Ucուչինին և սմբուկը ոչ միայն պատրաստվում են առանձին. Դրանք լավ են համակցվում ինչպես միմյանց հետ, այնպես էլ այլ բանջարեղենի, հացահատիկային մշակաբույսերի, մսի և ձկների: Առողջ և հյութալի մրգերը լցոնված են, տապակած, շոգեխաշած, թթու: Ucուչինին չեզոք համ ունի, սմբուկն ավելի նուրբ է, մինչդեռ դրանք կարող են օգտագործվել սխտորի հետ, տարբեր համեմունքներով և խոտաբույսերով:
Տապակած ցուկկինի և սմբուկ ըստ դասական բաղադրատոմսի
Այս պարզ և արագ ուտեստի համար անհրաժեշտ է վերցնել մեկ սմբուկ և ցուկկինի, լավ լվանալ, չորացնել, մեջքը կտրել ցողուններով: Բանջարեղենը պետք է լինի թարմ, երիտասարդ:
Կտրեք պտուղները նույն հաստության շրջանակների մեջ: Երբեմն սմբուկները մանրացնում են, ուստի դրանք պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է օգտագործել խոհարարական պարզ հնարք.
- բոլոր կողմերից թակած բանջարեղեն աղը;
- հետաձգել 20 րոպե;
- տեղը քամոցում;
- լվանալ և ջրահեռացնել ջրով:
6 ճաշի գդալ ալյուր մաղել առանձին ամանի մեջ, խառնել մի քանի թեյի գդալ աղի հետ: Zուկկինը գլորում է երկու կողմից խառնուրդի մեջ և տապակում տաք բուսական յուղի մեջ: Երբ շրջանակները կարմրեն, դրանք շրջեք մյուս կողմը, տապակել մինչև ոսկեգույն դարչնագույնը և հանել կաթսայից:
Պատրաստի սմբուկները գլորում ենք ալյուրի մեջ և տապակել երկու կողմերից բուսական յուղով մինչև ոսկե դարչնագույն դնել ցուկկինիի վրա: Մաքրել սխտորը, անցնել մամլիչով կամ շատ նուրբ կտրել: Խառնել 0,5 բաժակ թթվասերի հետ: Sourառայել թթվասերի սոուս ցուկկինիով և սմբուկով:
Ucուկկինի լցոնված սմբուկով և մսով
Եփել մի քիչ հնդկացորեն `3-4 ճաշի գդալ պատրաստելու համար: Մի քանի երիտասարդ ցուկկինիի և սմբուկի համար մեկ գազար, 0,5 պատիճ քաղցր պղպեղ և մի փունջ մաղադանոս, լվացեք և չորացրեք: Յուրաքանչյուր ցուկկինի երկայնքով բաժանեք կիսով չափ, գդալով հանեք պալպը: Թողեք այն միայն կեղեւի միջոցով, որպեսզի բաժակները կազմեն: Մրգի ներսը շաղ տալ թարմ կիտրոնի հյութով:
Կլպեք 2 սմբուկ, կտրեք շերտ, ավելացրեք աղ և թողեք 15 րոպե: Դրանից հետո լվանալ քամոցով, քամել: Կլպեք սոխը, մի քանի սխտոր մեխակ և գազար: Հեռացրեք ցողունն ու միջուկը, սերմերը պղպեղից: Կտրտեք բոլոր բանջարեղենները, մանրացրեք մաղադանոսը:
Չուգունի կաթսայի մեջ տապակել մի փոքր 100 գրամ աղացած տավարի կամ խոզի միս տաք բուսական յուղի մեջ, ապա ավելացնել սոխ և գազար: Կաթսա խառնուրդով 5-7 րոպե: Միավորել բուլղարական պղպեղի, սմբուկի հետ և եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ բանջարեղենը փափկի:
Տապակած տապի մեջ դնել այլ բաղադրիչները.
- հնդկացորեն;
- մաղադանոս;
- սխտոր;
- սեղանի աղ `համտեսել;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Բոլոր ապրանքները լավ հարեք: Ստացված խառնուրդը բաժանել հավասար մասերի և դրանցով լցնել ցուկկինի կեսերը: Տապակած տապը կամ թխում թերթիկը յուղել բուսական յուղով, վերևից լցնել լցոնված պտուղները լցոնով:
Theեռոցը տաքացրեք 200 ° C, դրա մեջ կես ժամ եփեք բանջարեղեն, ապա հանեք և ցանեք 150 գրամ քերած պանիր: Նորից դրեք ջեռոցը, և երբ պանրի զանգվածը հալվի, լցրեք լցոնված ցուկկինին վառարանից: Կերեք սառը կամ տաք, այն հատկապես համեղ կլինի, եթե մատուցվի բնական մածունով:
Կաթսա ցուկկինիով և սմբուկով դանդաղ կաթսայում
Լվանալ և չորացնել բոլոր բանջարեղեններն ու խոտաբույսերը, որոնք անհրաժեշտ են բանջարեղենի շոգեխաշելու համար.
- 1 սմբուկ;
- 1 կաթնային ցուկկինի;
- 3 լոլիկ;
- 2 գազար;
- 2 սոխ;
- 4 մեխակ սխտոր;
- 2 կարտոֆիլ;
- քաղցր պղպեղի պատիճ;
- մի փունջ թարմ սամիթ:
Մաքրել սմբուկի մաշկը, կտրել պտուղները խորանարդի մեջ, շաղ տալ սեղանի աղով և մի կողմ թողնել կես ժամ: Մնացած բանջարեղենը մաքրեք կեղևից և մանրացրեք: Տաքացրեք մուլտիվարիչը «Շոգեխաշել» կամ «Տապակել» ռեժիմի վրա, ամանի մեջ լցնել մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և դրա մեջ մի քանի րոպե թխել սոխ և գազար:
Բանջարեղենը բազմաշերտ ամանի մեջ դնել շերտերով.
- կարտոֆիլ;
- գազար;
- Բիբար;
- լվացված և քամած սմբուկ;
- ցուկկինի;
- լոլիկ
Համեմել աղով և պղպեղով բանջարեղենի խառնուրդը, լցնել փոքր քանակությամբ արգանակ կամ ջուր և եփել «Խաշած» ռեժիմով: Խոհարարության ժամանակը `կես ժամ: Խոհարարության ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացնել մանրացված սխտորը և խառնել շոգեխաշածը:
Տնական խավիար ցուկկինիով և սմբուկով
Լվացեք և սրբեք 3 ցուկկինի, և դրանք կարող են հին լինել, բայց առանց վատթարացման և վնասման նշանների: Կլպել բանջարեղենը, միջուկը սերմերով: Լավ լվանալ և չորացնել տնական խավիարի մյուս բաղադրիչները.
- 2 սմբուկ;
- 2 գազար;
- 3 լոլիկ;
- 2 բուլղարական պղպեղ;
- մի փունջ մաղադանոս:
Հեռացրեք կեղևը մի քանի սոխից և 4-5 սխտորից: Կլպել բոլոր բանջարեղենները: Լոլիկները վերևից կտրեք խաչով, բլանշացրեք, ապա հանեք մաշկը: Մաղադանոսը մանրացրեք դանակով, սխտորը սեղմեք սխտորի մամլիչով, քերիչով անցկացրեք գազարը, մնացած բանջարեղենը մանր կտրատեք:
Տապակել սոխը չուգունի խորը տապակի մեջ բուսական յուղի մեջ, մինչև այն դառնա թափանցիկ: Ավելացնել գազար, դանդաղ կրակի վրա եփ գալ 5-6 րոպե: Միավորել սմբուկով, ծածկել տապակը և եփել եւս 5-6 րոպե: Ավելացնել ցուկկինի, խառնել բանջարեղենի խառնուրդը և շարունակել ձուլել ՝ պարբերաբար խառնելով թավայի պարունակությունը:
Կես ժամ անց ավելացնել պղպեղ, ևս 10 րոպե անց `լոլիկ և սխտոր: Երբ լոլիկի հյութը սկսում է առանձնանալ, մաղադանոսը դնել, խառնել, աղ ու պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի, եթե լոլիկը թթու է, ապա շաքար: Ներդրեք մի պտղունց աղացած համեմունքներ ՝ դափնու տերև, մշկընկույզ, պղպեղ:
Խավարեք բանջարեղենը կափարիչի տակ, և երբ հեղուկը գոլորշիացվի, տապակի պարունակությունը բլենդերի մեջ վերածեք միատարր զանգվածի: Լավ է տաքացնել այն խառնուրդի ժամանակ, թող ավելորդ հյութը գոլորշիանա: Խավիարը պահեք սենյակային ջերմաստիճանում, ծառայեք հովացված:
Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է պատրաստել ձմռանը, ապա տաք, խավիարը տեղափոխեք ստերիլացված տարայի մեջ և գլորում այն: Թույլ տվեք սառչել սենյակում, սրբիչով փաթաթված, ապա տեղափոխվել ցուրտ:
Տավարի միս սմբուկով, ցուկկինիով և լոլիկով
Սմբուկներն ու ցուկկինին հաջողությամբ կլրացնեն ցանկացած միս ՝ ավելացնելով ուտեստի կալորիականությունն ու հագեցածությունը: Դուք կարող եք վերցնել 800 գրամ տավարի ուս կամ պարանոց: Միսն ազատեք ոսկորներից, ջլերից, թաղանթներից, ողողեք, չորացրեք: Կտրեք հավասար չափի կտորների մեջ և դրեք կաթսայի կամ խիտ հատակով կաթսայի մեջ:
Կես բաժակ բուսական յուղ խառնել 4 մեխակ մանրացված սխտորի, 2 թեյի գդալ պղպեղի հետ: Ներդրեք պղպեղի խառնուրդ, սեղանի աղ `ըստ ճաշակի: Միսը կարագ լցրեք և թողեք մարինացվի 20-25 րոպե:
Լվանալ, մաքրել բանջարեղենը: Կտրեք մի քանի գազար օղակների մեջ: Ընկղմեք 3 լոլիկ եռացրած ջրի մեջ, ապա արագ հեռացրեք մաշկը և կտրեք պալպը խորանարդի մեջ: Կտրտեք մի երկու սոխ, ցուկկինի, սմբուկ, քաղցր պղպեղի պատիճներ:
Կաթսայի կամ կաթսայի տակ միացրեք միջին ջերմությունը, որտեղ տավարի մսով էին պատրաստում: Տապակել միսը ՝ շրջելով այն մինչև երկու կողմից սպիտականա: Ավելացնել տոմատի մածուկ և 1 դափնու տերև: Եփ գալ ցածր ջերմության վրա 10 րոպե: Ավելացնել մնացած բանջարեղենը և եփել այնքան, որքան տավարի միսը մեղմանա: Առայել խոտաբույսերով:
Սմբուկով և ցուկկինիով նախուտեստ ՝ անուշաբույր մարինադով
Խորհուրդ է տրվում մատուցելուց 3 ժամ առաջ սկսել թթու բանջարեղենով համեմված նախուտեստ պատրաստել: Սկզբից պետք է լվանալ սմբուկը (թարմ, երիտասարդ, որպեսզի դառը չհամտեսվի), ինչպես նաև 0,5 կաթնային ցուկկինի, մի քանի լոլիկ և մի կոճղազի, ռեհան, մաղադանոս:
Նիհարորեն կտրեք սմբուկի կեղևը, պտուղները կտրեք շատ բարակ շրջանակների: Յուրաքանչյուր մատանի վրա դանակով ծակոտիներ արեք: Դրանից հետո տեղադրեք բլենդերի ամանի մեջ.
- կեղեւավորված լոլիկի կտորներ;
- մաքրած սխտորի մեխակ;
- ցուկկինի կտորներ;
- կանաչիներ;
- մի թեյի գդալ բալզամիկ քացախ;
- 0.5 թեյի գդալ բնական մեղր;
- մի թեյի գդալ դդմի սերմի յուղ;
- 2,5 գրամ կարրի;
- մի ճաշի գդալ թարմ քամած կիտրոնի հյութ:
Պտտեք կարտոֆիլի պյուրեով անուշաբույր խառնուրդը, լցրեք սմբուկի գավաթների վրա և 3 ժամով ամանի մեջ ուղարկեք սառնարանի խցիկ ՝ ծածկված սննդի թաղանթով կամ կափարիչով: Coldառայել սառը նախուտեստ մսով ուտեստներով:
Ձմռան ցուկկինիով և սմբուկով աղցան
Բանջարեղենով աղցանները կարելի է պահածոյացնել այնպես, որ ձմռանը լանչի կամ ընթրիքի ժամանակ միշտ ձեռքի տակ լինի համեղ խորտիկ: Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել յուրաքանչյուր տասնյակի թարմ սմբուկ և ցուկկինի: Լվանալ հոսող ջրի մեջ, չորացնել սրբիչով և մանրացնել օղակների մեջ: Թխում թերթիկը մագաղաթով շարել, ավելացնել թակած բանջարեղեն և շաղ տալ արեւածաղկի ձեթով: Աղ
Փայլաթիթեղի մեջ փաթեթավորեք կարմիր բուլղարական պղպեղի մի մեծ պատիճ, դրեք վառարանի դարակը: Սմբուկով ցուկկինը թխել թխում թերթիկի վրա 10 րոպե 200 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում, իսկ պղպեղը 10 րոպե ավելի պահել ջեռոցում:
Լվանալ, մաքրել տասնյակ գլուխ սոխ և 7-8 գազար: Գազարը քերել միջին քերիչով: Կտրեք սոխը և տապակել չուգունի տապակի մեջ 3 րոպե բուսայուղի մեջ, այնուհետև միավորեք գազարի հետ և տաքացրեք միջին կրակի վրա, մինչև փափկի:
Հեռացրեք տաք պղպեղը փայլաթիթեղից, պահեք այն հոսող սառը ջրի տակ և ազատեք այն մաշկից, ապա հեռացրեք ցողունն ու մեջտեղը սերմերով, կտրեք պտուղները շերտերի մեջ: Բլանշացրեք և մաքրեք լոլիկը, խառնեք բլենդերի մեջ միատարր խյուսի մեջ:
Տեղադրել տոմատի սոուսը խիտ հատակով կաթսայի մեջ, եփել միջին կրակի վրա: Ավելացնել պղպեղ, 4-5 մանրացված սխտորի մեխակ: Մանրացրեք մի փունջ մաղադանոս, շատ նուրբ կտրեք անասուն չիլիի պատիճը: Բոլոր բաղադրիչները խառնեք լոլիկով, աղով և շաքարով `ըստ ճաշակի:
Լոլիկի սոուսը եփել 5 րոպե, ապա լցնել 5 ճաշի գդալ 9% քացախ, լավ հարել և անջատել վառարանը: Ստերիլացված տարայի մեջ նախ դնել տապակած սոխի և գազարի մի շերտ, այնուհետեւ թխել ցուկկինի և սմբուկ, կրկնել գազար-սոխի շերտը և լոլիկի սոուսը լցնել դատարկին: Պտտվեք, փաթեթավորեք բանջարեղենային աղցանը և թողեք, որ սառչի սենյակում ՝ նախքան մրսելը:
