Լոքոը ծովային խոշոր ձուկ է ՝ շատ նուրբ, ճարպոտ, համեղ միսով: Այն սովորաբար վաճառվում է որպես պատրաստի սթեյք `սառեցված կամ սառեցված: Առավել օգտակար է լոքոին թխել թխում թերթիկի վրա կամ ձևի մեջ, լրացնելով բանջարեղենով, սնկով, պանիրով, թթվասերով կամ տոմատի սոուսով:
Լոքո. Խոհարարության առավելություններն ու առանձնահատկությունները
Կատվաձկն իր անունը ստացել է իր անսովոր ու վախեցնող տեսքի համար: Խոշոր մսոտ ձուկը ունի մեծ բերան `բազմաթիվ սուր և երկար ատամներով: Գիշատիչը երկար է ապրում և տպավորիչ քաշ է հավաքում, ուստի ձկները գալիս են արդեն սթեյքերի մեջ կտրված խանութներ: Դրանք կարող են լինել սառեցված կամ սառեցված: Կան 5 տեսակի լոքո ձուկ, երկուսը սովորաբար վաճառքում են ՝ կապույտ և բծավոր: Ձկնեղենը բարձր սննդային արժեք ունի, այն հարուստ է ամինաթթուներով, B և D վիտամիններով և հեշտությամբ մարսվող ճարպերով: Միսը շատ նուրբ է և չի հանդուրժում տապակի մեջ ավանդական տապակելը: Տանը ավելի լավ է կաթնաշոռը թխել ջեռոցում ՝ առանց յուղ ավելացնելու: Այն կարող է դրվել թխելու թերթիկի կամ հրակայուն ամանի մեջ, փաթաթվել մագաղաթով կամ փայլաթիթեղով:
Ձեռք բերելով սառեցված սթեյք, այն պետք է տեղադրվի սառնարանի ներքևի խցիկում ՝ ավելի բարձր ջերմաստիճանով, եփելուց առաջ մի քանի ժամ: Լոքոը աստիճանաբար հալեցնում է ՝ պահպանելով խոնավության նորմալ մակարդակ, պատրաստի սթեյքերը հյութեղ և համեղ կլինեն, թխելիս չի չորանա: Պատրաստելուց առաջ հալեցրած կտորները մի քանի ժամ կարող են տեղադրվել թարմ կաթի մեջ, ձկները կկորցնեն իրենց բնորոշ հոտը և կդառնան էլ ավելի նուրբ:
Հում ձկան վերասառեցումը խստիվ չի թույլատրվում, բայց պատրաստելուց հետո միանգամայն հնարավոր է տեղադրել այն սառցարանում: Rightիշտ ժամանակին մնում է սթեյքը դնել ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում - և 5 րոպե անց դուք կվայելեք հյութեղ, անուշաբույր և շատ առողջ ուտեստ: Ձուկը լավ համադրվում է կարտոֆիլի, գազարի, սոխի, սնկերի և պանրի հետ, այն կարելի է լցնել յուղալի, գինու կամ տոմատի սոուսով: Համեմունքներն օգտագործվում են շատ նրբորեն, պայծառ գերիշխող համով համեմունքները կխեղեն թխած լոքո նուրբ բույրը: Սովորաբար ձուկը համեմված է թարմ աղացած սեւ պղպեղով, պապրիկայով, դարչինի փոշով: Թարմ կամ չոր մաղադանոսը հիանալի լրացում է: Մսին կոշտություն հաղորդելու համար, եփելուց առաջ սթեյքերը շաղ տալ թարմ քամած կիտրոնի կամ կրաքարի հյութով:
Կիտրոնաձուկ ՝ դասական
Fatարպոտ ձկները հիանալի կերպով լրացվում են թարմ կիտրոններով կամ կրաքարերով: Թթու հյութը խթանում է մարսողությունը և հաջողությամբ ընդգծում է սթեյքերի քնքշությունը: Բացի այդ, ցիտրուսային մրգերը պահպանում են նուրբ մսի կառուցվածքը ՝ թույլ չտալով, որ այն սողանա բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ: Կողմնակի ուտեստը կլինի շոգեխաշած բանջարեղենը, բրինձը, թխած կամ խաշած կարտոֆիլը: Սոուսներ և լրացուցիչ համեմունքներ պետք չեն, դրանք կարող են խեղդել ձկան նուրբ համն ու բույրը:
Բաղադրությունը:
- 2 լոքո սթեյք;
- 1 միջին կիտրոն (կարելի է փոխարինել կրաքարի հետ);
- ծովի աղ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- մաղադանոս կամ այլ խոտաբույսեր զարդարման համար:
Լվանալ սթեյքերը հոսող ջրով, չորացնել թղթե սրբիչով, աղով և պղպեղով երկու կողմերից: Տեղադրեք սթեյքերը չհրկիզվող ամանի մեջ և առատորեն շաղ տալ թարմ քամած կիտրոնի հյութով: Coverածկեք փայլաթիթեղով և ուղարկեք ջեռոց, տաքացրած 190 աստիճանով:
Թխել ձուկը 30-40 րոպե, պատրաստման ճշգրիտ ժամանակը կախված է սթեյքերի չափից: Պատրաստի լոքոը դնել տաքացրած ափսեների վրա, կողքին դնել կողմնակի ճաշատեսակ: Portionարդարեք յուրաքանչյուր մասը թարմ խոտաբույսերով և բարակ կիտրոնի կտորներով:
Քաղցր սոուսի մեջ սնկով լոքո. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Քաղցրավենիքի նուրբ միսը լավ է համակցվում սերուցքի հետ: Theաշատեսակը պարունակում է շատ կալորիաներ, ուստի մասերը պետք է փոքր լինեն: Լրացուցիչ համեմունքների նրբությունները կավելանան սնկով և համեմունքներով:
Բաղադրությունը:
- 4 խոշոր լոքո սթեյք;
- 1 բաժակ սերուցք;
- 200 գ թարմ շամպինիոն;
- 120 գ պանիր;
- թարմ խոտաբույսեր;
- աղ ու պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Ձուկը ողողեք և չորացրեք թղթե սրբիչով: Սթեյքերը շփեք պղպեղով և աղով: Լվանալ շամպինիոնները և մանր կտրատել, կանաչիները մանր կտրատել: Տեղադրեք կույտերը չհրկիզվող ձուլվածքի մեջ, սունկի կտորները տարածեք վերևում: Dishաշատեսակը ցանել քերած պանիրով և նուրբ թակած խոտաբույսերով: Կրեմը լցնել կաղապարի մեջ:
Տեղադրեք լոքոներին 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ ՝ ծածկելով կաղապարը փայլաթիթեղի թերթով: Թխել կես ժամ, եթե ձուկը պատրաստ չէ, այն եւս 10 րոպե պահեք ջեռոցում ՝ լցնելով յուղալի սոուսով: Theառայել լոքոին շոգեխաշած բրնձով կամ փափուկ կարտոֆիլի պյուրեով:
Լոքո գազարի և սոխի բարձի վրա. Համեղ և պարզ
Fatարպի ճարպային ձուկը կատարյալ ներդաշնակ է թարմ բանջարեղենի ՝ կարտոֆիլի, գազարի, կաղամբի հետ: Եփման գործընթացում բանջարեղենը կլանում է համեղ հյութը և ծառայում է որպես հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ, որը չի պահանջում լրացուցիչ սոուս: Բնօրինակ հավելումը կոշտ պանիր է, բայց հարկ է հիշել, որ այն էապես մեծացնում է ուտեստի կալորիականությունը:
Բաղադրությունը:
- 300 գ լոքո (1 մեծ սթեյք կամ 2 փոքր);
- 1 հյութալի քաղցր գազար;
- 1 միջին սոխ;
- զտված բուսական յուղ տապակման համար;
- աղ;
- աղացած սեւ պղպեղ `համտեսել;
- 150 գ կոշտ պանիր:
Լվացեք սթեյքերը, չորացրեք թղթե սրբիչով, աղով և պղպեղով: Գազարը քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով անցկացրեք, սոխը մանր կտրեք բարակ կես օղակների մեջ: Տապակի մեջ տաքացրեք առանց հոտի բուսական յուղ, տապակել սոխը մինչև թափանցիկ: Դրեք դրան գազար, եփեք ամեն ինչ միասին, մինչև փափկի: Որպեսզի տապակումը չայրվի, այն անընդհատ խառնել փայտե սպաթուլայի միջոցով:
Նրբաթիթեղի մի կտոր յուղով յուղեք, սթեյքը դրեք վերևում և ծածկեք այն տապակած գազարի և սոխի շերտով: Desiredանկության դեպքում թույլ աղ աղալ բանջարեղենով: Նրբաթիթեղը սերտորեն փաթաթեք, որպեսզի համեղ հյութը չհոսի, պատրաստի ձուկը դրեք սկուտեղի վրա: Եթե պատրաստում եք 2 սթեյք, յուրաքանչյուր բաժինը դասավորեք որպես առանձին գլան:
Տեղադրեք թխում թերթիկը 180 աստիճանով տաքացրած ջեռոցում: Ձուկը թխվում է 30-35 րոպե: Foգուշորեն բացեք փայլաթիթեղը ՝ զգույշ լինելով, որ տաք գոլորշիով չայրվեք, քերած պանիրը շաղ տալ ձկների վրա և թողնել, որ մի փոքր հալվի: Տեղադրեք սթեյքերը տաքացրած ափսեների վրա: Ռայսը կամ կարտոֆիլը կարտոֆիլ կդառնան կողմնակի ուտեստ:
Ձուկ լոլիկով և սոխով. Քայլ առ քայլ եփել
Թթու-քաղցր լոլիկը յուղոտ թարմ ձկներին տալիս է անսովոր և շատ հաճելի համ: Լրացուցիչ զարդարանք չի պահանջվում, պարզապես մատուցեք թարմ կանաչ աղցան և թարմ սպիտակ բաջետ: Եթե համեղ թարմ լոլիկ չկա, դրանք կարող են փոխարինվել պահածոյացված լոլիկով ՝ իրենց իսկ հյութի մեջ:
Բաղադրությունը:
- 1 կգ լոքո (3-4 սթեյք);
- 1 մեծ կիտրոն;
- 400 գ սոխ;
- 0,5 բաժակ չոր սպիտակ գինի;
- 1 կգ հասած մսոտ լոլիկ;
- 2 tbsp. լ տոմատի մածուկ;
- 1 թեյի գդալ աղացած պապրիկա;
- 0,25 թեյի գդալ Սահարա;
- 0,25 թեյի գդալ աղացած դարչին;
- աղ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- մաղադանոս
Լվացեք սթեյքերը ջրով և մանրակրկիտ չորացրեք թղթե սրբիչով: Ձկները շփեք աղով և պղպեղով երկու կողմերից, տեղադրեք չհրկիզվող ամանի մեջ, լցրեք կիտրոնի հյութով: Լոքոը 1 ժամով դրեք սառնարանում:
Պատրաստել սոուսը: Նյութի մանր թակած սոխը տապակել տաքացրած բուսական յուղի մեջ մինչ ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել մանր կտրատած լոլիկ, տաք եռացրած ջրով զտված տոմատի մածուկ, աղ, թարմ աղացած սեւ պղպեղ, շաքար և դարչին, լցնել չոր սպիտակ գինի: Խառնել խառնուրդը և եփել միջին ջերմության վրա 15 րոպե: Պատրաստի լոքոը լցնել սոուսով, ցանել թակած մաղադանոսը:
Տեղադրեք սթեյք ուտեստը 190 աստիճանով տաքացրած ջեռոցում: Թխել առնվազն կես ժամ ՝ ժամանակ առ ժամանակ ձկան վրա լցնելով տոմատի սոուս: Եթե այն շատ խիտ է դառնում, կարող եք ավելացնել մի քիչ եռացրած ջուր: Պատրաստի սթեյքերը տեղափոխեք տաքացրած ափսեների վրա, ցանկության դեպքում շաղ տալ պղպեղով և զարդարել թարմ մաղադանոսով: Ձկների համար լավագույն կողմնակի ուտեստը կլինեն խաշած ձավարեղենը ՝ բլղուր, կուսկուս, շագանակագույն բրինձ:
