Risովախեցգետնի ռիզոտոն նուրբ ուտեստ է: Դրա յուրահատուկ համն ու բույրը ձեռք են բերվում յուղալի բրնձի, ծովախեցգետնի, չոր սպիտակ գինու և թարմ խոտաբույսերի գերազանց համադրության միջոցով:
Ռիզոտոն իտալական ավանդական ուտեստ է, որը պատրաստվում է հիմնականում Իտալիայի հյուսիսային մասում: Դրա մասին առաջին հիշատակումը տեղի է ունենում միայն XIX դարում: Ռիզոտոն հայտնի է իր նուրբ յուղալի համով, ինչպես նաև տատանումների լայն տեսականիով, որը ձեռք է բերվում այս ուտեստի տարբեր լցոնումների շնորհիվ: Միսը, թռչնամիսը, բանջարեղենը, սունկը և ծովամթերքը հաճախ օգտագործվում են որպես լցոնիչներ: Risովախեցգետնի ռիզոտոն շատ տարածված է:
Իտալիան հայտնի է նաև այնպիսի ուտեստներով, ինչպիսիք են մակարոնեղենը, լազանան, ննոին, կարպաչոն, ռավիոլին, պիցցան: Պակաս հայտնի չէ իտալական պաղպաղակը:
Risովախեցգետնի ռիզոտո պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է. 5 բաժակ հավի արգանակ, 1 բաժակ չոր սպիտակ գինի, 6 tbsp. լ կարագ, 4 մեխակ սխտոր, 1/4 թեյի գդալ: կարմիր պղպեղի փաթիլներ, 1 սոխ, 230 գ ծովախեցգետին, 1, 5 բաժակ Arborio բրինձ, 2, 5 tbsp. լ թակած մաղադանոս:
Ռիզոտո պատրաստելու կարեւոր քայլը բրնձի ընտրությունն է: Բրինձը պետք է լինի կլոր և բարձր օսլայով: Ռիզոտո պատրաստելու համար բրնձի հարմար տեսակները ՝ Arborio, Baldo, Padano, Carnaroli, Maratelli, Vialone Nano:
Rimովախեցգետնի ռիզոտո պատրաստելու համար վերցրեք մի փոքր կաթսա և լցրեք դրա մեջ պահանջվող քանակությամբ հավի ֆոնդ, ինչպես նաև 1/4 բաժակ չոր սպիտակ գինի: Խառնել բաղադրիչները, տեղադրել միջին կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի: Մի քանի րոպե պահեք մի թեթեւ եփ գալ:
2 ճաշի գդալ կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ փոքր կրակի վրա, մամլիչով քամում 2 մեխակ սխտոր, ավելացնում կարմիր պղպեղի փաթիլներ, խառնում բոլոր բաղադրիչները, ապա լվանում և մաքրած ծովախեցգետինները լցնում տապակի մեջ: Բաղադրությունը եփեք 2 րոպե, մինչ ծովախեցգետին սկսի փոխել գույնը: Հաջորդը, մնացած գինին լցնել ծովախեցգետնի վրա և եփ գալ եւս 2 րոպե: Կաթսայից հեղուկը քամեք առանձին տարայի մեջ:
Մնացած կարագը հալեցնել խորը տապակի մեջ միջին կրակի վրա: Մաքրել և մանր կտրատել սոխը և մնացած սխտորը, ապա դրանք դնել տապակի մեջ: Մանրացրեք բանջարեղենը մոտ 4 րոպե, սոխը պետք է ոսկե երանգ ստանա: Տեղադրել բրինձը տապակի մեջ, նետել սոխով և սխտորով, ապա վրան լցնել 2 բաժակ արգանակ և սպիտակ գինու հեղուկ: Պատրաստեք բրինձը մինչև ամբողջ հեղուկի գոլորշիացումը `անընդհատ խառնելով: Դրանից հետո ավելացրեք ևս 1 բաժակ հեղուկ: Պատրաստեք բրինձը 20 րոպե ՝ անընդհատ ավելացնելով արգանակ և սպիտակ գինի: Երբ բրինձը փափուկ է, ավելացրեք դրան մնացած ծովախեցգետնի հյութը, եփեք ևս 5 րոպե, ապա հանեք կրակից:
Theաշատեսակին ավելի շատ քնքշություն և բնորոշ յուղալի համ ավելացնելու համար գրեթե պատրաստի կերակրատեսակին ավելացնում են հարած կարագը քերած պարմեզանով:
Պատրաստված ծովախեցգետինն ու թակած մաղադանոսը տեղադրեք բրնձի մեջ: Աղ, ցանկության դեպքում ավելացնել սեւ պղպեղ կամ այլ համեմունքներ:
Պատրաստի ծովախեցգետնի ռիզոտոն տեղափոխեք բաժնված ափսեների մեջ և մատուցեք: Serառայել ռիզոտոյի թարմ անուշաբույր հացով և սպիտակ գինով:
