Թթուով եգիպտացորենը թույլ կտա ձեզ դիվերսիֆիկացնել ձեր սննդակարգը աշնանն ու ձմռանը, պատրաստել համեղ կողմնակի ուտեստներ, ապուրներ և շատ այլ ուտեստներ: Ամբողջ կաթը և հասած ականջները պահածոյացվում են ապագա օգտագործման համար, կամ հատիկները նախապես առանձնացվում են ապագա աղցանների, շոգեխաշածների, ապուրների համար: Դատարկներում եգիպտացորենը լավ է ինքնուրույն և բանջարեղենի հետ համատեղ: Պահածոյացված ականջների և հացահատիկների համը մեծապես կախված է մարինադի, համեմունքների և խոտաբույսերի բաղադրիչներից:
Եգիպտացորենի մարինացումը տանը `օգտակար խորհուրդներ
- Խորհուրդ է տրվում թթու վարունգ վերցնել ցանկացած տեսակի: Ականջը պետք է լինի ամուր, լավ ձևավորված հատիկներով:
- Եթե հին ականջ եք օգտագործում, և անհրաժեշտ է հատիկներն առանձնացնել, խոհարարները օգտագործում են մի պարզ հնարք. Նրանք եգիպտացորենն իջեցնում են 10-15 վայրկյան տաք ջրի մեջ, ապա անմիջապես սառը ջրի մեջ: Դրանից հետո հատիկները կարելի է հեշտությամբ կտրել սուր դանակով ՝ դրանք գործելով հնարավորինս մոտ կոճղին:
- Եգիպտացորենի սպիտակեցումը և թավշի մանրազնին հեռացումը կպահպանեն մարինադը երկար ժամանակ մթնելուց: Դատարկները ախորժելի տեսք կունենան և կարող են նույնիսկ մատուցվել տոնական սեղանին:
- Մարինացված եգիպտացորենը երկար ժամանակ պահպանելու համար այն պետք է ստերիլիզացվի: տարաներ և դատարկներ: Հակառակ դեպքում, կոճղի վրա գտնվող միկրոօրգանիզմների սպորները կարող են բողբոջել:
- Եգիպտացորենը սովորաբար եփում են թթու վարվելուց առաջ: Theերմամշակման ժամանակը կարող է տատանվել կես ժամից 1-2 ժամ, ամեն ինչ կախված է ականջների հասունության աստիճանից: Պետք է ստուգել, թե արդյոք հացահատիկները փափկել են, անհրաժեշտության դեպքում `ավելացնել եփման ժամանակը: Կաթնային եգիպտացորենը կարող է անմիջապես լցվել մարինադով:
- Տնից մարինացված եգիպտացորենը պահվում է ստերիլ տարայի մեջ զով, մութ տեղում, առանց ջերմաստիճանի կտրուկ տատանումների 1-2 տարի շարունակ: Փաթաթված բանկան բացելուց հետո, եթե չօգտագործված հատիկներ են մնացել, դրանք կարող եք մի քանի օր պահել մարինադի մեջ ընկղմված փակ տարայի մեջ: Եթե լրացում չի մնացել, ապա ավելի լավ է ականջը սառեցնել սննդի թաղանթի մեջ:
- Ստերիլիզացված կտորները գլորելուց հետո տարան գլխիվայր շրջեք, փաթեթավորեք այն վերմակով և թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում: Ապա դրեք այն մշտական պահեստավորման համար `զով և մութ տեղում:
Թթու եգիպտացորենի վրա
Հեռացրեք մանրաթելերն ու տերևները 6 երիտասարդ եգիպտացորենի կոճղերից, մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի մեջ: Եռացնել 30 րոպե, ապա թող նույնքան ժամանակ նստել տապակի մեջ:
Առանձին ամանի մեջ եռացրեք 2 լիտր ջուր և խառնեք դրա մեջ, մինչև ամբողջությամբ լուծվի մի քանի բաժակ հատիկավոր շաքար և 3 ճաշի գդալ կոպիտ աղ: Դրանից հետո ավելացնել մարինադին.
- մի քանի սիսեռ պղպեղ;
- Մեխակի 3-4 ծաղկաբույլեր;
- 2 դափնու տերեւ;
- 30 մլ 9% սեղանի քացախ:
Եփած եգիպտացորենի յուրաքանչյուր ականջը կտրեք 2-3 մասի և դրեք ստերիլացված ապակե տարաների մեջ: Մարինադը պահեք չափավոր կրակի վրա 5-6 րոպե, ապա հանեք վառարանից և լցրեք եգիպտացորենի վրա: Գլորում տարան:
Թթու կաթնային եգիպտացորեն
Կլպեք 6-7 ականջ կաթից (ընտրեք քանակը ՝ կախված համապատասխան տարայից): Մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի մեջ և դրեք քամոց ՝ չորացնելու համար: Կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը, լուծեք 4 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար և մի ճաշի գդալ աղ, մարինադը կրկին եռացրեք:
Ավելացնել համեմունքներ և համեմունքներ.
- 2 լավրուշկա;
- մի պտղունց համեմ;
- 3 համեմված ոլոռ:
Ստացված խառնուրդը 4 րոպե եփեք, հանեք լավրուշկան: Եգիպտացորենի կոճերը դնել ստերիլ բանկայի մեջ և լցնել մարինադը: Ավելացնել 3 ճաշի գդալ 9% քացախ և փաթաթել փաթաթված:
Թթուով եգիպտացորենի հատիկներ առանց քացախի
Հեռացրեք տերևները և մանրաթելերը եգիպտացորենի կիլոգրամից, լավ լվացեք: Բլանշ մի րոպե, ապա անմիջապես իջեցրեք այն սառը ջրի տակ և դանակով կտրեք հիմքի հատիկները: Եռացնել մեկ ժամ ցածր կրակի վրա ՝ փրփուրը հեռացնելով կտրած գդալով: Արգանակը քամեք, բայց մի թափեք այն դուրս:
Եգիպտացորենի միջուկները տեղափոխեք ստերիլացված ապակե տարայի մեջ, 3/4 լցված: Կրկին եփել արգանակը, դնել հատիկավոր շաքար `1,5 ճաշի գդալ 6 ճաշի գդալ և խիտ աղացած սեղանի աղ` նույն ծավալի համար 2 ճաշի գդալ:
Եռացող մարինադը լցրեք եգիպտացորենի միջուկների վրա, ծածկեք, բայց մի ոլորեք: Մի մեծ կաթսայի ներքևում կիսով չափ ծալված սրբիչը դրեք, դատարկ տեղերով տարա դրեք: Լցնել տաք ջրի մեջ, որպեսզի բանկաները «ուսի երկարությամբ» լինեն:
Կաթսան դնել կրակի վրա, եռացնել և կրակը նվազեցնել: Պաստերիզացրեք աշխատանքային կտորները ջրային բաղնիքում կես ժամ, այնուհետև հանեք և գլորեք:
Կաթնային եգիպտացորեն ՝ մարինացված ցուկկինիով և բուլղարական պղպեղով
Մանրակրկիտ մաքրեք կաթնային եգիպտացորենի 3-4 կոճղը վիլլիից և տերևներից, կտրեք կտորների: Լվանալ հոսող ջրի մեջ, կարմիր բուլղարական պղպեղի 2 պատիճով, փոքրիկ ցուկկինիով: Մաքրել պատիճները ցողուններից, միջնապատերից և սերմերից, կտրել օղակների մեջ: Հեռացրեք դդմի մաշկներն ու սերմերը, մանրացրեք պանիրը շերտերի մեջ:
Մաքուր բանկան լցրեք եգիպտացորենի և բանջարեղենի խառնուրդով: Կաթսայի մեջ եռացրեք 300 մլ ջուր, ամբողջությամբ լուծեք կես բաժակ հատիկավոր շաքարավազը և մի քանի ճաշի գդալ սեղանի աղ: Դրանից հետո եգիպտացորենի և բանջարեղենի վրա ավելացնել 2 ճաշի գդալ խնձորի քացախ և մարինադ: Ստերիլացրեք աշխատանքային կտորները ջրային բաղնիքում 40 րոպե, ապա փաթաթեք դրանք:
Եգիպտացորեն ՝ մարինացված վարունգով, գազարով և պղպեղով
Լավ լվանալ հոսող ջրի մեջ և չորացնել:
- Եգիպտացորենի 2 կոճ առանց տերևների և մանրաթելերի.
- 4 վարունգ;
- 3 գազար;
- Քաղցր պղպեղի 2-3 պատիճ:
Եգիպտացորենը 15 վայրկյան տապալել, ապա նորից լվանալ սառը ջրով և առանձնացնել հատիկները: Կրկին լվացեք դրանք քամոցով և թողեք, որ ջուրը ցամաքի: Վարունգը և գազարը կտրեք օղակների, բուլղարական պղպեղը ՝ շերտերի:
Կաթսայի մեջ լցնել սառը ջուր և խառնել դրա մեջ.
- 3 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
- 2 ճաշի գդալ սեղանի աղ;
- 300 մլ ձիթապտղի յուղ;
- 40 մլ 9% քացախ:
Ընկղմեք կաթնային եգիպտացորենը, բանջարեղենը մարինադի մեջ և եփեք միջին կրակի վրա, մինչև որ փափկի: Դրանից հետո տեղափոխեք ստերիլացված ապակե տարայի մեջ և փաթաթեք փաթաթված:
Անուշաբույր թթու եգիպտացորեն ՝ հաղարջի տերևներով
Կլպել երիտասարդ քաղցր եգիպտացորենի կոճղերը և կտրել հատիկները (ընդհանուր 800 գրամ): Լվանալ ցուկկինին, գազարը, բուլղարական պղպեղը: Հեռացրեք ցողունը, սերմերը, միջնապատը պատիճից: Մաքրել գազարը: Հեռացրեք դդմի սերմերը: Կտրեք բոլոր բանջարեղենները փոքր խորանարդի մեջ, որոնք նման են եգիպտացորենի միջուկներին:
Եգիպտացորենը եփել կես ժամ, այնուհետև դնել քամիչի մեջ, թող ջուրը ցամաքի: Խառնել թակած բանջարեղենով: Եռացնել ջուրը, ավելացնել 1, 5 լիտր թեյի գդալ սեղանի աղ և մի ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար: Մարինադը եռացնելուց հետո լցնել մի ճաշի գդալ 9% քացախ:
Մաքուր ապակե տարայի վրա շարեք լավ լվացված և չորացրած սեւ հաղարջի տերևները, կարող եք նաև ավելացնել մաղադանոս և սամիթ յուրաքանչյուր ճյուղ: Վերեւից եգիպտացորեն եւ բանջարեղեն դնել: Լցնել եռացող մարինադը: Containerածկեք տարան կափարիչներով, մի ոլորեք և 40 րոպե մանրէազերծեք ջրային բաղնիքում: Դրանից հետո փաթաթեք այն:
Եգիպտացորեն մարինացված սոխով և կիտրոնի հյութով
Ստերիլացրեք 1 լիտր բանկա: Լվանալ եգիպտացորենի մի քանի կոկորդ, սոխ, մաղադանոս և փոքր խալապենոս: Մաքրել բոլոր վիլլիի և տերևների եգիպտացորենը, սոխը ՝ կեղևից, պատիճը ՝ սերմերից: Կանաչը կոպիտ կտրատել, բանջարեղենը կտրատել կտորներով, ականջները լվացքի մեքենաներով: Եգիպտացորենը եփել մինչև փափկացնելը, հանել ջրից և խառնել բանջարեղենի հետ:
Լցնել կանաչիները, եգիպտացորենը և բանջարեղենը 0,5 բաժակ թարմ քամած հյութով, դանակի ծայրին ավելացնել թարմ աղացած սեւ պղպեղ: Ամեն ինչ լավ խառնել և տեղադրել ստերիլ տարայի մեջ ՝ թողնելով այն ամբողջովին լցված:
Կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը, ավելացրեք մի քանի թեյի գդալ հատիկավոր շաքար, մի թեյի գդալ աղ: Եռացնել 5 րոպե, լցնել կես բաժակ խնձորի քացախ: Լցնել եգիպտացորենը և բանջարեղենը եռացող մարինադով, անմիջապես փաթաթել տարան:
Կծու թթու եգիպտացորեն ՝ չիլիով
Արագ, պարզ բերքի համար անհրաժեշտ է կաթնամթերք եգիպտացորեն, քաղված ոչ ուշ, քան մեկ օր առաջ: 4 ականջները պետք է մաքրվեն մանրաթելերից, տերևներից, լվացվեն և կտրվեն օղակների մեջ: Լվանալ 2-ից 5 չիլի պղպեղ (կախված նախուտեստի ցանկալի խստությունից), թարմ նեխուրից (ճյուղ) և սոխից: Հեռացրեք կեղեւը սոխից:
Կտրտեք բոլոր բանջարեղենները և խառնեք եգիպտացորենի օղակների հետ: Դրեք ստերիլացված ապակե տարայի մեջ: Կաթսայի մեջ եռացրեք 3 բաժակ ջուր, լուծեք 6 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքարավազ և 2 թեյի գդալ սեղանի աղ, եռացրեք այնքան ժամանակ, մինչեւ համեմունքներն ամբողջությամբ լուծվեն և լցրեք մի քանի բաժակ գինու քացախի մեջ:
Մի փոքր սառեցված մարինադով ամբողջովին ծածկեք ապակե տարայի պարունակությունը, ծածկեք կափարիչով, բայց մի խստացրեք: Երբ եգիպտացորենն ու բանջարեղենը սառչեն, ամուր կնքեք տարան և ուղարկեք սառնարան: Մեկ շաբաթ անց արդեն կարող եք փորձել թթուով եգիպտացորենի նախուտեստ:
Եգիպտացորենի չինական թթու նախուտեստ
Տնային թթու եգիպտացորենը կարող է օգտագործվել բազմազան ուտեստների մեջ ՝ աղցաններից մինչև ապուրներ և կողմնակի ուտեստներ, նույնիսկ աղանդեր: Եգիպտացորենի ամբողջական պահածոները ինքնուրույն հիանալի խորտիկ են:
Չինական խոհարարների բաղադրատոմսերի հիման վրա մսի կամ ձկան կծու հավելանյութ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է թթու երիտասարդ եգիպտացորենի պահածո: Նախ լվացեք կոճապղպեղները և սոխի նետի միջին մասը մաքուր ջրի մեջ և թույլ տվեք չորացնել:
Առանձին ամանի մեջ միացրեք չինական սոուսի բաղադրիչները.
- մի թեյի գդալ Shaoxing Խոհարարական գինի;
- մի ճաշի գդալ սեւ բրնձի քացախ;
- 0,5 ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
- մի ճաշի գդալ չիլի յուղ;
- 0.5 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար:
Տեղադրել երիտասարդ թթու եգիպտացորենը մատուցվող ուտեստի վրա և լցնել ստացված չինական սոուսի վրա: Կտրեք սոխի նետը բարակ օղակների մեջ և շաղ տալ կոճերի վրա: Թող նախուտեստը եփվի 15 րոպե և մատուցի:
Թթուով եգիպտացորենի աղցան ձվերով
Վերցրեք մի բաժակ մարինացված եգիպտացորենի միջուկներ, ցամաքեցրեք մարինադի մի մասը հագնվելու համար: Եգիպտացորենը մի թեյի գդալ հատիկավոր շաքարով խառնել աղով `ըստ ճաշակի: Պահեք սառնարանում, մինչ աղցանի մյուս բաղադրիչները եփում են: Եփել մի քանի հավի ձու, սառը, կեղևազերծել և կտրատել սեպերով:
Լվանալ, չորացնել բողկի և կանաչ սոխի փետուրների մի փունջ, մի փոքր չիլիի պատիճ: Կտրեք փետուրները, կտրեք բողկի վերևն ու ներքևը, կտրեք պտուղները բարակ օղակների մեջ: Հեռացրեք ցողունը պատիճից, մնացածը շատ մանր կտրեք:
Մի կողմ դրեք սառեցրած եգիպտացորենը և մի ճաշի գդալ թակած սոխը, աղցանի մյուս բոլոր բաղադրիչները (բացառությամբ ձվերի) խառնել քամած մարինադի մի մասի և կես բաժակ թթվասերի, աղի և պղպեղի համտեսի հետ: Դրեք աղցանի ամանի մեջ, վերևում դրեք ձվի կտորներ, աղ, շաղ տալ մնացած մարինադով: Decարդարել եգիպտացորենի հատիկներով և սոխով:
Թթուով եգիպտացորենի ապուր
Լվանալ, մաքրել խոտաբույսերը, բանջարեղենը և ապուրի արմատները.
- մի քանի գազար;
- կոճապղպեղի թարմ արմատի մի կտոր;
- Կարմիր սոխ;
- թարմ նեխուրի մի քանի ցողուն;
- կարմիր բուլղարական պղպեղի պատիճ;
- 3-4 կանաչ սոխի փետուրներ;
- մի փունջ ցիլանտրո:
Խոտաբույսերը մանրացրեք, պղպեղից հանեք ցողունն ու միջուկը: Կլպեք սոխը, կոճապղպեղը և գազարը: Բանջարեղենը մանրացրեք, կոճապղպեղի մի կտոր թողեք: Եփել մեկ կիլոգրամ հավ մինչև որ փափկի: Քամեք 2 լիտր արգանակ և հավը ապամոնտաժեք մանրաթելերի մեջ: Մի բաժակ թթու եգիպտացորեն նետեք քամոցով, ցամաքեցրեք մարինադը:
Մի քանի ճաշի գդալ նուրբ արեւածաղկի ձեթ լցրեք խիտ հատակով կամ խորը շոգեխաշած կաթսայի մեջ, տաքացրեք և մանրացրեք այն մանրացրած գազարը 3 րոպե: Ավելացնել բուլղարական պղպեղ և սոխ, եփել կանոնավոր խառնուրդով, մինչև բոլոր բանջարեղենները փափկեն:
Լցնել արգանակի մեջ, խառնել ամեն ինչ և հասցնել եռման աստիճանի, ապա նետել կոճապղպեղի և նեխուրի մեջ: Կրճատեք ջերմությունը և եփ գալ 6-7 րոպե: Ավելացնել թթու եգիպտացորեն և եփել եւս 7 րոպե: Հեռացրեք կոճապղպեղը արգանակից, տեղադրեք հավի միսը, խոտաբույսերը:Ապուրը աղով համեմել և եփ գալ 5 րոպե դանդաղ կրակի վրա: Անջատեք վառարանը և սպասքը 15 րոպե թողեք ծածկված:
Թթու եգիպտացորեն հավով և ծովախեցգետինով
200 գրամ հավի ֆիլե կտրատեք շերտ: Լցնել երկու ճաշի գդալ յակիտորի սոուս և դրա հետ միսը հարել 3-4 րոպե, մինչև այն լավ հագեցած լինի: Թողնել կես ժամ մարինացվի: Այնուհետեւ հավը պետք է թակած լինի շերտերով: Մի դատարկեք յակիտորին:
7-8 սառեցված ծովախեցգետին մի րոպե դրեք եռացող ջրի մեջ, հանեք, մաքրեք կեղևը: Լվանալ և չորացնել մի քանի կանաչ սոխի ցողուններ, այնուհետև կտրել օղակների:
Կաթսայի մեջ տաքացրեք մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, լցրեք դրա մեջ.
- ծովախեցգետին;
- 2 ճաշի գդալ թթու եգիպտացորեն
- 2 ճաշի գդալ կանաչ ոլոռ;
- կանաչ սոխ;
- հավի միս.
Բոլոր բաղադրիչները լավ հարեք և շոգեխաշեք միջին կրակի վրա ՝ ժամանակ առ ժամանակ կաթսայի պարունակությունը վերածելով: Մի ամանի մեջ հարել ցախավելով մի քանի հում հավի ձու: Երբ հավը ամբողջովին տապակվում է, այն դառնում է փափուկ և ստանում է ոսկե ընդերք, լցնում ձվի զանգվածը, աղը կերակրելով համտեսում և տապակում, մինչև սպիտակուցը պատրաստվի:
Կես բաժակ բրինձ եփել մինչև փափկացնելը, լցնել քամոցի մեջ և լցնել սառը ջրով: Տեղափոխեք չուգունի տապակ, աղ ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել ճաշի գդալ սոյայի սոուս և լավ տաքացնել: Թիթեղների վրա դնել հավ, եգիպտացորեն, ծովախեցգետիններ և բանջարեղեն, կողքին դնել սոյայի սոուսով բրինձ:
