Ոչ ոք չի վիճի, որ ծովախեցգետին ամենասիրված ու սիրված ծովամթերքն է: Նրանց հետ նախուտեստների անսովոր լայն տեսականի: Ամենապարզը խաշած ծովախեցգետին է համեմված և բուսական ջրի մեջ կամ սխտորով տապակած ծովամթերք: Այսօր մենք կխոսենք ծովային կյանքից արձակուրդային բաղադրատոմսերի մասին, որոնք կարող եք զարմացնել և ուրախացնել ձեր հյուրերին:
Խոհարարական աշխարհում դուք կարող եք գտնել ծովամթերքի բաղադրատոմսերի հսկայական տեսականի: Շատ երկրներում ծովախեցգետին համարվում է ազգային արտադրանք: Ֆրանսիացիներն ու իտալացիները, հույներն ու իսպանացիները, Ավստրալիայի և Հարավային Ամերիկայի, Հեռավոր Արևելքի և Օվկիանիայի բնակիչները չեն կարող անել առանց նրանց: Անհնար է պատկերացնել աշխարհի խոհանոցներից մի քանիսը առանց ծովամթերքի ուտեստների. Խաշած, խորոված, ապխտած, թթու, տաք համեմունքներով տապակած: Յուրաքանչյուր տանտիրուհի, որը պատրաստվում է հյուրերին հանդիպել, փորձում է բաղադրատոմս գտնել, որպեսզի բոլորը, ովքեր ներկա են տոնին, զարմանան:
Shովախեցգետնի գնի միջակայքը տատանվում է դրանց չափի մեջ: 90/120 ամենափոքրը հասանելի է գրեթե ցանկացած տնային տնտեսուհի, այս չափի անհատները հարմար են կոկտեյլներ, աղցաններ, սոուսներ պատրաստելու համար: 70/90 ծովախեցգետնի չափը համարվում է միջին, դրանք օգտագործվում են հիմնականում փլավ և մակարոնեղեն պատրաստելու համար: Չափերով ամենամեծը, հասնելով 30 սանտիմետրի, վագրային ծովախեցգետիններն են, կամ, ինչպես ժողովրդականորեն կոչվում են, արքայական: Նրանց համար գինը զգալիորեն տարբերվում է «փոքր» գործընկերներից: Բայց որակը վիճելի է: Քանի որ, ամենից հաճախ, հսկա ծովախեցգետինները աճեցվում են կամքից դուրս, ինչը նշանակում է, որ դրանք սնվում են ամեն տեսակի քիմիայով արագ աճի համար: Դրանք հաճախ մատուցվում են որպես տաք նախուտեստ սխտորով և համեմունքներով:
Անսովոր ծովախեցգետին և հավի քյաբաբ
լվանալ հավին
Բաղադրությունը:
- Մաքրված ծովախեցգետին - 400 գրամ;
- նարնջի ջեմ - 250 գրամ;
- կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ;
- սխտոր - 2-3 մեխակ;
- հավի ֆիլե - 700 գրամ;
- քնջութի յուղ - 2 ճաշի գդալ;
- սոյայի սոուս - 4 ճաշի գդալ;
- քնջութի սերմեր - 2 թեյի գդալ;
- աղ պղպեղ:
Քայլ առ քայլ եփել:
- Լվացեք հավի ֆիլեը և կտրեք բարակ երկար անկյունագծային շերտերով: Լարեք այն փայտե շամփուրի վրա և դրեք ամանի մեջ:
- Շաղ տալ 2-3 կտոր ծովախեցգետին և տեղադրել մեկ այլ ամանի մեջ:
- Վերցրեք ջեմ կամ մարմելադ և հալեցրեք այն ջրային բաղնիքում, վրան ավելացրեք սոյայի սոուս, կիտրոնի հյութ, նուրբ թակած սխտոր, յուղ, պղպեղ, աղ: Լցնել մարմելադը քյաբաբների վրա: Սպասքը թողեք 2 ժամ թրմվի:
- Շամփուրները և քյաբաբները տեղադրեք յուղացված մետաղալարով կամ խորովածով և թխեք մինչև քնքշությունը:
Պատրաստի ուտեստը մատուցեք տնական մայոնեզով, դրան ավելացրեք բանանի խյուս և մի պտղունց կարրի:
Originalովախեցգետնի բնօրինակ էկլերներ
Լրացման բաղադրիչները.
- Մայոնեզ - 4 ճաշի գդալ;
- թարմ վարունգ - 2 հատ;
- մանր խաշած ծովախեցգետիններ - 300 գրամ;
- կետչուպ - 1 թեյի գդալ
Eclairs- ի համար.
- Կարագ - 100 գրամ;
- ձու - 4 հատ;
- ալյուր - 150 գրամ;
- աղ
Քայլ առ քայլ խոհարարություն լուսանկարներով.
Պատրաստեք choux խմորեղեն - կաթսայի մեջ եռացրեք 250 մլ աղած ջուր: Ավելացնել 75 գրամ կարագ: Նվազեցրեք կրակը և ավելացրեք ալյուրը, ակտիվորեն խառնելով, շարունակեք եփել, մինչև խմորը հեշտությամբ առանձնանա կաթսայից:
Removeանգվածը հանեք կրակից և դրա մեջ մեկ առ մեկ ձվերը վերցրեք, խմորը մանրակրկիտ խառնեք:
Մնացած կարագով յուղեք թխում թերթիկը: Խմորը տեղափոխեք խոհարարական տոպրակի մեջ և 10 սմ երկարությամբ թխում 6 հատ էկլեր տեղադրեք ՝ խմորի միջև թողնելով 6-8 սմ հեռավորություն: Թխում թերթիկը դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում 210 աստիճանով 15-20 րոպե: Պատրաստի էկլերը կտրեք կողքից, որպեսզի գոլորշին դուրս գա և թողեք սառչի:
Լվանալ և կտրել վարունգը բարակ շերտերով: Շաղ տալ աղով և թող մնա 10 րոպե: Դրանք դուրս հանեք: Խառնել մայոնեզը ketchup- ի հետ:
Սոուսին ավելացնել ծովախեցգետին և վարունգ: Նրբորեն խառնել:
Eclairs- ը կտրեք կես երկարությամբ: Լցնելը լցնել մեկ կեսի վրա, մյուս կեսով ծածկել պատրաստի ուտեստը:
Համեղ ու հետաքրքիր ծովախեցգետնի կոկտեյլ նեխուրով
Rimովախեցգետնի կոկտեյլները շատ տարածված նախուտեստներ են բանկետների և բուֆետների ժամանակ:Այս բաղադրատոմսում մենք կհեռանանք դասական պատրաստումից և մի փոքր կփոխենք համամասնությունները:
Բաղադրությունը:
- Խոշոր հում ծովախեցգետիններ - 8 հատ;
- նեխուրի արմատ - 1 փոքր չափս;
- քաղցր կարմիր բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- թարխուն - 1 ճյուղ;
- բանջարեղենի արգանակ - 100 մլ;
- ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ;
- աղացած պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
- կարրի փոշի - 1/2 թեյի գդալ;
- աղացած չիլի - 1 պտղունց;
- սեւ պղպեղի հատիկներ - 1 թեյի գդալ;
- աղ
Նախապատրաստում:
- Նեխուրը մաքրել, կտրատել կտորներով և եփել աղած ջրի մեջ 20 րոպե: Հեռացրեք արտադրանքը ջրից:
- Նեխուրը պյուրեով տրորեք ՝ ավելացնելով տաք բանջարեղենի պաշար, կարրի, ձեթ և պղպեղ: Beեծեք այն խառնիչով մինչև հարթ և փափուկ:
- Հիմնական բուլղարական պղպեղը և մանր կտրատել: Կլպել սոխը մանր կտրատել: Հեռացրեք թարխունի տերեւները ցողունից և բարակ կտրեք: Խառնել սոխը, պղպեղը և թարխունը ՝ ավելացնելով աղ և չիլի:
- Մաքրել ծովախեցգետնի կճեպը ՝ առանց պոչերը հանելու: Հեռացրեք սեւ աղիքային երակը ՝ կտրելով հետեւի երկայնքով:
- 3 րոպե եփեք ծովախեցգետին մի փոքր աղած ջրի մեջ ՝ ավելացնելով պղպեղի հատիկներ:
- Նեխուրի խյուսը բաժակների կամ ամանների մեջ դնել, վերևում `սոխի և պղպեղի խառնուրդ: Յուրաքանչյուր բաժակի մեջ դրեք 2 ծովախեցգետին և մատուցեք:
Usովամթերքի բաժակներում անսովոր փորվածք
Բաղադրությունը:
- Սոխ - 1 հատ;
- աղացած սպիտակ պղպեղ;
- խոշոր ծովախեցգետիններ - 8 հատ;
- ձկան շոգեխաշած - 1 կգ;
- սեւ պղպեղ - 3 ոլոռ;
- ժելատին - 30 գրամ;
- կանաչ ծնեբեկ - 100 գրամ;
- մեկ կիտրոնի հյութ;
- մինի ութոտնուկներ - 8 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- դափնու տերեւ - 1 հատ;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
Լվանալ ձկան շոգեխաշածը: Մաքրել սոխը և գազարը: Կաթսայի մեջ դրեք ձուկ և բանջարեղեն: Լցնել 1,5 լիտր ջրի մեջ, եռացնել: Արգանակը եփել 1 ժամ ՝ փրփուրը մաքրելով: Խոհարարության ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացնել դափնու տերևներ և պղպեղ: Լարում պատրաստի արգանակը: Ներդրեք ժելատինը 1 բաժակ եռացրած սառը ջրի մեջ:
Մաքրել ծովախեցգետնի կճեպը ՝ թողնելով պոչերը: Ութոտնուկը և ծովախեցգետինները 3-4 րոպե տեղադրեք աղի եռացրած ջրի մեջ: Դեն նետեք քամոցով և լվանալ սառը ջրով:
Լվացեք ծնեբեկը, կտրեք 4-5 սմ կտորներով, 2 րոպե թաթախեք աղով եռացրած ջրի մեջ: Դեն նետեք քամոցով և լվացեք սառցե ջրով: Կիտրոնի կեղևը մաքրեք կճեպից և կտրեք այն փոքր սղոցների մեջ:
Theելատինը ավելացնել տաք արգանակին: Խառնել և քամել պատրաստի խառնուրդը: Ավելացնել սպիտակ պղպեղ և 1 թեյի գդալ: աղ
Theզմել հյութը կիտրոնի միջուկից և կաթել ութոտնուկով և ծովախեցգետինով:
