Խոզի միսը տոնական ուտեստ է ցանկացած սեղանի վրա: Նուրբ, անուշաբույր միսը սովորաբար մատուցվում է սառը, ռուսական ավանդական համեմունքներով `մանանեխ, ծովաբողկ կամ անուշաբույր բուսական քացախ: Խոզի միսը խիտ է, մի փոքր չոր, երբեմն նույնիսկ դանակի տակ փխրուն, արտազատում է բնական համեմունքների բույր: Տանը խաշած խոզի միսը կարելի է թխել ջեռոցում խոհարարական թևի կամ փայլաթիթեղի մեջ:
Տնական խաշած խոզի միս բաղադրատոմսը վառարանում
Սովորաբար, խոզի միսը թխելու համար վերցնում են խոզի պարանոց կամ խոզապուխտ: Բայց եթե միսը ճիշտ եք թխում ըստ բաղադրատոմսի, ապա խաշած խոզի միսը հյութեղ և համեղ կստացվի առանց ոսկորների դիակի ցանկացած մասից:
Ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ խոզի ֆիլե;
- 4-5 մեխակ սխտոր;
- 1 թեյի գդալ սեւ պղպեղի հատիկներ;
- 1/2 թեյի գդալ: չոր ռեհան և կարմիր պղպեղ;
- 1 թեյի գդալ կոպիտ սեղանի աղի սլայդով;
- 1 tbsp. լ կծու ճաշի մանանեխ (մի փոքր ավելին `համտեսել);
- թխում փայլաթիթեղ
Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթաց
Theտեք միսը բոլոր ֆիլմերից և թողեք ճարպը: Խոզի միսը լվանալ սառը ջրով, չորացնել թղթե սրբիչներով:
Կլպեք սխտորի մեխակները, կտրեք շերտ: Այս սխտորը պետք է լցնի միսը: Պատրաստել խաշած խոզի մարինացնող համեմունքների խառնուրդը: Մանրացրեք սեւ պղպեղը հավանգի մեջ, այն կբացահայտի դրա բույրը: Հավանգին ավելացնել չորացրած ռեհան և կարմիր պղպեղ: Ամեն ինչ նորից շաղախով հարվածեք:
Խառնել համեմունքները աղով: Մոտ 1 կգ քաշով մի կտորի համար անհրաժեշտ է 1 կույտ թեյի գդալ կոպիտ աղ: Կտրտած սխտորը լցնել համեմունքների և աղի խառնուրդի մեջ և գլորել անուշաբույր խառնուրդը:
Խոզի ամբողջ կտորը ծակելու համար օգտագործեք բարակ, սուր դանակ: Խորը խորը է `սխտորի ափսեը տեղավորելու համար: Ավելի լավ է միսը միանգամից լցոնել ՝ առանց դանակը հանելու, միսը ծակեք, շեղեք այն կողմը և դանակի երկայնքով սխտորը մղեք փոսի մեջ: Դրանից հետո հեռացրեք դանակը: Դա կանխելու է սխտորի միսից դուրս գալը:
Լցոնելուց հետո միսը բոլոր կողմերից շաղ տալ համեմված աղով և այս խառնուրդը մանրակրկիտ քսել ձեռքերով բոլոր կողմերից `կարծես մերսելով մի կտոր միս:
Հաջորդը, մանանեխը դրեք մսի վրա և նույն կերպ քսեք մանանեխը մսի վրա ՝ այն հավասարաչափ բաշխելով ամբողջ կտորի վրա: Մարինացված խոզի միսը տեղադրեք կափարիչով ուտեստի մեջ, ծածկեք և դրեք սառնարան 10-12 ժամ:
Նախապես միացրեք վառարանը ՝ 220 ° C ջերմաստիճանի նախապես տաքացնելու համար: Տեղադրեք մարինացված միսը փայլաթիթեղի մի կտորի վրա և ծածկեք նույնի երկրորդ կտորով: Միացրեք եզրերը և թեքեք, փաթեթավորեք դրանք 2-3 անգամ, որպեսզի կարերը հերմետիկ փակվեն, և մսի հյութը դրանց միջով չհոսի:
Մսով ծրարը զգուշորեն տեղադրեք թխում թերթիկի վրա: Lրարի անկյունները վեր բարձրացրեք: Թխելու թերթիկի հատակին լցնել 1-1,5 սմ բարձրության ջուր և տեղադրել տաք վառարանում 220 ° C ջերմաստիճանում: Կես ժամ անց իջեցրեք ջերմաստիճանը 200 ° C և թխեք միսը եւս 1 ժամ:
Խոզի մի մեծ կտորի համար կիլոգրամի պատրաստման ժամանակը ավելանում է 30 րոպեով: Քանի որ թխելու ընթացքում ջուրը գոլորշիանում է թխում թերթիկից, ավելացրեք այն, որպեսզի թխում թերթիկը չչորանա, հակառակ դեպքում միսը կայրվի:
Թխելու ամբողջ ժամանակն անցնելուց հետո անջատեք վառարանը և թողեք, որ խաշած խոզի միսը հանգստանա դրա մեջ: Եթե խաշած խոզի միսը եփում են որպես տաք ուտեստ, թող ջեռոցը կանգնի 15 րոպե և մատուցեք ցանկացած կողմնակի ուտեստի հետ: Եթե միսը ձեզ պետք է որպես սառը խորտիկ, մոտ կես ժամ անց հանեք թխելու թերթիկը, բացեք միսը և թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:
Դրանից հետո տեղափոխեք այն հարմար տարայի մեջ, լցրեք թխելուց մնացած սուսով և մի քանի ժամով դրեք սառնարան: Cutովացված խաշած խոզի միսը կտրեք բարակ կտորների մեջ. Սա հիանալի սառը նախուտեստ է ցանկացած տոնի համար, միս `բուտերբրոդների և բուտերբրոդների համար:
Recipeեռոցի մեջ խաշած խոզի միս պարզ բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր է.
- 1,5 կիլոգրամ խոզի պարանոց;
- 1 գլուխ սխտոր;
- 1 լիտր ջուր;
- համեմունքներ `համտեսել:
Բաղադրատոմսի համար խոզի միսը պետք է լինի թարմ և առանց ցրտահարության: Միսը մաքրել ֆիլմերից և ողողել, կտորը չորացնել թղթե սրբիչով: Պատրաստել աղաջր:Դա անելու համար եփեք 1 լիտր ջուր և ձեր ճաշակի մեջ ավելացրեք աղ, պղպեղ, պղպեղ, դափնու տերև: Անջատեք կրակը և թույլ տվեք, որ աղաջրը եփվի և սառչի 1 ժամ:
Հարմար տարայի մեջ եփած աղաջուրը լցրեք խոզի մսի վրա և դրեք սառնարանում, որպեսզի երկու օր մարինացվի: Այս ժամանակից հետո միսը զգալիորեն կբարձրացնի իր ծավալն ու քաշը աղաջրի պատճառով, ինչը նշանակում է, որ խաշած խոզի միսը հյութեղ կլինի:
Մսը լցնել սխտորով, եթե ցանկանում եք, կարող եք օգտագործել այլ բանջարեղեն: Տեղադրեք շարված միսը տապակած թևի մեջ և ապահով ձգեք այն: Թևի մեջ մի քանի անցք արեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:
Թխած խոզի միսը դրեք ջեռոցում 2 ժամ 180 ° C ջերմաստիճանում: Այս ժամանակից հետո բացեք թևը և միսը դրեք թխել ևս կես ժամ առանց թևի: Դրանից հետո միայն խաշած խոզի միսը պատրաստ կլինի: Կարող եք հովացնել այն, կամ կարող եք անմիջապես մատուցել սեղանին:
Տնական խաշած խոզի միս թևի մեջ թևի մեջ
Խոզի միսը լավ է համակցվում ցանկացած կողմնակի ուտեստի հետ, ինչպիսիք են խաշած բրինձը, աղցանը, կարտոֆիլի պյուրեը կամ շոգեխաշած բանջարեղենը:
Ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ խոզի միս (ձեզ հարկավոր է գոտկատեղ ՝ առանց ոսկորների կամ պարանոցի մասի);
- 1 գլուխ սխտոր:
Մարինադի համար.
- 100 մլ բուսական յուղ;
- 1 կրաքարի
- 2 մեխակ սխտոր;
- 1 թեյի գդալ թակած դափնու տերեւներ;
- 1 փունջ ցիլանտրո;
- 1 tbsp. լ համեմի սերմեր;
- 2 թեյի գդալ մեղր;
- 1/2 թեյի գդալ չամանի սերմեր;
- 1 թեյի գդալ տաք կարմիր պղպեղ;
- 10 սեւ պղպեղի եգիպտացորեն;
- 1 tbsp. լ կոպիտ աղ (յոդ չկա):
Խոհարարության գործընթացը փուլերով
Խոզի միսը լվանալ սառը ջրով, չորացնել թղթե խոհանոցային սրբիչներով: Մսը պառկեցրեք տախտակի վրա և հեռացրեք տաշտը և ավելորդ բեկոնը:
Կլպել սխտորի 1 գլուխը, կտրել մեխակները 2-3 մասի: Խնայեք մեկ մեխակ մարինադի համար: Սուր և բարակ դանակով մսի ամբողջ մակերևույթին ուղղահայաց ծակոցներ արեք, լցրեք սխտորի մի կտոր և դրեք խորը ամանի մեջ:
Պատրաստեք մարինադ: Ներդրեք մի փունջ cilantro բլենդերի ամանի մեջ, ավելացրեք մեկ մեխակ սխտոր և մանրացրեք: Լայմը կիսով չափ կտրեք և հյութը քամեք բլենդերի ամանի մեջ ՝ խոտաբույսերով և սխտորով: 10-15 վայրկյան կրկին խառնեք ամեն ինչ բլենդերով, որպեսզի բաղադրիչները հնարավորինս շատ հյութ արձակեն:
Թասի մեջ ավելացնել դափնու թակած տերևը, համեմի սերմերը, կարմիր պղպեղի փաթիլները, չամանի սերմերը, սեւ պղպեղի եգիպտացորենը և կոպիտ աղը: Լցնել մեղրով և բուսական յուղով: Միացրեք բլենդերը և խառնեք բոլոր բաղադրիչները, մինչև 1-2 րոպե հարթ լինեն միջին արագությամբ:
Տեղադրել միսը տապակած թևի մեջ և ծածկել այն ստացված մարինադով: Անմիջապես սեղմեք թևը սեղմակներով, տեղադրեք մսի թևը խորը ամանի մեջ և պահեք սառնարան 1 ժամով, որպեսզի խոզի միսը մարինացվի:
Վառարանը կարգավորեք տաքացնել մինչև 190 ° C: Մսը հանեք սառնարանից, թևը դրեք թխելու ամանի մեջ և ամանը դրեք սառը թխում: Այս ամենը դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում և 1 ժամ թխեք խոզի միս:
Բացեք վառարանը, զգուշորեն կտրեք ուռած թևը, նրբորեն պտտեք եզրերը ՝ խոզի միսը բացահայտելու համար և թողեք այն թխվի ջեռոցում ևս 30 րոպե: Այս ընթացքում խոզի միսը ծածկվելու է անուշահոտ ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքով:
Անջատեք վառարանը վարդակից և միսը թող մնա դրա մեջ ևս 7-10 րոպե: Խոզի թխած խոզի միսը տեղափոխեք մեծ, տափակ ուտեստ: Թխելու ընթացքում միսը շատ հյութ է արձակել, այն ցամաքեցրեք սերմերի մեջ: Սառեցրած խոզի միսը կտրեք բարակ կտորների մեջ, դրեք սկուտեղի վրա և լցրեք անուշահոտ հյութի վրա:
Տնական տավարի խոզի միս վառարանում
Ձեզ հարկավոր է.
- 600 գ թարմ տավարի միս (հետն ավելի լավ է);
- 4 tbsp. լ չոր կարմիր գինի;
- 4 մեխակ սխտոր;
- 1 թեյի գդալ ձիթապտղի ձեթ;
- 2 թեյի գդալ Ֆրանսիական մանանեխ լոբի;
- 1 tbsp. լ արեւածաղկի ձեթ;
- աղ և համեմունքներ (խնկունի, համեմ, չոր ռեհան, պապրիկա, թարմ աղացած սեւ պղպեղ, քրքում, աղացած հիլ) `ըստ ճաշակի:
Լվանալ միսը, հեռացնել ֆիլմերը և չորացնել: Մաքրել սխտորը և կտրել մեխակները եռամսյակների մեջ: Տեղադրել միսը խորը տարայի մեջ, աղ և պղպեղ:
Պատրաստեք մարինադ: Տավարի վրա լցնել գինի, ավելացնել ձիթապտղի յուղ և ֆրանսիական մանանեխ, խառնել ամեն ինչ: Դանակով կտրեք ամբողջ միսը:Տեղադրեք սխտորի մի կտոր յուրաքանչյուր կտրվածքի մեջ:
Մսը մարինադի հետ միասին տեղափոխեք պլաստիկ տոպրակի մեջ և դրեք սառնարան 12 ժամ: Տեղադրել փայլաթիթեղի մի կտոր թխում թերթիկի վրա և կենտրոնում քսել բուսական յուղով: Հեռացրեք տավարի միսը սառնարանից, հանեք ցելոֆանը և դրեք փայլաթիթեղի վրա: Կտորը սերտորեն փաթաթեք:
Միացրեք վառարանը `160 ° C տաքացնելու համար: Միսը դրեք մեջը 1 ժամ եփելու համար: Ապա բացեք փայլաթիթեղի տավարի միսը և տեղափոխեք մատուցող սկուտեղ: Ovenեռոցի մեջ տավարի խոզի միսը պատրաստ է:
Ինչպես պատրաստել ջեռոցում արքայախնձորով և բանանով թխած խոզի միս
Ձեզ հարկավոր է.
- 1, 2 կգ խոզի միս (պարանոց);
- 3-4 հատ: պահածոյացված արքայախնձորի օղակներ;
- 50 մլ սպիտակ կիսամյակային չոր գինի;
- 1 բանան;
- 1 թեյի գդալ սուսամբար;
- աղ, սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Միսը ողողեք ջրով, չորացրեք և կտրեք ակորդեոնի 1 սմ հաստությամբ, առանց հատակին կտրելու: Միսը համեմել աղով և պղպեղով, վերևից ցանել սուսամբարով և ծածկել սննդի թաղանթով: Կտորը թողեք այնպես, ինչպես մարինացվի 3 ժամ:
Կտրեք բանանները կտորների, իսկ արքայախնձորը `կտորների: Թխում թերթիկը փայլաթիթեղով շարել և միսը շարել ամբողջ երկարությամբ: Դանակով կտրվածքներ արեք դրա մեջ և յուրաքանչյուր կտրվածքի մեջ դրեք արքայախնձորի կտոր և բանան:
Ամեն ինչ գցեք գինի, փայլաթիթեղով ծածկեք և ապահովեք բոլոր կողմերից: Եփած խոզի միսը թխել մրգերով 75 րոպե 200 ° C ջերմաստիճանում: Դրանից հետո բացեք փայլաթիթեղը և միսը թող 20 րոպե շագանակագույն ստանա: Մատուցելիս լցնել արքայախնձորի օշարակով:
Խոզի միսը սոխի մարինադում, թխած ջեռոցում
Սոխի խառնուրդը քյաբաբի մարինացման համար հայտնի բաղադրիչներից մեկն է: Այն հիանալի տեղավորվում է նաև մի մեծ կտոր մսի հետ:
Ձեզ հարկավոր է.
- 2 կգ խոզի միս;
- 1 սոխ;
- 1 գլուխ սխտոր;
- 1/2 թեյի գդալ չոր մանանեխ;
- աղ, պղպեղ, համեմունքներ `ըստ ճաշակի:
Պատրաստեք մարինադ: Կտրեք սոխը մանր քերիչի վրա և ավելացրեք մանանեխի փոշի խառնուրդին: Կտրեք սխտորի մեխակները 2-3 կտորների երկայնքով և հացը աղով և պղպեղի խառնուրդով:
Մսի լվացված և չորացրած կտորը շաղ տալ սխտորով և քերել սոխ-մանանեխի մարինադով: Ուղարկել մարինադ սառնարանում 2-3 ժամ: Դրանից հետո խոզի միսը սերտորեն փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և թխեք ջեռոցում 200 ° C ջերմաստիճանում 2 ժամ:
Մեկուկես ժամ անց ստուգեք, որ խոզի միսը կատարվի եզրը կտրելով և հյութը քամելով: Պատրաստի խոզի միսում հյութը նման կլինի անգույն արգանակի: Թխելու ավարտից 10 րոպե առաջ փայլաթիթեղը բացեք, որպեսզի խաշած խոզի միսը մակերեսը կարմրի:
Խոզի միսը համեմունքներով կաթի մեջ
Խոզի միսը ուրցով և մշկընկույզով, կաթով թխած, չի պահանջում թեփոտում և թթու վարունգ, բայց պարզվում է, որ հյութեղ է, համեղ և անուշաբույր:
Ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ խոզի խոզապուխտ կամ փխրեցուցիչ;
- 400-500 մլ կաթ;
- 4 մեխակ սխտոր:
Չոր համեմունքներ.
- 7 հատ հիլ;
- 3-4 հատ: մեխակներ;
- 1 թեյի գդալ մշկընկույզ;
- 1 թեյի գդալ անիսոն;
- 1 թեյի գդալ ուրց;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- համեմված սեւ պղպեղ:
Քայլ առ քայլ եփել
Կտրեք 2 սխտորի մեխերը կիսով չափ, իսկ մնացածը մանրացրեք մամուլում: Միսը քերել սխտորի խառնուրդով և համեմունքներով. Ուրց, մշկընկույզ, անիսոն, սեւ պղպեղ: Խոզի միսը խորը թխելու մեջ դնել:
Կաթին ավելացնել մեխակ և հիլ և տաքացնել առանց եռման: Լցնել այն կաղապարի մեջ կողային պատի երկայնքով, առանց միսը ջրելու, 2-3 սմ բարձրության վրա: Կաթին ավելացնել թակած սխտոր և փայլաթիթեղով սերտորեն կնքել անագը:
Theեռոցը տաքացրեք 230 ° C- ով և միսը թխեք դրա մեջ 20 րոպե: Դրանից հետո ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչեւ 180 ° C և թխեք ևս 40 րոպե: Եթե կաթը ուժեղ գոլորշիանում է, ավելացրեք այն:
Մեկ ժամ թխելուց հետո հեռացրեք փայլաթիթեղը, վերեւում մսին և կաթնային սոուսին ավելացրեք աղ: Արդեն բաց թխում թերթիկի մեջ թխեք խոզի միսը եւս 30 րոպե, այս անգամ պարբերաբար (4-5 անգամ) միսը լցրեք ամբողջ մակերևույթին ներքևից կաթնային սոուսով: Սա խաշած խոզի միսը կտա համեղ, փխրուն ընդերք:
