Գառան shurpa- ն եփում են Արևելքում մի քանի հարյուր տարի: Ավանդական ուզբեկական գառան shurpa- ն բավականին խիտ և անուշաբույր ապուր է `թափանցիկ արգանակով և բանջարեղենով: Դասական բաղադրատոմսը ներառում է շուրպա կաթսայի մեջ պատրաստելը, այն անհավանական համեղ է ստացվում կրակի տակ: Բայց նույնիսկ տանը կարող եք հնարավորինս մոտ լինել իսկական ուտեստին:
Գառան shurpa ըստ դասական բաղադրատոմսի
Այս բաղադրատոմսի միսը փոսված է, ուստի արգանակն ավելի հարուստ կլինի: Տանը shurpa- ն եփում են մոտ 1-1,5 ժամ:
Ձեզ հարկավոր է.
- 700 գրամ գառ ոսկորին;
- 2 լիտր ջուր;
- 500 գրամ կարտոֆիլ;
- 1 մեծ բուլղարական պղպեղ;
- 1 գազար;
- 2-3 միջին լոլիկ;
- 1 սոխ;
- 1 tbsp. լ տոմատի մածուկ;
- սամիթ կամ մաղադանոս;
- 2 դափնու տերեւ;
- 3 մեխակ սխտոր;
- աղ, պղպեղ `համտեսել;
- ոչխարի մսի ճարպ կամ բուսական յուղ տապակման համար;
- կարմիր պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Քայլ առ քայլ գործընթաց
Միսը ողողեք ոսկորին և թղթե սրբիչով մաքրեք ավելորդ խոնավությունը: Լավ է, եթե հասցնեք գառան մի ոտք գնել, բայց կողերը, կրծքամիսը կամ պարանոցը կկարողանան: Տապակել միսը կաթսայում կամ տարայի մեջ ՝ հատուկ ոչ կպչուն ծածկույթով, բայց ոչ էմալացված:
Ներքևում լցնել բուսական յուղ և տապակել երկու կողմերից, մինչև որ թույլ կարմրի: Կարևոր է տապակել բարձր կրակի վրա, որպեսզի ընդերքը արագ դառնա, և մսի հյութը ժամանակ չունենա առանձնանալու: Այս դեպքում պատրաստի միսը կլինի հյութալի և փափուկ: Մի փոքր աղ ցանել յուղի վրա, որպեսզի այն ավելի քիչ թափվի ուժեղ կրակից:
Տապակելուց հետո սառը ջուրը նրբորեն լցրեք կաթսայի մեջ: Ավելի լավ է ջուր վերցնել shurpa անշարժ հանքային ջրի կամ սովորական ջրի համար ՝ այն անցնելով ֆիլտրի միջով:
Պատրաստեք գառնուկը մինչև քնքշությունը դանդաղ եփ գալով, որպեսզի արգանակը պարզ լինի: Մակերևույթի ցանկացած փրփուր զգուշորեն հեռացրեք կտրած գդալով: Միջինը կես ժամվա ընթացքում եռացնում են միսը: Դասական բաղադրատոմսում միսը մնում է ոսկորին պատրաստի ուտեստի մեջ, բայց եթե ապուրի ոսկորները ձեզ դուր չեն գալիս, կարող եք դրանք հանել:
Հեռացրեք միսը արգանակից, տեղափոխեք ամանի մեջ և սառը: Լվացեք գազարը, կեղևը և կոպիտ կտրեք 5-6 մմ շրջանակների: Ընկղմեք արգանակի մեջ: Կարտոֆիլը մաքրեք կեղևից և կտրեք այն կոպիտ, նույնիսկ կարող եք կիսով չափ կիսել, դնել ապուրի մեջ: Փոքր պալարները ամբողջությամբ տեղադրվում են շուրպայում:
Oովացված միսը տարանջատեք ոսկորներից և մանր կտրեք: Թակած միսը նորից թաթախեք արգանակի մեջ: Մաքրել սոխը և կտրատել օղակների չորրորդ մասը: Սովորական սոխը կարելի է փոխարինել կարմիրով:
Ընկղմեք սոխը կաթսայի մեջ և միասին եփեք մինչև կարտոֆիլը կիսով չափ եփվի: Այս պահին հեռացրեք սերմերը բուլղարական պղպեղից և մանր կտրեք այն: Դրեք շուրպայի մեջ: Հեռացրեք ցողունները լոլիկից և կտրեք այն, լոլիկն ուղարկեք ապուրին:
Գեղեցիկ արգանակի համար դրան ավելացրեք տոմատի մածուկ: Համեմել աղով, պղպեղով և դափնու տերևներով: Շուրպայում խրախուսվում է համեմունքների առկայությունը, այնպես որ կարող եք ավելացնել համեմ կամ թարմ համեմունք, չաման, ռեհան և այլ համեմունքներ:
Կծու սիրահարների համար ապուրի մեջ կարող եք կարմիր պղպեղի մի ամբողջ պատիճ դնել: Ավելացնել թակած սխտոր և խոտաբույսեր: Երբ բանջարեղենը եփվի շուրպայում, անջատեք կրակը, ավելացրեք թակած սխտոր և խոտաբույսեր: Շուրպան ծածկեք կափարիչով և թույլ տվեք գոնե 20 րոպե եփել, որպեսզի ապուրը մի փոքր սառչի և հարստանա: Սննդարար գառան shurpa- ն ըստ դասական բաղադրատոմսի պատրաստ է, այն կարող եք մատուցել:
Ուզբեկական գառան շուրպա
Ձեզ հարկավոր է.
- սոխ 500 գրամ;
- գառ 1 կգ;
- բուլղարական պղպեղ 3 հատ;
- լոլիկ 4-5 հատ;
- գազար 2 հատ;
- կարտոֆիլ 4-5 հատ;
- սխտոր 1 գլուխ;
- աղ, մաղադանոս, սամիթ, cilantro, չաման, ռեհան, չորացրած չիլի ՝ ըստ ճաշակի:
Գառան կողերը ավելի հարմար են այս բաղադրատոմսով շուրպա պատրաստելու համար: Եթե մսի վրա շատ ճարպ կա, կարող եք կտրել դրա մի մասը: Գառնուկը խոշոր կտորների կտրեք և դրեք ծանր հատակով կաթսայի մեջ: Լցնել 2,5 լիտր ջուր:
Highուրը եռացրեք բարձր կրակի վրա:Կրճատեք ջերմությունը և եփ գալ ցածր եռման վրա, պարբերաբար մաքրելով փրփուրը: Միսը պետք է ավելի շատ տանջվի, քան եփվի:
Կլպեք սոխը և կտրեք այն կես օղակների: Ptionանկության դեպքում այն կարող եք մի փոքր տապակել մինչ բաց ոսկեգույն գույնը: Սոխը մի կաթսայի մեջ դնել միսով. Իսկական բաղադրատոմսերում երբեմն շուռպայում այնքան սոխ կա, որքան գառան:
Կարտոֆիլը մաքրել, կոպիտ կտրել: Լվանալ և մաքրել բուլղարական պղպեղը, կտրել մեծ շերտ: Desiredանկության դեպքում կարող եք նաեւ մի փոքր տապակել: Լվացված և մաքրված գազարները կտրեք միջին կես օղակների:
Ավելի լավ է լոլիկը մաքրել կեղևից, դրա համար պտուղների վրա խաչաձեւ կտրվածքներ արեք և եռացրած ջուր լցրեք դրանց վրա: Մաշկը շատ հեշտությամբ դուրս կգա: Հեռացրեք կոշտ ցողունները և լոլիկները կտրեք միջին կտորների:
Բանջարեղենը պետք է դնել միայն գառան պատրաստելուց հետո: Սովորաբար դա տևում է 1, 5 կամ 2 ժամ: Դրեք նախ գազարն ու կարտոֆիլը արգանակի մեջ: Ավելացնել աղ, համեմունքներ և մաքրած սխտորի մեխակները: Ապուրը եռացրեք այնքան ժամանակ, երբ բանջարեղենը գրեթե պատրաստ լինի: Դրանից հետո ավելացնել լոլիկն ու պղպեղը:
Եռալուց 10-15 րոպե հետո կրակն անջատել, ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսեր, ծածկել և թողնել մոտ 10 րոպե:
Շուրպան միշտ մատուցեք տաք վիճակում ՝ զարդարված թարմ խոտաբույսերով և լավաշով:
Shurpa կովկասյան ոճով ՝ գառից
Ավելի լավ է շուրպայի համար միս վերցնել կովկասյան ոճով ՝ գառի հետևից կամ ընտրել կողիկներ: Գնեք մսոտ բուլղարական պղպեղ, լոլիկ `խոշոր և քաղցր, կանաչիներ` միշտ թարմ և անուշաբույր: Theաշատեսակը պատրաստվում է մեծ կաթսայում մոտ 3 ժամ:
Ձեզ հարկավոր է.
- Ոսկորներով 1 կգ գառ;
- 500 գ գազար;
- 500 գ սմբուկ;
- 500 գ քաղցր բուլղարական պղպեղ;
- 500 գ կարտոֆիլ;
- 500 գ կարմիր լոլիկ;
- 150 գ սոխ;
- 1/2 կիտրոն;
- 40 գ cilantro;
- սխտորի նետեր, շուրպայի համար համեմունքներ, դափնու տերև:
Գառան մի կաթսայի մեջ դնել, անմիջապես ավելացնել մաքրված սոխի և սխտորի մի ամբողջ գլուխ: Ամռանը ավելի լավ է նախապատվությունը տալ պարտեզից սխտորի նետերին, իսկ ձմռանը հարմար են մի քանի մաքրված մեխակները: Տեղադրել 2-3 դափնու տերև, լցնել 3 լիտր սառը ջուր և դնել կաթսան կրակի վրա:
Եռացող ջրից հետո փրփուրը հանեք կտրած գդալով և տեղադրեք ամենափոքր լույսը, որպեսզի նույնիսկ եռալը չերևա մակերեսին: Կաթսան ամուր փակեք կափարիչով և թողեք այն 2 ժամ:
Այս ընթացքում միսը եփվելու է և հեշտությամբ բաժանվելու է ոսկորներից: Բացեք կաթսանն ու արգանակը աղով համտեսել և եփել եւս 15 րոպե: Հեռացրեք գառնուկին և միսը բաժանեք ոսկորներից, քամեք արգանակը:
Պատրաստել բանջարեղեն, ողողել և կեղևել: Մեծ կարտոֆիլը կտրեք 4 մասի կամ կիսով չափ, փոքրերը թողեք ամբողջությամբ: Եթե ամռան սկզբին եփեք, երիտասարդ կարտոֆիլը լավ լվացեք և թողեք չմաքրել:
Վաղ գազարները կարելի է նաև լվանալ միայն խոզանակով և ամբողջովին դնել շուրպի մեջ ՝ թողնելով գագաթների գագաթների նույնիսկ մի մասը: Կլպել եւ կտրել աշնանային գազարը: Կտրեք սոխը բարակ կես օղակների մեջ:
Կտրեք բուլղարական պղպեղի բազմագույն պտուղները, կտրեք ցողունն ու սերմերը, կտրեք խոշոր շերտերով: Լոլիկն ու սմբուկը մանր կտրատեք: Տեղադրել փոքրիկ լոլիկները ամբողջությամբ: Շուրպայում բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն մեծ կտորներ և լավ տարբերակված:
Տեղադրել պատրաստված բանջարեղենը մեծ կաթսայի մեջ, այնտեղ թաթախել առանց ոսկորների միսը և ամեն ինչ ծածկել քամած արգանակով: Shurpa- ն եփել 40-45 րոպե միջին կրակի վրա, վերջում ավելացնել նուրբ թակած cilantro և համեմունքներ shurpa- ի համար: Համտեսել և ավելացնել աղ `ըստ անհրաժեշտության:
Պատրաստված գառան շուրպան հանել կրակից և թողնել կաթսայի մեջ կես ժամ թրմվի կափարիչի տակ: Theաշատեսակը մատուցեք տաք վիճակում, յուրաքանչյուր կերակրատեսակի ափսեի մեջ սեղմելով կիտրոնի հյութ:
Շուրպա ՝ լակոտներով տանը
Գառան shurpa- ն հաճախ պատրաստում են լակեղենով: Եվ եթե ուզում եք փորձարկել, կարող եք, օրինակ, կարտոֆիլը մասամբ փոխարինել շաղգամով:
- գառ 400 գրամ;
- կարտոֆիլ 2 հատ;
- սոխ 1 հատ;
- գազար 1 հատ;
- լակոտ 50 գրամ;
- ջուր 1500 մլ;
- աղ, աղացած սեւ պղպեղ, սեւ պղպեղի եգիպտացորեն ՝ ըստ ճաշակի;
- աջիկա 1 թեյի գդալ
- դափնու տերեւ 2 հատ:
- բուլղարական պղպեղ 1 հատ:
Ներդրեք լոլիկի սառը ջրում 8 ժամ (ամբողջ գիշեր): Եփել միսը մինչև քնքուշ: Դա անելու համար գառը մանրակրկիտ ողողեք, դրեք կաթսայի մեջ և լցրեք ջրով: Highուրը եռացրեք ուժեղ կրակի վրա և հանեք փրփուրը, ցամաքեցրեք այս ջուրը և ողողեք միսը:
Shurpa- ի արգանակն ինքը պետք է եփվի երկրորդ ջրի մեջ `շատ թույլ կրակի վրա: Դա կտեւի մոտավորապես 2,5-3 ժամ: Պատրաստման գործընթացում ջրի մեջ ավելացնել դափնու տերևը և սեւ պղպեղի հատիկները:
Հենց որ միսը սկսի հետ մնալ ոսկորից, ապա այն պատրաստ է, լվացված լնդերը ավելացնել տապակի մեջ: Chickուտերը մսով եփել մոտ կես ժամ:
Պատրաստեք մնացած բանջարեղենը `ողողել, կեղևազերծել և կտրել պատահականորեն, ավանդաբար պտուտակների համար, ամեն ինչ կտրված է խոշոր կտորների: Կաթսայի մեջ ավելացնել բանջարեղենը և եփել մինչև 30-40 րոպե դանդաղ կրակի վրա:
Վերջում արգանակի մեջ դնել աջիկա, աղ և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի: Աջիկան, ցանկության դեպքում, կարելի է փոխարինել տապակած լոլիկով, սխտորով և սոխով:
Շուրպան եռացրեք և հանեք վառարանից: Կափարիչը դնել կաթսայի վրա և թող եփել: Մատուցել շուրպան տաք որպես ամենօրյա կերակուր կամ տոնական սեղանի համար գեղեցիկ թուրինայում:
Shurpa- ի բաղադրատոմսը ՝ լոբիով և կաղամբով. Ուզբեկական բաղադրատոմս
Այս բաղադրատոմսի պահանջվող բաղադրիչներն են գառնուկը և լոբի լոլիկը: Մնացածի հետ հնարավոր են տատանումներ: Սովորաբար ուզբեկները շուրպային ավելացնում են շալգան բանջարեղեն, որը ռուսական շաղգամի անալոգն է, ինչը կերակրատեսակին կտա իր իսկ համը: Դուք կարող եք շալգանը փոխարինել սովորական կաղամբով:
Ձեզ հարկավոր է.
- գառ 1 կգ;
- աքաղաղ 2 բաժակ;
- հում կարտոֆիլ 6 հատ;
- սոխ 2, 5 հատ: - 0, 5 հատ: տապակելու համար և 2 հատ: արգանակի մեջ;
- սխտոր 1 հատ;
- կարմիր լոլիկ 3 հատ;
- միջին գազար 6 հատ;
- Բուլղարական կարմիր պղպեղ 2 հատ;
- փոքր սպիտակ կաղամբ կամ շաղգամ 1 հատ;
- աղ եւ պղպեղ `համտեսել;
- 50 մլ տապակելու համար բուսական յուղ;
- կանաչի 1 փունջ:
Ներդրեք լիճը շատ ջրի մեջ և թողեք նստի մի ամբողջ գիշեր: Մսը կտրեք խոշոր կտորների: Նյութի մանր կտրեք սոխի կեսը խորանարդի կամ կես օղակի մեջ: Մի մեծ կաթսայի մեջ լցնել յուղը և տապակել միսը և սոխը մինչև ոսկե դարչնագույն, աղ և պղպեղ:
Միսը եռացրած ջուր լցրեք, թող եռա և ավելացրեք սխտորի ամբողջական մեխակները և մնացած սոխը ՝ չորրորդ մասի: Dուրը ցամաքեցրեք լոլիկից, մաքրեք գազարը, ողողեք և կտրեք կես օղակների: Արգանակը եռացնելուց 15 րոպե անց դրա մեջ լցրեք գազար և լոբի:
Եփ գալ 1 ժամ ցածր ջերմության վրա: Կլպեք պղպեղը և կտրեք խոշոր շերտերով, լոլիկը կտրեց 6 մասի: Մեկ ժամ անց շուրպայի մեջ լցրեք լոլիկ, բուլղարական պղպեղ, ամբողջ արմավենու չափ կաղամբ: Եփել եւս կես ժամ, մինչև լոբի լոլիկը կիսով չափ եփվի: Ստուգեք կերակրատեսակը աղի և պղպեղի առկայության համար:
Մաքրել կարտոֆիլը և կտրել խոշոր խորանարդի մեջ, ավելացնել ապուրը: Եփելուց հետո կանաչիները լցրեք շուրպայի մեջ, 2-3 րոպե եռացրեք, կրակն անջատեք և թողեք, որ այն 10-15 րոպե եփվի: Դրանից հետո shurpa- ն կարելի է մատուցել սեղանին:
