Հունական մուսակա-ն ազգային կերակուր է, որը տարբեր սորտերի մեջ հանդիպում է միջերկրածովյան խոհանոցներում: Բանջարեղենի, մսի և համեմունքների համադրությունը մուսակային տալիս է յուրահատուկ համ և բույր, որը ռուսական խոհանոցում նմանօրինակ չունի:
Հունական մուսակա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հետևյալ բաղադրիչները. 2 միջին չափի սմբուկ, 700-800 գ աղացած միս, 1 մեծ սոխ, 2-3 հասած լոլիկ, 160-180 մլ չոր սպիտակ գինի, 50 գ կոշտ պանիր, աղացած սեւ պղպեղ, աղ … Բաղադրությունը տապակելու համար ձեզ հարկավոր է բուսական յուղ:
Բեշամելի սոուս պատրաստելու համար. 30 գ ցորենի ալյուր, 40 գ կարագ, 400-500 մլ կաթ, 2 հավի ձու, 20-30 գ կոշտ պանիր, մի պտղունց մշկընկույզ և աղ:
Առաջին հերթին անհրաժեշտ է պատրաստել Բեշամելի սոուս: Հալեցնել կարագը չոր տապակի մեջ ՝ բարձր կրակի վրա: Մաղով անցկացրած ցորենի ալյուրը լցվում է դրա մեջ և տապակվում 40-45 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույն, անընդհատ խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ: Ստացված խառնուրդը թողնում են սառչի: Կաթը տաքացնում են առանց եռման:
Կարագ-ալյուրի խառնուրդը կրկին տաքացվում է և դրա մեջ փոքր մասերում լցվում է 300-400 մլ կաթ `ակտիվորեն խառնելով բաղադրիչները: Թողնել 100 մլ `սոուսի հաստությունը կարգավորելու համար: Դուք պետք է ստանաք միասնական հետեւողականությամբ զանգված:
Խոզի գոյացումից խուսափելու համար խորհուրդ է տրվում խառնել կաթի և կարագի ալյուրի խառնուրդը մոտավորապես նույն ջերմաստիճանում: Բաղադրությունը պետք է լինի տաք, բայց ոչ տաք:
Լցնել քերած պանիրը սոուսի մեջ և ուտեստը հասցնել եռացրած դանդաղ կրակի վրա: Պատրաստեք «Բեշամել» -ը ՝ շարունակելով հարել 3-5 րոպե, մինչև պանիրն ամբողջությամբ լուծվի: Սոուսը հանվում է վառարանից, լցվում է հարմար տարայի մեջ, և դրան համտեսում են մշկընկույզն ու աղը: 5 րոպե անց հավի ձվերը հերթով ներմուծվում են Բեչամել ՝ հարած հարածը սոուսով:
Օգտագործելուց առաջ «Բեշամելը» պետք է պահվի սերտորեն ծածկված սննդի թաղանթով, որը պետք է դիպչի սոուսին: Այս դեպքում ոչ մի ֆիլմ չի հայտնվի մակերեսին:
Կլպած սոխը կտրեք 4 մասի և մանր կտրեք: Լոլիկը մաքրվում է կեղևից և կտրվում փոքր խորանարդի: Սմբուկները լվանում են, և ցողունները կտրելուց հետո կտրում են շերտերը: Պատրաստի սմբուկները տեղափոխվում են քամոց, աղած և թողնում կես ժամ: Այս ընթացակարգը բանջարեղենից հեռացնում է ավելցուկային հեղուկն ու դառնությունը: 30 րոպե անց սմբուկները լվանում են հոսող ջրի մեջ և չորացնում:
Մաշկը լոլիկից հեռացնելու համար հարկավոր է մակերեսին խաչաձեւ կտրվածք կատարել և բանջարեղենը եռացնել եռացրած ջրով: Այնուհետեւ լոլիկը սուզվում է սառը ջրի մեջ:
Տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը և տապակեք թակած սոխը: Ավարտված սոխը տեղափոխվում է ափսեի միջոցով, օգտագործելով հատուկ գդալ, անցքերով, որքան հնարավոր է շատ յուղ ապակու վրա: Մնացած բուսական յուղի մեջ տապակել աղացած միսը, խառնելով սպաթուլայով: Չոր սպիտակ գինին լցնում են պատրաստի աղացած միսը, ավելացնում լոլիկն ու սոխը: Աղը կերակրեք աղով, պղպեղով և շարունակեք պատրաստել այնքան ժամանակ, մինչեւ հեղուկը ամբողջովին գոլորշիանա:
Սմբուկները նույնպես տապակվում են բուսական յուղի մեջ: Խոհարարության ընթացքում սմբուկը ներծծում է չափազանց շատ բուսական յուղ, ինչը ուտեստը յուղոտ է դարձնում: Հետեւաբար, տապակելուց հետո խորհուրդ է տրվում բանջարեղենը տեղափոխել թղթե անձեռոցիկներ, որոնք կլանեն ավելորդ ճարպը:
Թխում ուտեստը յուղված է բուսական յուղով: Սմբուկի մի մասը դրվում է ներքևում, ապա աղացած միս և կրկին սմբուկ: Ուտեստը լցվում է սոուսով, ցրված պանիրով ցողված և ուղարկվում է թխելու 180 ° C տաքացրած ջեռոցում: Թխելու ժամանակը - 40 րոպե: Քանի որ տաք մուսական դժվար է կտրել, ապա այն մատուցելուց առաջ պետք է սպասել 15-20 րոպե:
