Թթու կաղամբը կամ թթու սպիտակ կաղամբը գործնականում ռուսական տնային պատրաստման դասական է: Բայց ցանկացած դասական պահանջում է թարմացումներ և վերափոխումներ: Flavանոթ բաղադրիչներով դուք կարող եք ձեռք բերել նոր համային տեսականի `ծաղկակաղամբ թթու դնելով:
Թթու վարունգի հիմնական կանոններն ու սկզբունքները հայտնի են տնական պատրաստուկների բոլոր սիրահարներին: Թթու ծաղկակաղամբ պատրաստելը նույնպես չի պահանջում պատրաստման բարդ հմտություններ: Թերեւս հիմնական առանձնահատկությունը համեմունքների և խոտաբույսերի առատությունն է և դրանց համադրությունը: Փաստն այն է, որ ծաղկակաղամբը լավ է տրամադրվում նրանց հետ, ինչը հնարավորություն է տալիս խոհանոցային ստեղծագործության համար:
Ինչպես ընտրել և պատրաստել ծաղկակաղամբ թթու պատրաստելու համար
Դատարկների համար ձեզ հարկավոր է իդեալական տեսքի ծաղկակաղամբ ՝ սպիտակ կամ գունատ կրեմի գույնով ՝ առանց մեկ մութ կետի: Լավ բանջարեղենի մեկ այլ նշան է ցողունի տարածքում շատ տերևներ, ինչը նշանակում է, որ կաղամբը ճիշտ է պահվել: Վերջապես, կաղամբը չպետք է «խառնաշփոթ» տեսք ունենա, այսինքն ՝ ծաղկաբույլերը պետք է սերտորեն տեղավորվեն միասին:
Anyանկացած այլ ապրանքի նման, ծաղկակաղամբը պետք է պատրաստ լինի թթու պատրաստելու համար: Վերցրեք կաղամբի գլուխը, դրեք մեծ կաթսայի մեջ և ծածկեք ջրով: Ավելացնել մի ճաշի գդալ աղ եւ թող նստել 40 րոպե: Սա կաղամբը մաքրելու է կեղտից, խոտից և հնարավոր միջատներից, որոնք խճճված են ծաղկաբույլերի արանքում: Կաղամբի գլուխը կրկին ողողեք և ապամոնտաժեք ծաղկաբույլերի մեջ: Եթե հանկարծ դուք նախ ապամոնտաժեցիք կաղամբը ՝ առանց այն ողողելու, 15 րոպե ծաղիկներով ծաղիկները լցրեք եռացրած ջրի մեջ: Մի մոռացեք մարինացված տարաների ստերիլիզացման մասին, որպեսզի ապագա աշխատանքային կտորը չվատթարանա, և բանկաները «չպայթեն»:
Մարինացված ծաղկակաղամբ բուլղարական պղպեղով
Բաղադրությունը:
Մարինադի համար
- Waterուր - 1 լ
- Սեղանի քացախ 9% - 3 tbsp. լ
- Աղ - 2 tbsp. լ
- Շաքար - 3 թեյի գդալ
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Բուսական յուղ - 5 tbsp. լ
Կաղամբի համար.
- Caաղկակաղամբ - 1 կգ
- Գազար - 1 հատ: (մեծ)
- Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:
- Սխտոր - 6-8 մեխակ
- Համտեսել սամիթ
- Բալի և հաղարջի տերևները `համտեսելու համար
- Պղպեղ - մի քանի ոլոռ
- Սև պղպեղ - մի քանի ոլոռ
- Մեխակ ՝ ըստ ճաշակի
- Բեյ տերև - համտեսել
Նախապատրաստում:
- Լվանալ կաղամբը, ինչպես խորհուրդ է տրված վերը, ապամոնտաժեք ծաղկաբույլերի մեջ:
- Լվանալ բուլղարական պղպեղը, հեռացնել սերմերը, կտրել խորանարդի մեջ:
- Գազարը քերել կամ շերտերով կտրատել:
- Պատրաստեք մարինադը. Կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը, ավելացրեք քացախ, յուղ, աղ, շաքար և սխտոր, որոնք նախկինում կտրված էին բարակ շերտերի մեջ: Եփել 5 րոպե:
- Կաղամբը դնել մարինադի մեջ, թող եռա, եփել 1-2 րոպե:
- Ավելացնել պղպեղ և գազար, ծածկել, հեռացնել կրակից:
- Յուրաքանչյուրի հատակին դնել հաղարջի և (կամ) բալի տերևները նախազերծված բանկաների մեջ, ավելացնել սամիթի ճյուղ, մի քանի սխտոր մեխակ, սեւ և պղպեղ ոլոռ և մեխակներ (ըստ ճաշակի), դափնու տերև:
- Բուլղարական պղպեղը դրեք բանկաների մեջ, դրա վրա `կաղամբ: Թամփ
- Լցնել տաք մարինադով, փաթաթել բանկաները:
- Վերափոխեք պահածոները, թող սառչեն:
Կաղամբը պատրաստ կլինի մի քանի օրից, բայց ամբողջ տարվա ընթացքում այն կարող եք պահել զով տեղում: Նման կաղամբն ինքնին հիանալի խորտիկ է, կարող եք պատրաստել նաեւ սոխով և բուսական յուղով աղցան: Այն լավ է համակցվում կարտոֆիլի ցանկացած ուտեստի հետ:
Թթու ծաղկակաղամբ ճակնդեղով
- Ulաղկակաղամբ - 2 կգ
- Գազար - 2 հատ:
- Etsակնդեղ - 2 հատ:
- Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:
- Սխտոր - 5 մեխակ
- Աղ - 100 գ
- Շաքարավազ - 100 գր
- Համտեսել սամիթ
- Պղպեղի պղպեղ և սեւ պղպեղ - 20 հատ
- Waterուր - 1,5 լ
- Սեղանի քացախ 9% - 80 մլ
Պատրաստում
- Լվանալ կաղամբը, ապամոնտաժել ծաղկաբույլերը:
- Լվացեք բուլղարական պղպեղը, հեռացրեք սերմերը, կտրեք բարակ շերտերով:
- Գազարն ու ճակնդեղը քերել:
- Կտրեք սխտորը բարակ «թերթիկներով»
- Putաղկաբույլերը դնել սառը ջրի մեջ, հասցնել եռման, աղի, եփել 10-15 րոպե:
- Պատրաստեք մարինադ: Եփել 1,5 լիտր ջուր, ավելացնել աղ, շաքար և քացախ, եփել 5 րոպե:
- Մարինադին ավելացնել գազար, ճակնդեղ ու պղպեղ, եփել եւս 2 րոպե:
- Դրեք պղպեղի և կաղամբի նախապես պատրաստված բանկաների մեջ:
- Դրանից հետո բանջարեղենը շերտերով դնել և լցնել մարինադի վրա:
- Պտտեք պահածոները, փաթեթավորեք դրանք վերմակով, թողեք սառչի:
- Պահել զով տեղում:
Կորեական ոճով թթու ծաղկակաղամբ
Այս նախուտեստի հիմնական բնութագիրը դրա հստակությունն է: Նրանք, ովքեր չեն վախենում փորձել Հարավարևելյան Ասիայի ուտեստները, կգնահատեն կորեական ոճով ծաղկակաղամբը ՝ եփված բոլոր կանոնների համաձայն: Եթե ձեզ համար «կծու» նշած ուտեստները չափազանց շատ են, օգտագործեք ավելի քիչ ուժեղ համեմունքներ, և նախուտեստը կստացվի կծու, հաճելիորեն քաղցր, բայց չափավոր կծու: Չնայած, հավատացեք, արժե այն փորձել բնօրինակ տարբերակում:
Բաղադրությունը:
- Caաղկակաղամբ - 1 կգ
- Գազար - 2 հատ:
- Սխտոր - 5 մեխակ (եթե կծու կուզեք կարող եք ունենալ ամբողջ գլուխը)
- Կարմիր կծու պղպեղ - 2 պատիճ
- Շաքար - 150 գր:
- Բուսական յուղ - 1/4 բաժակ:
- Waterուր - 1 լ
- Կոպիտ աղ - 1 tbsp գդալ գագաթով
- Սեղանի քացախ 9% - 80 մլ
- Սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ
- Համեմ - 1 թեյի գդալ
Նախապատրաստում:
- Պատրաստեք կաղամբը ինչպես նախկինում: Ապամոնտաժեք ծաղկաբույլերի մեջ և եռացրեք 3 րոպե: Dուրը քամեք քամոցով, մի կողմ դրեք տապակը:
- Մաքրել և քերել գազարը (իդեալական ՝ կորեական գազարի համար) կամ կտրել շատ բարակ շերտերի:
- Կաղամբին ավելացնել գազար: Այնտեղ դրեք համեմ, կծու պղպեղ և սեւ պղպեղ:
- Կլպել սխտորը կեղեւից: Այլընտրանքորեն, աղացրեք սխտորի մեխակները աղով և պղպեղով:
- Պատրաստեք մարինադ: Եռացնել ջուրը, ավելացնել աղը, շաքարն ու յուղը, թող այն կրկին եռա, ավելացնել քացախ, հանել վառարանից:
- Նախապես պատրաստված բանկաների մեջ դնել համեմունքներով բանջարեղեն: Նրանց վրա լցնել եռացող մարինադը և ավելացնել սխտորը:
- Պտտեք բանկաները կափարիչներով և թողեք սառչի: Դրանից հետո դրեք սառնարան մեկ օր:
- Դրանից հետո կարող եք բանկերը վերադասավորել ցանկացած այլ վայրում:
Լոլիկով թթու ծաղկակաղամբ
Բաղադրությունը:
- Caաղկակաղամբ - 1 կգ
- Լոլիկ - 0,5 կգ (փոքր, սա կարևոր է)
- Քաղցր պղպեղ - 0,5 կգ
- Վարունգ - 0,5 կգ
- Waterուր - 1 լ
- Սեղանի քացախ 9% - 100 մլ
- Շաքար - 2 tbsp. լ
- Կոպիտ աղ - 1 tbsp լ
Նախապատրաստում:
- Պատրաստեք ծաղկաբույլերը և եփեք դրանք մեկ րոպե:
- Պղպեղ, ողողում, մաքրել սերմերից, կոպիտ մանրացնել:
- Լվացեք լոլիկը, մի կտրեք, ստուգեք, որ դրանք ամբողջովին տեղավորվեն բանկաների մեջ:
- Լվանալ վարունգը, կտրել երկու կողմերից, մանր կտրել:
- Պատրաստեք մարինադ: Եռացնել ջուրը, ավելացնել աղը, շաքարավազը, խառնել, եփել 5 րոպե: Ավելացնել քացախ, եփել եւս մեկ րոպե:
- Բանջարեղենը տարածել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցնել մաքուր եռացող ջուր, ծածկել կափարիչներով և սրբիչներով և թողնել 15-20 րոպե:
- Խտացրեք բանկաները և եռացրած մարինադը լցրեք բանջարեղենի վրա: Պտտեք բանկերը:
Թթու ծաղկակաղամբ ՝ առանց ստերիլիզացման
Արագ բաղադրատոմս, որը չի պահանջում պահածոների նախնական մանրէազերծում: Պարզապես մի մոռացեք, որ այդպիսի բլանկները կարող եք պահպանել միայն սառնարանում կամ բավականին սառը նկուղում: Խոհանոցային պահարանները կամ մառանն այս դեպքում պիտանի չեն պահեստավորման համար:
Բաղադրությունը:
- Ulաղկակաղամբ - 2 կգ
- Գազար - 1 հատ: (մեծ)
- Քաղցր պղպեղ - 2 հատ:
- Կծու պղպեղ - 1 պատիճ
- Շաքար - 4 tbsp. լ
- Կոպիտ աղ - 3 tbsp. լ
- Քացախ - 80 մլ
- Waterուր - 2 լ
- Բեյ տերև - համտեսել
Նախապատրաստում:
- Պատրաստել կաղամբ, բաժանել ծաղկաբույլերի: Համոզվեք, որ դրանք բոլորը մոտավորապես նույն չափի են:
- Կլպեք գազարը և կտրեք շերտ:
- Պղպեղը մանրակրկիտ մաքրում է սերմերը և կտրում մեծ կտորների կամ օղակների:
- Պատրաստի բանջարեղենը ավելացնել եռացրած ջրի մեջ և եփել 1-2 րոպե:
- Պատրաստեք մարինադը սովորականի պես:
- Լավրուշկան, կծու պղպեղի օղակները շարել բանկաների մեջ, ապա կաղամբը, քաղցր պղպեղը և գազարը շերտերով: Tamp, լցնել եռացող մարինադ:
- Պտտեք պահածոները մետաղական կափարիչներով, սառը տաք վերմակի տակ:
Թթու ծաղկակաղամբ կիտրոնով
Բաղադրությունը:
- Caաղկակաղամբ - 1 կգ
- Waterուր - 0,3 լ
- Խնձորի քացախ - 200 մլ
- Կիտրոն - 1 հատ:
- Աղ - 2 թեյի գդալ
- Պղպեղի հատիկներ - 1 թեյի գդալ
- Սխտոր - 2 մեխակ
Կաղամբ և մարինադ պատրաստել ինչպես նախկինում:Կտրեք սխտորը ցանկացած եղանակով, բարակ կտրեք կիտրոնը: Կիտրոնի կտորները, սխտորը և պղպեղի հատիկները շարել բանկաների մեջ: Դրանից հետո տարածեք կաղամբը և լցրեք մարինադի վրա: Վերեւից դրեք եւս 1-2 կիտրոնի սեպ: Թողեք սառը և պահեք սառնարան: Կաղամբը պատրաստ կլինի 12-14 ժամ հետո:
Մարինացված ծաղկակաղամբ աղցան լոբով
Շատ հեշտ ու արագ պատրաստել աղցան, պայմանով, որ արդեն թթու կաղամբ ունեք:
Բաղադրությունը:
- Թթու ծաղկակաղամբ - 400 գ
- Պահածոյացված լոբի - 300 գ
- Գազար - 1 հատ:
- Մարինացված կամ թույլ աղած վարունգ - 3-4 հատ:
- Կանաչիներ `համտեսել
Նախապատրաստում:
Լվացեք գազարը, կեղևը, կտրեք շերտ: Կտրեք վարունգը խորանարդի մեջ: Խառնել գազարն ու վարունգը թթու կաղամբով և պահածոյացված լոբով: Վերեւից շաղ տալ խոտաբույսերով, մատուցել:
Թաիլանդական ոճով թթու ծաղկակաղամբ քրքումով
Կենսուրախ դեղին, պայծառ, փխրուն թայլանդական ոճով կաղամբը հիանալի պահվում է ամբողջ տարվա ընթացքում: Բաղադրատոմսում կարևոր է հրահանգներին խիստ պահպանումը և լավ թարմ համեմունքները: Իդեալում, եթե լոբիից համեմը մանրացնում եք ինքներդ հատուկ հավանգի մեջ:
Բաղադրությունը:
- Caաղկակաղամբ - 1 կգ
- Խնձորի քացախ 6% - 120 մլ
- Սեղանի քացախ 9% - 200 մլ
- Waterուր - 0,8 լ
- Շաքար - 3 tbsp. լ
- Աղ - 1 թեյի գդալ
- Քրքում - 1 թեյի գդալ
- Curry - 2 թեյի գդալ
- Համեմ - 1 թեյի գդալ (փոշի)
- Սխտոր - 1-2 մեխակ
- Թարմ կոճապղպեղ - փոքրիկ կտոր
- Refտված բուսական յուղ - 2 tbsp. լ
Նախապատրաստում:
- Կաղամբ պատրաստել թթու պատրաստելու համար, ինչպես միշտ:
- Եռացնել ջուրը, կաղամբը նետել մեջը, եփել եռացող ջրի մեջ 5 րոպե:
- Կազմակերպեք տաք կաղամբ նախկինում պատրաստված ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
- Կոճապղպեղն ու սխտորը շփեք մանր քերիչի վրա եփելուց անմիջապես առաջ: Կոճապղպեղը պետք է պարզվի, որ թեյի գդալ է:
- Պատրաստեք մարինադ: Boուր եռացնել: Դրան ավելացնել աղ ու շաքար, խառնել, եփել մեկ րոպե, ապա ավելացնել մնացած բոլոր համեմունքները: Եփել եւս 2 րոպե և լցնել քացախի մեջ: Հեռացրեք կրակից:
- Լցնել տաք մարինադի կաղամբով տաք բանկաները հենց վերևում:
- Պտտեք բանկաների մետաղական կափարիչներով, շրջեք և թողեք սառչի:
