լցոնով 90-95 աստիճան ջերմաստիճանում: Exactշգրիտ ժամանակը կախված է տարաների ծավալից: Այսպիսով, կես լիտր տարաները պետք է մշակվեն 20-22 րոպե, լիտր տարաները ՝ 30 րոպե, երեք լիտր տարաները ՝ 40 րոպե:
Մնում է հուսալիորեն կնքել ապագա խորտիկը, բանկաները գլխիվայր շրջել և թողնել, որ այս տեսքով սառչի: Միայն այդ դեպքում տարաները կարող են տեղափոխվել երկարատև պահեստավորման վայրեր:
Թթու խնձոր կաղամբով և գազարով
Բաղադրությունը:
- սպիտակ կաղամբ - 1 գլուխ կաղամբ;
- խնձոր - 4-5 հատ;
- գազար - 3 հատ;
- տաք թարմ պղպեղ - 1 պատիճ;
- սխտոր - մի ամբողջ գլուխ;
- սեղանի քացախ (5%) - լրիվ բաժակ;
- աղ - 4 խոշոր գդալներ;
- հատիկավոր շաքար `լիարժեք բաժակ;
- lavrushka - 3 տերեւ;
- համեմունք ոլոռի տեսքով - 6-7 հատ;
- մեխակ - 6 «անձրեւանոց»:
Նախապատրաստում:
Լվանալ կաղամբի գլուխը: Մաքրել այն կեղտոտ փչացած տերեւներից: Կտրեք միանգամից 8 կտոր: Դուք պետք է գործեք շատ սուր դանակով, որպեսզի գործընթացում կաղամբը չփոշիանա: Մի կոճղը մի շպրտեք: Պատրաստի կաղամբի մի մասն անմիջապես ուղարկվում է բանկեր:
Կլպել ամբողջ գազարը, մանր կտրատել:Այս պայծառ քաղցր բանջարեղենի մի մասը դրեք կաղամբի գագաթին: Տարածեք բանկաների և կծու պղպեղի մեջ, կտրեք կտորներով և լվացեք սերմերից:
Ապագա խորտիկի արդեն դրված բաղադրիչները փակեք մնացած կաղամբով: Դրա գագաթին բաժանեք յուրաքանչյուր խնձոր, որը նախկինում կտրեց եռամսյակների մեջ և ազատվեց սերմերից: Ավելացնել սխտոր ՝ մեխակի մեջ բաժանված և զգուշորեն մաքրված կեղևով:
Մարինադի համար եփեք բաղադրատոմսում նշված ամբողջ ջրի քանակը: Դրան ավելացրեք քացախ, աղ, շաքար, լավրուշկա, պղպեղ և մեխակ: Թողնել խառնուրդը կրակի վրա և խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ քաղցր կամ աղի բյուրեղները լուծվեն: Մարինադը լցնել մրգերի և բանջարեղենի բանկաների մեջ: Կափարիչներով փակեք: Ապագա խորտիկը 50 ժամ թողեք ուղղակի սեղանի վրա:
Նշված ժամանակը անցնելուց հետո տարաները հանեք ցրտին: 5-6 օր հետո կարող եք նմուշ վերցնել բուժումից: Որքան երկար մնա թույն, այնքան համեղ կստացվի:
Խնձորով և վարունգով թթու նախուտեստ
Բաղադրությունը:
- խնձոր (պարտադիր - թթու) - 3 հատ;
- վարունգ - 1, 5 կիլոգրամ;
- սխտոր - 4-5 մեխակ;
- հաղարջի տերևներ, բալեր և սամիթի հովանոցներ `մի բուռ;
- պղպեղ ոլոռ և մեխակ - 10-12 հատ;
- lavrushka - 4 տերեւ;
- շաքարավազ և աղ - յուրաքանչյուրը 5 փոքր: գդալներ;
- քացախ - 2 փոքր: գդալներ
Նախապատրաստում:
Մաքրել սխտորի մեխակները, կտրել միջին կտորներ: Լվանալ և թողնել չորացնել բոլոր կանաչիները: Կտրեք խնձորը շերտերի մեջ: Հեռացրեք սերմերի կենտրոնը դրանցից: Կեղեւը թողեք տեղում:
Լվանալ վարունգը և անմիջապես դնել պատրաստված բանկաների մեջ: Խառնել բանջարեղենը բաղադրատոմսում նշված համեմունքներով և խնձորի շերտերով: Ամենահարմարն է օգտագործել մեկ մեծ երեք լիտրանոց տարա:
Լցնել բանկաների պարունակությունը եռացող ջրով: Բեռնարկղը թող մնա կես ժամից մի փոքր պակաս: Դրանից հեղուկը քամեք կաթսայի մեջ: Կրկին ջուրը եռացրեք ՝ մեջը արդեն լուծելով աղը և շաքարը:
Վարունգը լցնել բանկաների մեջ `արդյունքում ստացված մարինադով մինչև վերևը: Սպասեք մոտ քառորդ ժամ: Կրկնել ջրահեռացման հեղուկը չորացնելով և եռացնելով այն: Մինչ ջուրը տաքանում է կաթսայում, բանջարեղենի և մրգերի բանկայի մեջ քացախ ավելացրեք: Վերադարձեք եռացող մարինադը դրան: Պտտեք տարան կափարիչով: Վերջինս նախ պետք է եփել:
Անոթը շրջեք և փաթեթավորեք այն: Միայն այն ժամանակ, երբ տարան ամբողջովին սառչում է, կարող եք այն դնել ցրտի մեջ ՝ երկարաժամկետ պահեստավորման համար: Ի դեպ, այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված կերակուրը հիանալի պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում:
Բանջարեղենով թթու խնձոր
Բաղադրությունը:
- երիտասարդ կաղամբ - 250-300 գ;
- բուլղարական պղպեղ (ցանկացած գույն) - 2 պատիճ;
- երիտասարդ ցուկկինի - 1 հատ;
- կանաչ թթու խնձոր - 2 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- խմելու ջուր - 1 լ.;
- սեղանի քացախ (9%) - 4 tbsp. լ.
- բազուկի շաքար - 3 tbsp. լ.
- կոպիտ աղ - 1 tbsp լ.
- սխտոր - 4-5 մեխակ;
- lavrushka տերևներ և մեխակներ - 2 հատ;
- աղացած դարչին - կես փոքր գդալ;
- սեւ պղպեղի հատիկներ - 7-8 հատ:
Նախապատրաստում:
Կտրուկ դանակով հեռացրեք մանրակրկիտ լվացված մրգերի կենտրոնները: Մնացած մասերը կտրեք բարակ կտորների մեջ: Անմիջապես ուղարկեք դրանք ջրի մեջ ՝ կարմրացնելուց խուսափելու համար: Դա անելու համար հեղուկին մի քիչ կիտրոնի հյութ կամ քացախ ավելացրեք ՝ այն թթուացրեք:
Կտրտեք եզրերը ցուկկինիից: Մնացածը կտրեք կես օղակների: Եթե սա նուրբ մաշկ ունեցող երիտասարդ բանջարեղեն է, ապա այն մաքրելը չի պահանջվում: Գազարները նախ պետք է մաքրել կեղևից, այնուհետև կտրել բարակ շերտ: Կաղամբ - կտրատել կտորներով, մինչդեռ ընթացքում պետք է փորձել տերևները թողնել կոճղի վրա: Պղպեղ ցողունից և սերմերից ազատվելու համար, կամայականորեն կտրեք:
Մարինադի համար բաղադրատոմսում հայտարարված ամբողջ ջուրն ուղարկեք տապակի մեջ: Եռացնել այն ցածր կրակի վրա 7-8 րոպե: Լցնել բոլոր առաջարկված համեմունքները հեղուկի մեջ: Տապակը հանեք կրակից:
Մաքրել սխտորի մեխակները: Յուրաքանչյուրը կտրեք շերտերի մեջ: Եթե սխտորի կտրուկությունը խոհարարի համար կարծես թե բավարար չէ, կարող եք նաև օգտագործել 1-2 հատ չիլիի պատիճ: Կտրեք պղպեղը օղակների մեջ: Համոզվեք, որ լվացեք դրանցից պատրաստված բոլոր կծու սերմերը:Այս բաղադրիչները նույնպես ուղարկեք մարինադին: Թող եփի մոտ քառորդ ժամ: Theերմացրեք հեղուկը բոլոր հավելումներով. Բերեք եռացրեք և անմիջապես անջատեք:
Բոլոր պատրաստված թակած խնձորներն ուղարկեք առանձին կաթսա: Նրանց վրա լցնել տաք մարինադ: Լցնել այնտեղ բոլոր թակած բանջարեղենները: Մի անհանգստացեք, եթե ի սկզբանե կծու հեղուկը ամբողջությամբ չի ծածկում դրանք: Արդյունքում, բաղադրիչները մեծ քանակությամբ հյութ կտան և կտեղավորվեն մարինադում:
Տապակի մեջ դրված ապրանքների վրա դրեք ճնշումը: Օրինակ ՝ ջրով լի բանկա ունեցող մեծ ափսե: Երբ տապակի պարունակությունը ամբողջովին սառեցվի, տեղափոխեք այն ցրտին և թողեք 25 ժամ:
Այս բոլոր քայլերից հետո նախուտեստը պատրաստ է: Այն կարելի է նմուշառել ուղղակիորեն կամ ուղարկել ստերիլիզացված տարաներ ՝ երկարաժամկետ պահպանման համար: Սեղանին բանջարեղեն մատուցելիս համեղ է լցնել դրանք անուշահոտ յուղով, շաղ տալ ցանկացած թարմ խոտաբույսերով և մանրանկարչության սխտորի խորանարդիկներով: Նախուտեստը իդեալական է խորովածի կամ մսային այլ ուտեստների համար:
Խաղողի հետ թթու խնձոր
Բաղադրությունը:
- խնձոր և խաղող - յուրաքանչյուրը 3 կգ;
- մաքրված ջուր - 3 լ;
- հատիկավոր շաքար `550-600 գ;
- աղ - 80-100 գ;
- քացախ (6%) - կես լիտր;
- համեմունքներ `համտեսել:
Նախապատրաստում:
Նման բաղադրատոմսի համար խնձոր կարելի է վերցնել ինչպես շատ թթու, այնպես էլ քաղցր ու թթու: «Անտոնովկան» կանի: Անհրաժեշտ է մանրակրկիտ ողողել խնձորներն ու պատահականորեն մանրացնել ՝ արդեն պատրաստված կտորները պահելով acidified կամ աղած ջրի մեջ: Մարինացնելուց առաջ խնձորի կտորները պետք է պահվեն ակտիվ եռացող ջրի մեջ 3-3, 5 րոպե:
Vineգուշորեն հանեք բոլոր հատապտուղները խաղողի ճյուղերից: Անցեք նրանց միջով: Դեն նետեք ցանկացած փչացած, մթնած, ատամնավոր: Լավ ողողեք մնացած ամուր խաղողը: Եթե յուրաքանչյուր հատապտուղ մասնաճյուղից հանելու ժամանակ չկա, թույլատրվում է թթու դնել դրանք ուղղակիորեն փնջերով:
Բոլոր պատրաստված պտուղներն անմիջապես ուղարկվում են ստերիլացված ապակե տարաներ: Անհրաժեշտ չէ խնձոր և խաղող խառնել: Դուք պարզապես կարող եք դրանք շերտերով դնել: Մրգերի միջև բաժանեք ցանկացած համեմունք ձեր սրտով: Հիլը, մեխակը և դարչինը լավագույնս պիտանի են այս բաղադրատոմսի համար:
Boուրը եռացրեք մարինադի համար: Դրա մեջ լուծիր շաքարն ու աղը: Cool եւ ավելացնել քացախ: Արդյունքում հեղուկ խառնուրդով լցնել պահածոների պարունակությունը: Coverածկեք կափարիչներով և մանրէազերծեք յուրաքանչյուրը 20-22 րոպե: Գլորվել
Դանդաղ սառեցման համար անհրաժեշտ է տարաները տաք ինչ-որ բանով փաթաթել: Օրինակ ՝ հին վերմակ կամ ձմեռային հագուստ: Այս ձևով բանկերը թողեք առնվազն մեկ օր: Միայն դրանից հետո տարաները կարող են ցրտին խառնվել երկարատև պահեստավորման համար:
Պատրաստի կերակուրը կարող է քաղցր դառնալ (ամեն ինչ կախված է մրգերի ընտրված տեսակներից), բայց դա չի նշանակում, որ այն մատուցվում է որպես աղանդեր: Խնձորից և խաղողից, ըստ այս բաղադրատոմսի, հնարավոր է պատրաստել գերազանց նախուտեստ ալկոհոլային խմիչքների համար:
