Meatloaf- ը ռուսական խոհանոց էր եկել եվրոպականից: Theաշատեսակը պատրաստվում է միսից, որի մեջ լցնում է միջուկը: Դա կարող է լինել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը խորտիկ: Խոհարարության ընթացքում գլանափաթեթը չպետք է քանդվի, ուստի այն պետք է սերտորեն փաթաթվի, առանց մսի և միջուկի միջև օդային շերտ թողնելու:
Ինչպես պատրաստել գլանափաթեթ
Մսով գլանափաթեթներ պատրաստելու համար կան շատ բաղադրատոմսեր, բայց կան երեք հիմնական ՝ մսի մի ամբողջ կտորից, փոքր կտորներից և աղացած միսից: Համեղ գլանափաթեթ պատրաստելու հիմնական կանոնն այն է, որ միսը և լցոնման ապրանքները պետք է լինեն որակյալ: Համեղ ուտեստ կստացվի, եթե օգտագործեք երիտասարդ կենդանիների փափկամիս: Ռուլետներ կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի մսի հետ, բայց խոզի միսը լավագույնն է: Fatարպի շերտերը գլանափաթեթը դարձնում են հյութեղ և փափուկ:
Որոշ գլանափաթեթներ արագ եփվում են, մյուսների պատրաստման համար պահանջվում է 2-3 օր, բայց բերանը ջրող, բերանը ջրող խորտիկն արժե այն: Հիմնական դժվարությունը կայանում է գլանափաթեթը ճիշտ գլորելու ունակության մեջ, այս բիզնեսը պահանջում է որոշակի հմտություն: Եթե ձեր բախտը բերել է շոգեխաշած խոզի փորը ձեռք բերել, կարող եք դրանից զարմանալի գլորում պատրաստել:
Խոզի միս
Խոզի պերիտոնեի գլորում պարզվում է, որ հիանալի է: Խոզի որովայնի ճարպը բարակ է, մսի շերտերով և քնքուշ մաշկով `իդեալական գլանափաթեթի համար: Վերցրեք փափկամիսը 17-20 սմ լայնությամբ և 0,6-0,8 սմ երկարությամբ, երկու կողմերից քսեք համեմունքներով: Թակած սխտորը դնել խոզի ճարպի վրա, համեմունքները `համտեսել, մաշկը փաթաթել վերևով, կապել թելով և 1-2 օր թողնել աղի մեջ:
Տեղադրեք գլանափաթեթը թերթիկի վրա և դրեք ջեռոցում: Թխել այն 150 ° C ջերմաստիճանում 3-4 ժամ ՝ պարբերաբար հալված յուղ լցնելով դրա վրա: Պատրաստի գլանը թողեք ոսկեգույն շագանակագույն մաշկով, որպեսզի սառչի ջեռոցում: Coldառայել սառը և կտրել բարակ շերտ:
Մսի բոքոն լցոնմամբ
Փոքր կտորների գլան արագ պատրաստվում է: Խոհարարության համար վերցրեք սառը կտրվածքներ. Սա կդարձնի ռուլետի համը համեղ: Կտրեք միսը (900 գ) փոքր կտորների (1-2 սմ), պղպեղի և աղի համտեսել, համեմել համեմունքներով: 1 ձու հարել աղացած մսի մեջ, ավելացնել 1 գդալ ալյուր կամ օսլա և լավ հունցել:
Պատրաստեք գազարով լցնելը (1 հատ), պանիրով (100 գ), սխտորով քերել և խառնել արտադրանքը: Վերցրեք փայլաթիթեղի մի կտոր, որն ավելի մեծ է, քան թխում թերթիկը, դրա վրա դրեք աղացած միսը բարակ շերտով, վերեւից լցրեք լցոնումը: Թաց ձեռքերով նրբորեն փաթաթեք գլանափաթեթը հնարավորինս սերտորեն:
Պտտեք գլանափաթեթը փայլաթիթեղով այնպես, որ ստանաք խիտ երշիկեղեն և ուղարկեք այն ջեռոցը 30-40 րոպե, ջերմաստիճանը դնելով 180-200 ° C: Պատրաստի ուտեստը մատուցեք տաք, բանջարեղենի կողմնակի ուտեստով կամ սառը որպես նախուտեստ:
Միս գլանափաթեթներ սալորաչիրով
Տոնական սեղանի համար սալորաչիրով մինի խոզի գլանափաթեթները արժանի ուտեստ կլինեն: Բաղադրությունը:
- 700 գ խոզի միս;
- 100 գ սալորաչիր;
- 100 գ կոշտ պանիր;
- 2 ձու;
- 60 գ ընկույզ;
- համեմունքներ `համտեսել, հացաթխում, բուսական յուղ:
Պատրաստել միջուկը - մանր կտրատել շոգեխաշած սալորաչիրն ու ընկույզը, այնտեղ ավելացնել քերած պանիր: Մսի մի ամբողջ կտոր կտրեք բարակ մասերի, հարեք և աղ դրեք դրանց վրա, լցրեք գլանափաթեթ և ամրացրեք փայտե ատամնափայտերով:
Թափահարել ձվերը ամանի մեջ, թաթախել գլանափաթեթները դրանց մեջ, գլորել պաքսիմատի մեջ և տապակել տաք բուսական յուղի մեջ մինչև որ փափկի: Մատուցելուց առաջ հեռացրեք քորոցները և գլանափաթեթները կտրեք բարակ կտորների մեջ:
