Բոլոնեզը իտալական մակարոնեղենի ամենատարածված սոուսներից մեկն է: Այն հիմնված է աղացած մսի վրա, այլ բաղադրիչներն են լոլիկը, սոխը և այլ բանջարեղենը: Սպագետին կամ տալիատելը համարվում են Բոլոնեզի ավանդական ուղեկիցները, ավելի հազվադեպ ՝ մակարոնեղենի այլ տեսակներ: Նման ուտեստ պատրաստելը բավականին պարզ է:
Դա անհրաժեշտ է
- - 300-400 գ չոր սպագետի;
- - 800 գ պահածոյացված լոլիկ իրենց սեփական հյութի մեջ (կամ թարմ);
- - 500 գ աղացած տավարի միս;
- - 100 մլ սերուցք `10-20% յուղայնությամբ;
- - 1 փոքր սպիտակ սոխ;
- - 1 փոքր հում գազար;
- - 1 նեխուր ցողուն;
- - 1-2 մեխակ սխտոր;
- - 1 թեյի գդալ չոր սուսամբար;
- - բուսական յուղ տապակելու համար;
- - պարմեզան պանիր;
- - աղ պղպեղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մանրակրկիտ լվանալ և մաքրել սոխը և գազարը: Դրանից հետո սոխը, գազարը և նեխուրի ցողունը մանր կտրատեք: Տապակած տապակի մեջ տաքացրեք հոտազերծված արեւածաղկի ձեթը, ավելացրեք բանջարեղեն և եփեք դրանք միջին ջերմության վրա, մինչև դրանք փափուկ լինեն. Միջին հաշվով դա պետք է տևի 5 րոպե: Մի մոռացեք բանջարեղենը խառնել փայտե սպաթուլայի միջոցով:
Քայլ 2
Կաթսայի մեջ աղացած միս ավելացնել բանջարեղենին, խառնել և եփել եւս 10 րոպե: Լոլիկները հյութի հետ միասին լցրեք խորը ամանի մեջ և դրանք տրորեք կարտոֆիլի պյուրեով մղիչով: Եթե թարմ լոլիկ եք օգտագործում, դրանց մեջ կատարեք խաչաձեւ կտրվածքներ, թաթախեք եռացող ջրի մեջ և ազատեք մաշկից: Դրանից հետո մանր կտրատեք և միացրեք տապակած բանջարեղենի հետ:
Քայլ 3
Կտրեք սխտորը կիսով չափ, հանեք կանաչ միջուկը, մերժեք այն: Կաթսայի մեջ մանր կտրատել սխտորը, սոուսին ավելացնել սուսամբար, աղ և թարմ աղացած պղպեղ: Խառնել խառնուրդը սպաթուլայի հետ:
Քայլ 4
Կափարիչը փակեք, վառարանը դանդաղ կրակի վրա դանդաղ կրակի վրա դնել և մեկ ժամով եփ գալ սոուսը: Կրեմը եփելուց 20 րոպե առաջ ավելացնել, խառնել և շարունակել շոգեխաշել:
Քայլ 5
Սպագետին եփել աղած ջրի մեջ `փաթեթում նշված ժամանակահատվածի համար: Նետեք քամոց, ցամաքեցրեք ավելցուկային հեղուկը, ապա դրեք ափսեների վրա, լցրեք Բոլոնեզի մսի սոուսով և ցանեք մանրացված պարմեզան պանիրով: Immediatelyառայել անմիջապես:
