Ucուկկինը (կամ ցուկկինին) բանջարեղեն է, որը ցանկում է նրանց համար, ովքեր սիրում են ուտել համեղ ուտեստներ և նրանց, ովքեր հետեւում են գործչին: Այն ունի նուրբ միս, առանց արտահայտված հոտի, չեզոք համ, որը հեշտությամբ կարելի է հարստացնել ձեր սիրած համեմունքներով: Ucուկկինը շատ արագ է եփում, ալերգիա չի առաջացնում և պարունակում է ընդամենը 27 կկալ 100 գ-ի դիմաց: Դդմի խյուսով է, որ մանկաբույժները խորհուրդ են տալիս սկսել կերակրել նորածիններին: Դե, մեծահասակների մենյուի համար այս բանջարեղենը լավ տապակած է, թխած, շոգեխաշած, թթու: Zուկկինից կարող եք պատրաստել նաեւ պարզ, սրտանց ու համեղ նախուտեստներ:
Ucուկկինի գլանափաթեթներ
Սմբուկով գլանափաթեթների հանրաճանաչ բաղադրատոմսի անալոգի համաձայն, ցուկկինիով կարող եք պատրաստել նույն նախուտեստը:
Բաղադրությունը:
- 2 ցուկկինի 1 կգ ընդհանուր քաշով;
- 100 գ ալյուր;
- 1 tbsp. մի գդալ օսլա;
- 150 գ կոշտ պանիր;
- թթվասեր կամ մայոնեզ;
- 2-3 մեխակ սխտոր;
- կանաչիներ;
- բուսական յուղ տապակման համար;
- աղ ու պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Բաղադրատոմսի համար անպայման վերցրեք երիտասարդ ցուկկինի փոքր սերմերով, քանի որ դրանք հեռացնելու կարիք չկա: Եթե մաշկը կոշտ է, ապա ամենալավը այն հեռացնելն է: Կտրտեք ցուկկինին երկայնքով բարակ շերտերով: Ընկղմեք ձեր կտորները ալյուրի և օսլայի չոր խառնուրդի մեջ: Դա արվում է ավելորդ խոնավությունը վերացնելու և փխրուն ընդերք ստեղծելու համար: Այժմ դուք պետք է ցուկկինին տապակել երկու կողմերից և բուսայուղ ավելացնելով թավայի մեջ: Պատրաստի ցուկկինի շերտերը դրեք թղթե սրբիչի վրա ՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար:
Լցնելը պատրաստելու համար պանիրը քերիչով քերել մանր քերիչի վրա, ցանկության դեպքում ավելացնել մամլիչով անցած սխտորը: Այս զանգվածը համեմեք թթվասերով կամ մայոնեզով, ավելացրեք նուրբ թակած խոտաբույսեր, աղ և պղպեղ: Հաջորդը, մի քանի թեյի գդալ լցնել լցնել ցուկկինի շերտի եզրերից մեկում: Նրբորեն գլորում ենք գլորում: Serառայել ՝ զարդարված խոտաբույսերով, հազարի տերևներով: Հարմարության համար յուրաքանչյուր գլորում կարող եք շամփուր տեղադրել:
Լրացնելը պարտադիր չէ, որ պանիր լինի: Դա կստացվի համեղ և պակաս կալորիականությամբ, եթե օգտագործեք կաթնաշոռ սխտորով, խոտաբույսերով և թթվասերով: Լոլիկի կամ բուլղարական պղպեղի մի կտոր, որը լցված է գլանով լցոնով, թարմացնող նոտա կավելացնի ձեր խորտիկին: Սխտորի փոխարեն կարող եք ավելացնել նուրբ թակած թթու վարունգ: Լրացման համար հարմար են նաև մսի ընտրանքները. Թակած խաշած հավ, խոզապուխտի խորանարդներ: Վերջնական ընտրությունը կախված է ձեր երեւակայությունից և ձեր սիրած ապրանքներից:
Դդմի խավիար
Այս խորտիկը ոչ միայն կարելի է պատրաստել ձմռանը, այլ նաև պատրաստել ամենօրյա օգտագործման համար: Բաղադրատոմսը ավելի պարզ է, չի պահանջում երկար եփել: Նման դդմի խավիարը ավելի քիչ կալորիա ունի, քան դասական տարբերակը, քանի որ մայոնեզը չի օգտագործվում:
Բաղադրությունը:
- 1,5 կգ ցուկկինի;
- 2-3 միջին գազար;
- 2 միջին սոխ;
- 50-70 գ տոմատի մածուկ;
- 3-4 մեխակ սխտոր;
- բուսական յուղ;
- աղ ու պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Կարող եք վերցնել ցանկացած ցուկկինի: Մեծ պտուղների համար հեռացրեք կեղեւը, հեռացրեք սերմերը: Օգտագործեք երիտասարդ ցուկկինի ամբողջությամբ: Կճուճերը կտրատեք միջին խորանարդի: Սոխը մանրացրեք, գազարը քերեք կոպիտ քերիչի վրա: Փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ տապակել սոխը և գազարը, ցուկկինին ավելացնել դրանց և եփ գալ կափարիչի տակ, մինչև որ փափկի: Դա կտեւի մոտ կես ժամ: Վերջապես, ավելացնել թակած սխտորը և տոմատի մածուկը: Թողնել վառարանի վրա եւս 10 րոպե: Սառեցրեք պատրաստի ուտեստը, հարեք բլենդերով մինչև խյուսը:
Laույլ տնային տնտեսուհիների համար կա ավելի հեշտ պատրաստման եղանակ, որը չի պահանջում ուշադրություն վառարանի վրա և բանջարեղենի մանրակրկիտ մանրացում: Կտրեք սոխը, գազարը և ցուկկինը խոշոր կտորների, մի փոքր ցանել բուսական յուղով: Տեղադրել բանջարեղենը տապակած թևի մեջ և տեղադրել 1 ժամ տաքացնելով 180 ° C տաքացրած ջեռոցում: Խտացրեք ավելցուկային հեղուկը: Երբ բանջարեղենը մի փոքր սառչի, նրանց ավելացրեք սխտորը, տոմատի մածուկը և խյուսը:
Դդմի խավիարը պահեք ապակե տարայի մեջ սառնարանում: Այս ապրանքը համեղ է ապուրների, մսային ուտեստների, կողմնակի ուտեստների համար հացով ծառայելու համար:Դդմի խավիարի համը կարող է բազմազան լինել `ավելացնելով այլ բանջարեղեն (քաղցր կամ տաք պղպեղ, լոլիկ, սմբուկ):
Դդմի տորթ
Նման խորտիկ տորթը տպավորիչ է թվում տոնական սեղանի վրա: Այն պետք է նախապես պատրաստել, որպեսզի ժամանակ ունենա լավ ներծծվելու համար:
Բաղադրությունը:
- 1 կգ ցուկկինի;
- 3 ձու;
- 150 գ ալյուր;
- 600 գ լոլիկ;
- 150 գ թթվասեր կամ մայոնեզ;
- 200 գ վերամշակված պանիր;
- 3-4 մեխակ սխտոր;
- սամիթ կանաչիներ;
- համեմունքներ, աղ:
Կլպեք ցուկկինին, եթե մեծ է, ապա միջուկից: Քերել մանր քերիչով, աղով և թողնել հինգ րոպե: Երբ ցուկկինի զանգվածից հեղուկ է դուրս գալիս, լավ քամեք այն: Ավելացնել հավի ձու, ալյուր, թակած սամիթ: Խմորը չպետք է չափազանց խիտ լինի: Դրեք զանգվածը չոր կամ յուղացված տապակի մեջ ՝ նրբաբլիթի տեսք տալով դրան: Տապակել մինչ ոսկե դարչնագույնը: Եթե ցանկանում եք պակաս սննդարար կերակուր պատրաստել, տապակելու համար մի օգտագործեք յուղ: Բարձր որակի ոչ կպչուն ծածկույթով լավ տապակում դդմի նրբաբլիթները չեն կպչելու կամ այրվելու: Եթե յուղ եք ավելացնում, համոզվեք, որ մնացած յուղը սրբեք թղթե սրբիչով: Նշված գումարից պետք է ձեռք բերել 6-7 նրբաբլիթ `մոտ 20 սմ տրամագծով:
Լրացնելը շատ պարզ է պատրաստել: Նյութի մանր քերած վերամշակված պանիրը և քամած սխտորը, համեմել թթվասերով: Երբ ցուկկինիի տորթերը մի փոքր սառչեն, մենք անցնում ենք տորթի հավաքմանը: Յուրաքանչյուր նրբաբլիթ յուղացրեք պանրի խառնուրդով, վրան դրեք բարակ կտորների մեջ կտրված լոլիկ: Կարող եք դրանք աղ ու պղպեղ անել: Mostածկեք վերին ընդերքը պանրի միջուկով և ցողեք խոտաբույսերով: Մենք ցուկկինիով տորթը դնում ենք սառնարանում առնվազն մեկ ժամ:
Նման նախուտեստը, որը պատրաստված է առանց տապակած յուղի օգտագործման, ունի 95 կկալ կալորիականություն 100 գ-ի համար: Այն էլ ավելի դիետիկ դարձնելու համար վերամշակված պանիրը փոխարինեք ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռով, մայոնեզը թթվասերով կամ բնական մածունով: Նրանք, ովքեր չեն հերքում իրենց բարիքները, լոլիկի փոխարեն կսիրեն տապակած սոխ ու գազար: Լրացման մեկ այլ տարբերակ `մանր կտրատած խեցգետնի ձողիկներ, խաշած ձու, խոտաբույսեր և մայոնեզ:
Ի դեպ, եթե չեք ցանկանում խառնաշփոթ վերամշակված պանիրով խառնվել, օգտագործեք առանձին փափուկ վերամշակված պանիր և առանձին պատրաստեք թթվասեր և սխտոր սոուս: Տորթի յուրաքանչյուր շերտը հերթով յուղեք այս բաղադրիչներով:
Կորեական ոճով մարինացված ցուկկինի
Թարմ լույսի աղցան, որի մեջ պահպանվում են բոլոր վիտամինները: Մի փոքր թթվությամբ համեմված հագնվելու միջոց նրան հարուստ և լիարժեք համ է հաղորդում:
Բաղադրությունը:
- 0,5 կգ ցուկկինի;
- 1 մեծ գազար;
- կես քաղցր բուլղարական պղպեղ;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- 3 թեյի գդալ քացախ 9%;
- 2-3 մեխակ սխտոր;
- 2 թեյի գդալ շաքար;
- ½ թեյի գդալ աղ;
- 1 tbsp. մի գդալ գազարով համեմունքների սլայդով կորեերեն;
- մաղադանոս, սամիթ, ռեհան մոտ 50 գ:
Երիտասարդ ցուկկինին կարելի է օգտագործել կեղեւի հետ միասին: Քերել բանջարեղենը կորեական գազարի համար: Եթե դուք նման սարք չունեք, ցուկկինը բարակ կտորներով կտրեք բուսական կեղևագործով, և գազարը մանրացրեք մանր կոճղի վրա: Կտրեք բուլղարական պղպեղը բարակ շերտերով: Խոտաբույսերը մանր կտրատել: Եթե ձեզ դուր է գալիս սոխը, կարող եք ավելացնել 1 միջին սոխ, կտրել կես օղակների:
Այժմ պատրաստենք հագնվելու միջոցը: Առանձին ամանի մեջ խառնել յուղը, քացախը, շաքարը, աղը, համեմունքները: Վիրակապը լցնել աղցանի վրա և զգուշորեն տարածել այն բոլոր բանջարեղենների վրա: Մենք ուտեստը մեր նախուտեստով ծածկում ենք տափակ ափսեով, վերևում ենք ճնշում և թողնում այս ձևով 1-2 ժամ: Այս ընթացքում բանջարեղենը հյութ կտա և լավ կթրջվի սոուսով: Կարելի է մատուցել սեղանին:
Քացախի օգտագործման շնորհիվ նման աղցան հիանալի պահվում է սառնարանում մինչև երեք օր: Կորեական գազարի համեմունքը կարելի է փոխարինել աղացած համեմի, չոր սխտորի, կարմիր և սեւ պղպեղի խառնուրդով: Քացախի փոխարեն օգտագործեք կիտրոնաթթու կամ կիտրոնի հյութ:
Կորեական ոճով մարինացված ցուկկինին առողջ դիետիկ բաղադրատոմս է, որը հիանալի փոխարինում է տապակած կամ շոգեխաշած ցուկկինին:Եթե նիհարեցնում եք, նախապատվությունը տվեք սառը խորտիկներին, քանի որ խոհարարությունը ոչնչացնում է վիտամինները և մեծացնում սնունդների կալորիականությունը:
Ձմռան համար «Սկեսուրի լեզուն» ցուկկինիով նախուտեստ
Ucուկկինը կատարյալ է պահպանման և հետագա օգտագործման համար պատրաստման համար: Այս խորտիկը կարող է փաթաթվել ստերիլացված բանկաների մեջ կամ անմիջապես ուտել: Աղցան պատրաստելը շատ հեշտ է: Այն իր անվանումը ստացել է հիմնվելով փեսայի և սկեսրոջ մասին անեկդոտների վրա, որը հայտնի է իր շատախոսությամբ:
Բաղադրությունը:
- 3 կգ ցուկկինի;
- 3 կգ լոլիկ;
- 1 կգ քաղցր պղպեղ;
- 4-5 մեխակ սխտոր;
- 2 հատ տաք պղպեղ;
- 250 մլ բուսական յուղ;
- 100 մլ քացախ 9%;
- 7-8 թեյի գդալ շաքար;
- 5 թեյի գդալ աղ:
Կճուճները կտրեք երկար, բարակ, լեզուաձև շերտերով: Կեղևը մաքրեք ավելի նուրբ համով: Կլպել բուլղարական պղպեղը, հեռացնել սերմերը: Լոլիկն ու պղպեղը անցեք մսաղացով: Ստացված զանգվածը եռացրեք վառարանի վրա, ավելացրեք ցուկկինի, շաքար, աղ, բուսական յուղ:
Պատրաստեք դատարկը մոտ կես ժամ: Դրանից հետո լցնել թակած սխտորը, տաք պղպեղը, լցնել քացախի մեջ: Թող մեր նախուտեստը եփվի եւս 5 րոպե: Այժմ դուք կարող եք դնել ստերիլացված բանկաների վրա և գլորվել: Ձմռան ցուրտ օրերին մենք դուրս ենք գալիս, վայելում և հիշում ամառը:
Այս ուտեստի համար կան շատ տարբերակներ: Դրան ավելացվում են նաեւ սմբուկներ, դդմիկ, սոխ, գազար, խոտաբույսեր: Լոլիկը կարող է փոխարինվել տոմատի մածուկով: Մի տաք պղպեղ մի դրեք, եթե չեք սիրում տաք խորտիկներ:
Zուկկինի ձողիկներ, հացաթխված
Շատ պարզ ու արագ խորտիկ: Պարզվում է, որ դա փխրուն ընդերքի և նուրբ ցուկկինի պղպեղի հիանալի համադրություն է:
Բաղադրությունը:
1 միջին ցուկկինի;
2 ձու;
100 գ ալյուր;
150-200 գ հացի փշրանքներ;
0,5 թեյի գդալ աղ;
3-4 թեյի գդալ համեմունքների խառնուրդ `համտեսել;
50 գ կոշտ պանիր;
2 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ:
Կլպելով ցուկկինին, անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք սերմերը: Կտրեք երկար, ոչ շատ հաստ ձողերով: Eggsեծեք երկու ձու առանձին ամանի մեջ: Խառնել հացաթխման համեմունքները, աղը և մանր քերած պանիրը: Ընկղմեք ցուկկինի ձողերը ալյուրի մեջ, ապա թաթախեք ձվի մեջ և վերջին աստիճանը ծածկեք պաքսիմատով: Դա լավագույնն է անել պատառաքաղով կամ աքցանով, որպեսզի նվազեցվի հացաթխման վնասը:
Պատրաստի ձողերը տեղադրեք թխում թերթիկի վրա, որը շարված է թխում թղթի վրա: Եթե համոզված չեք թխելու մագաղաթի որակի վրա, ապա այն քսեք լրացուցիչ բուսական յուղով: Խորտկարանը թխել 250 ° C ջերմաստիճանում ջեռոցում: Կոնվեկցիայի միացման դեպքում դա կտևի բառացիորեն 5-10 րոպե, նորմալ ռեժիմում ՝ մոտ 20 րոպե:
Աղացած սեւ պղպեղը, պապրիկան, չոր սխտորը, պրովանսական խոտաբույսերը, քրքումը, մշկընկույզը, համեմունքի համար մի փոքր չիլի հարմար են որպես համեմունքներ հացաթխման համար: Ուտեստի գերազանց լրացումը կլինի ձեր սիրած սոուսը ՝ սխտոր-մայոնեզ, թթվասեր դեղաբույսերով, պանիր, լոլիկ, մանանեխ:
Թխելով ջեռոցում ՝ ցուկկինի ձողերը ցածր յուղայնությամբ և պակաս կալորիականությամբ են, քան տապակում տապակելիս: Սա հեշտ տնական գարեջրի նախուտեստ է ՝ վնասակար խանութի նախուտեստների, չիպսերի, կոտրիչների և այլ քիմիական նյութերի փոխարեն:
Սնկով ցուկկինի սուֆլե
Բնօրինակ ուտեստ, որը կզարդարի ձեր տոնական սեղանը և կզարմացնի ձեր հյուրերին: Պարզվում է ՝ շատ գոհացուցիչ է, չնայած դրանում մսի պակասի: Souառայել այս սուֆլեն ցանկացած թթվասերի կամ մայոնեզի հիմքով սոուսով:
Բաղադրությունը:
- 1 կգ ցուկկինի;
- 500 գ պորցինի սունկ կամ շամպինիոն;
- 150 գ պանիր;
- 200 գ ալյուր;
- 2-3 ձու;
- 1 մեծ սոխ;
- 120 մլ կաթ;
- 80 գ մաղադանոս կամ սամիթ;
- աղ եւ համեմունքներ `համտեսել;
- տապակելու համար բուսական յուղ:
Կլպելով ցուկկինին, կտրեք խորանարդի մեջ, աղը և թողեք 1 ժամ, որպեսզի հյութը ազատվի: Այս հեղուկը պետք է քամվի: Այս ընթացքում մենք պատրաստում ենք սունկ: Նախապես եփել պորցինիի սունկը, ապա տապակել սոխով թավայի մեջ ՝ բուսական յուղի հավելումով: Շամպինիոնները կարելի է տապակել անմիջապես թարմ: Տապակած սունկը ցուկկինիով խառնել: Մենք այս խառնուրդը վերածում ենք խյուսի ՝ օգտագործելով բլենդեր:
Մեկ այլ տարայի մեջ հարեք ձվերը կաթով և ալյուրով, ավելացրեք մանր քերած պանիր: Միացրեք այս զանգվածը սնկով-դդմի խյուսով:Ի վերջո, շաղ տալ համեմունքներով. Պրովանսալ խոտաբույսերը լավ են համապատասխանում: Կանաչը մանր կտրատել և ուղարկել դրանք ստացված խմորին: Խառնուրդը տեղափոխեք թխում ամանի մեջ: Theեռոցը տաքացրեք 180 ° C, եփեք կոնվեկցիոն ռեժիմով 1, 5 ժամ: Հեռացրեք սուֆլեն բորբոսից և զովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Դրանից հետո դրեք սառնարանում 4-5 ժամ: Մատուցելուց առաջ կուրղե սուֆլեն պետք է բաժանել մասերի: Serառայել թթվասերով կամ մայոնեզով ՝ սխտորով և խոտաբույսերով: Այլընտրանքորեն, այս նախուտեստը կարելի է պատրաստել բաշխված ձուլվածքների մեջ:
Ինչպես տեսնում եք, նույնիսկ բանալ ցուկկինից ստանում եք հետաքրքիր, համեղ նախուտեստներ, որոնք հաճելիորեն կզարմացնեն ձեր սիրելիներին և հյուրերին: Դա միայն մի փոքր էներգիա և երեւակայություն է պահանջում: Վայելեք ճաշ պատրաստելը:
