Գառ - չնայած բավականին ճարպային միս է, այն շատ համեղ է և առողջարար: Ապրանքը հարուստ է B խմբի վիտամիններով, ֆոսֆորով, մագնեզիումով, ֆտորով և այլ կարևոր միկրոէլեմենտներով: Մասնագետներն ասում են, որ ոչխարի և գառան միսը ուժեղացնում է ատամներն ու լնդերը, օգնում է սրտին և արյան անոթներին և նպաստում բնականոն մարսմանը: Գառան շատ դասական և օրիգինալ ուտեստներ կարելի է հեշտությամբ եփել ջեռոցում, դրանք ձեզ կուրախացնեն իրենց հյութեղությամբ և հարուստ համով:
Գառան շիշ քյաբաբ բանջարեղենով
Դասական թարմ գառան շիշ քյաբաբը խորովածի վրա բաց երկնքի տակ պատրաստելը անհամեմատելի հաճույք է: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք շատ համեղ միս պատրաստել ջեռոցում: Պարզ տնական խորովածի համար ձեզ հարկավոր է մեկ կիլոգրամ թարմ գառ, նախընտրելի է փափկամիս, գոտկատեղ և մի փոքր ճարպ պոչ:
Թենդերը կտրում են թղթե սրբիչով լվացված և չորացրած մսից, թաղանթը, ճարպային շերտերը հարվածում են, այնուհետեւ հավասար կտորների են կտրում հավասար թխելու համար:
Խորովածի համար գառը պետք է մարինացվի: Դա անելու համար միսը խառնել սոխի օղակների (4-5 սոխ), աղի և պղպեղի հետ `համտեսել: Լցնել մի բաժակ չոր գինի և մի փոքր բուսական յուղ, այնուհետև թող որ ոչխարը մնա 30 րոպե:
Թխում թերթիկի վրա անհրաժեշտ է փայլաթիթեղ դնել, դրա վրա `ճարպի պոչի ճարպի կտորներ: Կլպեք 5-6 մանր կարտոֆիլի պալար և 3-4 լոլիկ: Կարտոֆիլը թողեք ամբողջական, լոլիկը կտրեք բավականին հաստ օղակների մեջ: Լարային գառան, ճարպի պոչի կտորներ, բանջարեղեն փայտե շամփուրների վրա: Desiredանկության դեպքում ավելացնել մի քանի կտոր բուլղարական պղպեղ:
Նրբաթիթեղով թխելու թերթիկի վրա դրեք մետաղալար, դնել քյաբաբ և թխել ջեռոցում 250 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում: Theամանակին միացրեք ներքևից կարմրած միսը: Երբ ճարպի պոչը ծխում է քյաբաբի տակ, հեռացրեք թխում թերթիկը մետաղալարերի տակից և միսը և բանջարեղենը պահեք ջեռոցում մինչև քնքուշ:
Գառան սթեյք վառարանում
600 գ ընդհանուր քաշով գառան սթեյքերը պետք է քերել սեղանի աղով և պղպեղով, ապա տապակել կաթսայում կամ տապակած տապի մեջ երկու կողմերից `բուսական յուղով: Այս դեպքում անհրաժեշտ է մեծ կրակ սարքել: Կլպած և կտրատած կարմիր սոխը լցրեք ամանի մեջ, որտեղ տապակել էին սթեյքերը:
Առանձին ամանի մեջ միացրեք սոուսի բաղադրիչները.
- նուրբ թակած կարմիր սոխ;
- մի քանի մանրացված սխտոր մեխակ;
- համեմունքներ `համտեսել (ռեհան, խնկունի, ուրց);
- համը մեկ կիտրոնից;
- մի ճաշի գդալ կարագ;
- մի բաժակ չոր գինի:
Ոլորեք ամեն ինչ բլենդերով, ապա լցրեք սթեյքերը ստացված սոուսով և թխեք 10-15 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում: Մի փոքր հնարք. Որպեսզի գառնուկը հյութալի լինի, եփելուց հետո այն պետք է հանել վառարանից, ծածկել կափարիչով և մատուցել 10 րոպե ծառայելուց առաջ:
Գառան քյաբաբը վառարանում
Լվացված և չորացրած գառան միսից քյաբաբ պատրաստելու համար հեռացրեք թաղանթներն ու ճարպերը, որից հետո միսը և 100 գ ճարպային պոչը պետք է մանր կտրատել սուր դանակով: Ակտիվացրեք 200 գ թակած սոխ: Ստացված աղացած միսին ավելացնել 2 թեյի գդալ չոր սամիթ և ռեհան, պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի, աղ և մեկ ժամ սառը:
Աղացած գառից պատրաստեք երշիկի երկար ու նեղ պատուհաններ: Յուրաքանչյուր կոտլետ պետք է կոկիկորեն լարվի ջրի մեջ ներծծված փայտե շամփուրի վրա: Նրբաթիթեղը դնել թխում թերթիկի վրա, քսել բուսական յուղով և քյաբաբ դնել: Կափարիչի նման վերևում փայլաթիթեղի մեկ այլ թերթ դրեք:
Թխել քյաբաբը ջեռոցում կես ժամով 200 ° C ջերմաստիճանում, մինչդեռ ժամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է կոտլետները շաղ տալ շամփուրի վրա: Dishաշատեսակը կարելի է մատուցել շոգեխաշած սմբուկով, լոլիկով և այլ բանջարեղենով, բրինձով, սոյայի սոուսով:
Տապակած գառ դդումով
Լվանալ և չորացնել 2 կգ գառ: Սա կարող է լինել հետին ոտք ՝ առանց խրթխրթանի, խոզապուխտի կամ փափկամազի:Քամեք մի բաժակ կիտրոնի հյութ, լցրեք գառան վրա և բոլոր կողմերից շփեք սեղանի աղով: Theաշատեսակի յուրօրինակ համի և գույնի համար կարող եք նաև բարակ շերտով մսի վրա քսել քրքում:
300 գ սոխ և նույն քանակությամբ գազար, կեղևազերծել, ողողել, ցամաքեցնել և կտրել խոշոր կտորների: Կլպեք սխտորի 4-5 գլուխները, մաքրեք մի փոքրիկ սեխի կեսը և կտրեք միսը բավականին մեծ կտորների:
Գառնուկը դնել յուղաթխված թխում, ծածկել բանջարեղենով, պղպեղով `ըստ ճաշակի, աղ և ամեն ինչ համեմել բուսական յուղով: Theեռոցը տաքացրեք 230 ° C ջերմաստիճանում և տապակած գառնուկը դրեք դրա մեջ 1 ժամ:
Կաթսաներ գառան, բանջարեղենի և սնկով
Գառան մսից մեկ կիլոգրամից դուք կարող եք պատրաստել բանջարեղենով համեղ միս կես լիտր կաթսաների մեջ ՝ 8 բաժնի դիմաց: Դա անելու համար հարկավոր է մաքրել մեկ կիլոգրամ կարտոֆիլ, մեկ ֆունտ դդում, կտրել շերտ և բանջարեղենը շերտերով դնել տարայի մեջ: Մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի մեջ և կտրատել բարակ կտորներով 200 գ շամպինիոն, շարել նաև կաթսաների մեջ:
Կլպել և մանրացնել 4 սխտոր մեխակ, մանրացնել գառնուկը: Չուգունի տապակի մեջ տաքացրեք մի ճաշի գդալ բուսական յուղ, ավելացրեք թակած սխտոր և համեմունքներ `համեմ` համեմ, սամիթ, չաման և գառ: Տապակել ՝ խառնելով, մինչև միսը կարմրի:
Կաթսաների գագաթին դրեք միսը սխտորով և համեմունքներով: Հաջորդը, անհրաժեշտ է խոշոր քերած գազարները բուսայուղով տապակել, դրա վերջին շերտը պատրաստել տարաների մեջ: Յուրաքանչյուր բաժին աղը համտեսել, եռացրած ջուր լցնել կաթսաների 2/3-ի վրա և 2 ժամ պահել ջեռոցում ամուր փակված կափարիչների տակ, 180 ° C ջերմաստիճանում:
Գառան ուսը վառարանում
Հյութեղ ու փափուկ գառան ուս պատրաստելու համար դրա համար պետք է պատրաստել խոտաբույսերի և համեմունքների սոուս: Դա անելու համար հարկավոր է.
- կեղևազերծել և մանրացնել 2-3 մեխակ սխտոր
- լցնել սխտորը երկու ճաշի գդալ բալզամիկ քացախով;
- դանակի հուշում ավելացնել թարմ աղացած պղպեղ;
- դրեց մի քանի թակած խոտաբույսեր (սուսամբար, ուրց, խնկունի):
Ստացված խառնուրդով ոչխարը լավ քերել, ապա թխել ամանի մեջ դնել խոտաբարձի բարձի վրա և լցնել մնացած սոուսի վրա: Ավելացնել 250 մլ հավի ֆոնդ: Թաթը թխել 1 ժամ ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում, պարբերաբար լցնելով դուրս եկած հյութի վրա:
Դրանից հետո մի փոքր իջեցրեք ջերմաստիճանը, մի փոքր ավելացրեք արգանակ և միսը պատրաստեք կափարիչի կամ փայլաթիթեղի տակ: Գառան ուսը կարելի է մատուցել թխած կամ շոգեխաշած գազարով, կարտոֆիլով, դդումով:
Գառ մետաղալարով
Եթե մտադիր եք ջեռոցում համեղ թխել գառան խոզապուխտ, ոտք, թմբուկ, երեկոյան հարկավոր է պատրաստել միսը. Այն մաքրել ճարպից, շաղ տալ սեղանի աղով: Մանրացված սխտորի 6-7 մեխակ մանրացրեք ամանի մեջ, համեմունքները մանրացրեք `համտեսելու համար.
- պղպեղ ոլոռ;
- Պրովանսալ խոտաբույսեր;
- չոր գիհի պտուղներ;
- կես բաժակ ձիթապտղի յուղ:
Արդյունքում ստացված բուրավետ խառնուրդով քերել գառնուկը, դնել պլաստիկե ծածկոց և ուղարկել ցրտին ամբողջ գիշեր: Եփելուց առաջ միսը պահեք սենյակային ջերմաստիճանում, ջեռոցը տաքացրեք 230 ° C: Գառնուկը դրեք մետաղալարով, թխելու թերթիկը ցած դրեք, մեջը մի բաժակ սպիտակ գինի լցրեք և փոքր քանակությամբ տաքացրած ջուր:
15 րոպե անց գառը միացրեք մետաղալարով, և 15 րոպե հետո իջեցրեք վառարանի ջերմաստիճանը մինչև 180 ° C և եփեք միսը 1,5 ժամ: Հեռացրեք, փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ կամ պահեք թխելու թևում, նախքան 20-25 րոպե ծառայելը:
Գառան դարակ
Նախքան ուտեստը թխելը, դուք պետք է պատրաստեք մի գոտի `մի քանի կողիկներով` գառան դարակ: Կտրեք ճարպի շերտերը, մի փոքր հետ նահանջելով յուրաքանչյուր կողից, երկու կողմերից կտրեք նրանց միջև եղած թաղանթները և մաքրեք ոսկորները մսից: Դուք կարող եք պատրաստել գառան ամբողջ դարակ կամ բաժանել 1-2 կողի մասերի:
Խառնել ամանի մեջ.
- կես բաժակ ձիթապտղի յուղ;
- մեկ կիտրոնի թարմ քամած հյութ;
- թակած կծու խոտաբույսեր (յուրաքանչյուր թեյի գդալ թարմ ռեհանից, չորացրած ուրցից);
- աղ ու պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Ստացված խառնուրդով լցրեք գառնուկը և դրեք սառնարան, որպեսզի 30 րոպե մարինացվի: Մինչ գառան դարակը մարինացված է, դուք պետք է մաքրեք սոխը, 2-3 մեխակ սխտորը, 200 գ բալ լոլիկը և մի քանի մանր կարտոֆիլ: Ամեն ինչ մանրացրեք:
Տապակած տապը յուղել բուսական յուղով, դրա մեջ դնել սխտորով քերած գառ, բանջարեղեն և թխել ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում 40-45 րոպե:
Գառան գուլաշ
Կտրեք 1 կգ գառան միջուկը շերտերի մեջ և դրեք խորը թխում թերթիկի մեջ ՝ յուղացված բուսական յուղով: Ավելացնել մի քանի սոխ, կեղևազերծված և կտրել կես օղակների, պղպեղի և աղի համտես: Խառնել ամեն ինչ և տեղադրել 15 րոպե 200 ° C տաքացրած ջեռոցում: Հեռացրեք, միացրեք միսը և կրկին թխեք 15 րոպե:
Մի ամանի մեջ խառնել մի ճաշի գդալ ալյուր և նույն քանակությամբ տոմատի մածուկ, լցնել 500 մլ սառը ջրի մեջ անընդհատ խառնելով և ամեն ինչ լավ հարել հարիչով: Արդյունքում միատարր զանգվածով գառը լցնել թխում թերթիկի վրա, միսը խառնել սուսով և պահել ջեռոցում կես ժամ: Հեռացրեք, նորից խառնեք և բերեք մինչև փափկի 180 ° C ջերմաստիճանում:
Գառան շոգեխաշած վառարանում
Նախքան միսը ջեռոցում շոգեխաշելը, անհրաժեշտ է նախապես ողողել մեկ կիլոգրամ գառ հոսող ջրի մեջ, չորացնել այն և կտրել կտորների: Դրեք ամանի մեջ, համեմեք աղով և պղպեղով ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել մի քանի հատ թակած դափնու տերև և լցնել մի բաժակ բուսական յուղ: Գառնուկը գիշերը ցրտի մեջ դնել, մարինացնել: Խոհարարության մեկնարկից 1 ժամ առաջ միսը խառնել մի ճաշի գդալ մանրացված սխտորի հետ:
Գառնուկը դնել ապակե տարաների մեջ, լցնել մարինադի վրա և տարայի կեսին սառը ջուր ավելացնել: Dishesածկեք ամանները փայլաթիթեղով և դրեք չջեռուցվող ջեռոցում: Setերմաստիճանը դրեք 120 ° C, եփեք շոգեխաշած գառնուկը 4 ժամ ՝ ժամանակ առ ժամանակ ջուր ավելացնելով:
Theառայել շոգեխաշածը սառը կամ տաք: Կարող եք անմիջապես վառարանից հանել պահածոները կամ փակել դրանք ստերիլ կափարիչներով, դրանք գլխիվայր շրջել և թույլ տալ, որ սառչեն բրդե ծածկոցի տակ: Գառան միսը կարելի է սառը պահել ամբողջ ձմեռ:
Գառան մաղադանոսով և անանուխով
Կտրեք գառի առանց ոսկորների ոտքը երկու կողմերից `միս տափակ սալիկ ստանալու համար: Հեռացրեք ճարպի շերտերը: Բլենդերի ամանի մեջ տեղադրեք 10 գ մաղադանոսի և անանուխի տերևներ, մի քանի սխտոր մեխակ, 5 գ կոշտ պանիր և մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ: Տապակած սոճին ընկույզը կդառնա սոուսի կարևորագույն մասը:
Գառան ֆիլեը քսում են ստացված խառնուրդով, ապա գլորում գլորում: Կարող եք ամրացնել ատամնափայտերով կամ թելերով: Գառան միսը թխում են ջեռոցում փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ 1,5 ժամ 200 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում:
Պատրաստի միսը կարելի է կտրել `հեռացնելով ատամնափայտերը (թելերը) և մատուցել մաղադանոսով: Կարող եք ավելացնել նաև պեստոյի սոուս, որը կներառի թակածը.
- ռեհան;
- մաղադանոս;
- ձիթապտղի ձեթ;
- սխտոր;
- աղ;
- Սոճու ընկույզներ:
Գառան սոյայի սոուսով
Լվանալ և չորացնել գոտկատեղը կամ ոտքի մի մասը: Պատրաստեք մարինադ: Լավ խառնեք ապակե կամ էմալապատ ուտեստների մեջ.
- կես բաժակ սոյայի սոուս;
- կես բաժակ ձիթապտղի յուղ;
- մեկ խոշոր կիտրոնի թարմ քամած հյութ;
- 3 աղացած սխտոր մեխակ;
- աղ, պղպեղ և համեմ ՝ ըստ ճաշակի:
Թխում ուտեստը պատել բուսական յուղով, գառնուկը դնել մեջը և մարինացնել: Սառնարանում սառնարան ամբողջ գիշեր: Եփելուց առաջ հանել մարինացված միսը և թողնել մի փոքր կանգնել սենյակային ջերմաստիճանում: Թխել գառան սոյայի սոուսով ջեռոցում 2 ժամ 180 ° C ջերմաստիճանում: Cookedառայել եփած միսը թարմ բանջարեղենով:
Տաք գառան բուտերբրոդներ
Ovenեռոցում արագ, սրտանց և համեղ սենդվիչների համար ձեզ հարկավոր են երկար սպիտակ բլիթներ ՝ քնջութի սերմերով կամ առանց դրանց: Դրանք պետք է երկայնքով կիսով չափ կտրվեն, ապա երկու կողմերից մի փոքր տապակել թխում թերթիկի կամ տոստերի մեջ:
Տապակած բուլկիները դնել մարմնով վերև, վերևի կեսերը մի կողմ դնել, իսկ ստորին հատվածները շարել լվացված և չորացրած հռոմեական հազարի տերևներով:
Եփել թարմ շոգեխաշած գառան միսը մինչև եփել աղած ջրի մեջ: Երկու խոշոր սենդվիչների համար 100 գ միսը բավարար կլինի: Խաշած գառնուկը պետք է հեռացվի արգանակից և թույլ տա, որ չորանա:
Դրանից հետո պատրաստեք տաք բուտերբրոդ սոուս: Խառնել ամանի մեջ.
- 1 մանրացված սխտոր մեխակ;
- մայոնեզի մի քանի ճաշի գդալ;
- 1 ճաշի գդալ բնական մածուն
- 1 թեյի գդալ թակած cilantro կամ մաղադանոս, ռեհան:
Յուրաքանչյուր սենդվիչի վրա դրեք լոլիկի երկու օղակ, ապա շատ բարակ կտորների մեջ թակած գառ, մի ճաշի գդալ կորեական գազար և մի փոքր պատրաստված վիրակապ: Unածկեք բուլկիները մյուս կեսով:
Հացաթխման թերթիկը շարել թխում թղթի վրա, վրան բուտերբրոդներ դնել և 10 րոպե թխել ջեռոցում ՝ նախապես տաքացնելով 180 ° C: Խոհարարության ավարտին բուլկիները մի փոքր պահեք վառարանի վերին դարակում, մինչև բուտերբրոդների վրա ոսկե դարչնագույն ընդերքը գա: Բարի ախորժակ!
