Theեռոցում թխված կարմիր ձուկը կատարյալ է ինչպես ընտանեկան ընթրիքի, այնպես էլ տոնական խնջույքի համար: Ձկների այս տեսակները հարուստ են ճարպաթթուներով, վիտամիններով, սպիտակուցներով և օգտակար են սրտանոթային համակարգի համար: Թխելիս սպառվելիս արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը նվազում է:
Venեռոցով թխված կարմիր ձուկը հաճելի կլինի նույնիսկ բարդ գուրմաններին: Այն կարելի է եփել շատ առումներով, բայց միշտ լավ համ ունի: Կարմիր ձուկը հարուստ է A, E, PP, D վիտամիններով, ինչպես նաև ֆոսֆորով, մանգանով, երկաթով, ցինկով և այլ հետքի տարրերով: Սորտերի մեծ մասը ճարպերով հարուստ է: Նման ձկները պարունակում են արժեքավոր տրիգլիցերիդներ և ճարպաթթուներ:
Սաղմոնը, իշխանը, սաղմոնը, չաղ սաղմոնը, սոկեյի սաղմոնը, վարդագույն սաղմոնը իդեալական են թխելու համար: Այնուամենայնիվ, որոշ սորտեր կարելի է թխել միայն աղով և համեմունքներով: Ձկների ճարպի ավելացված պարունակությունը դրա հիման վրա պատրաստված ուտեստները հյութեղ և սննդարար է դարձնում:
Ovenեռոցում թխված ամբողջ կարմիր ձուկ
Մեծ կարմիր ձկներից կարելի է պատրաստել տպավորիչ և աներևակայելի համեղ ուտեստ: Սա կպահանջի.
- 2-2, 5 կգ կարմիր ձուկ;
- 200 մլ հեղուկ թթվասեր (ճարպի պարունակությունը 15%);
- 6 հավի ձու;
- 1/2 կիտրոնի հյութ;
- պաքսիմատ;
- 3 ճաշի գդալ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ;
- 20 գ կարագ;
- աղ, խոտաբույսեր (1 մեծ փունջ), համեմունքներ:
- 1 tbsp. լ բալզամիկ քացախ:
Պատրաստեք ձուկը թխելուց առաջ: Կշեռքները մաքրեք դանակով, կտրվածքներ արեք հենց լեղի լողակների տակ և հանեք գլուխը: Կտրեք որովայնը և դանակով հեռացրեք ներսը, ինչպես նաև պոչը: Ձկները շատ մանրակրկիտ լվացեք հոսող սառը ջրի տակ ՝ հատուկ ուշադրություն դարձնելով որովայնի խոռոչին: Դրանում չպետք է լինեն արյան հյուսվածքներ և ներքին օրգաններ: Կարող եք դիակի վրա երկայնական կտրվածքներ անել դրա վերին մասում, որպեսզի այն լավ հագեցած լինի համեմունքներով և սոուսով:
Եթե ձուկը շատ մեծ չէ, կարող եք այն ամբողջությամբ թխել ՝ նախ մաքրելով այն կշեռքից և հեռացնելով մաղձը: Հատուկ խոհարարական մկրատով հարմար է մաղձը կտրել:
Եփել հավի ձվերը, առանձնացնել դեղնուցները և պատառաքաղով մանրացնել կամ մանր քերել: Քերած ձվերը խառնել նախահաշվի, կարագի, բալզամիկ քացախի, պաքսիմատի հետ: Սոուսը պետք է լինի բավականին հեղուկ:
Պատրաստի կարմիր ձուկը քերել աղով, համեմունքներով, շաղ տալ ձիթապտղի յուղով և կիտրոնի հյութով: Դրեք այն թխում թերթիկի վրա, որը շարված է մագաղաթյա թղթի վրա, լցրեք սոուսի վրա:
180 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում աման թխելու օպտիմալ ժամանակը 40-50 րոպե է: Պատրաստման ժամանակը կախված է ձկների չափից:
Մատուցելիս թույլատրվում է ուտեստը թակած խոտաբույսերով ցանել: Տաք թխած ձկն ավելի լավ է համտեսում, ուստի ամենալավն այն է ծառայել եփելուց անմիջապես հետո: Dishաշատեսակը կարող եք զարդարել կիտրոնի կտորներով և առանձին պատրաստել թթվասերի սոուս կամ սպիտակ սոուս:
Փայլաթիթեղի մեջ թխած ձուկ
Ձուկ սոխով և կիտրոնով
Կարմիր ձուկը փայլաթիթեղի մեջ թխելիս պարզվում է, որ շատ համեղ է և հյութալի: Երկրորդ դասընթացը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ թարմ կարմիր ձուկ (սաղմոն, չաղ սաղմոն, իշխան);
- 1 փոքր կիտրոն;
- 2 սոխ;
- մի քիչ աղ;
- համեմունք;
- կանաչիներ (1/2 փունջ):
Ձուկը մաքուր թեփուկներից շատ ուշադիր մաքրեք: Կարող եք օգտագործել դանակ կամ հատուկ սարք: Դրանից հետո հեռացրեք գլուխը, բոլոր լողակները, ընդերքը, եթե ձուկը փորված չէ, և դիակը շատ լավ լվացեք: Կտրեք դիակը փոքր մասերի: Կտորների օպտիմալ հաստությունը 1, 5-2 սմ է: Ձուկը աղացրեք, շաղ տալ պղպեղի խառնուրդով կամ հատուկ համեմունքներով: Իտալական խոտաբույսերի խառնուրդը իդեալական է նման ուտեստ պատրաստելու համար:
Մաքրել սոխը արտաքին կեղևից, կտրել բավականաչափ բարակ օղակների: Կտրեք փոքր կիտրոնը բարակ շերտերի մեջ: Նրբաթիթեղի թերթ դրեք թխում թերթիկի վրա և շերտերով կիտրոնի և սոխի բարակ կտորներ դրեք դրա վրա: Ձկան կտորները կոկիկորեն դրեք դրանց վրա և ծածկեք կիտրոնի և սոխի շերտերով:Փայլաթիթեղը փաթաթեք այնպես, որ այն ամբողջովին ծածկի բոլոր շերտերը, իսկ պատրաստման ընթացքում հյութը դուրս չգա: 200 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում աման թխելու օպտիմալ ժամանակը 30-40 րոպե է: Դուք կարող եք բացել ջեռոցը եփելուց 5 րոպե առաջ և նրբորեն բացել փայլաթիթեղը, այնուհետև շարունակել թխել: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի գագաթը մի փոքր շագանակագույն լինի:
Ծնեբեկով թխած ձուկ
Բնօրինակ ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 400 գ թարմ կարմիր ձկան ֆիլե;
- 800 գ ծնեբեկ, թարմ կամ սառեցված;
- 4 մեխակ սխտոր;
- մի փոքր աղ `համեմելով համտեսել;
- կանաչի ճյուղեր;
- 1 մեծ կիտրոն;
- ձիթապտղի ձեթ.
Այս բաղադրատոմսի համաձայն ձուկ թխելու համար հարմար են ինչպես կարմիր ձկների ճարպային տեսակները (սաղմոն, սաղմոն), այնպես էլ ավելի դիետիկ (վարդագույն սաղմոն, իշխան): Ֆիլեը նրբորեն կտրեց մասերի մեջ, իսկ հետո աղը, թույլ շաղ տալ համեմունքներով և թող 10 րոպե եփել:
Paraնեբեկը մանր կտրատեք: Կիտրոնը կտրեք բարակ կտորների մեջ: Թխում փայլաթիթեղից կտրեք 6 քառակուսի, հաշվարկելով դրանց չափը, որպեսզի փայլաթիթեղն ամբողջությամբ ծածկի ձկան մասերի մասերը: Նրբաթիթեղը դրեք թխում թերթիկի վրա և ծնեբեկը տեղադրեք յուրաքանչյուր քառակուսիի վրա, ապա ձկան ֆիլե: Մաքրել սխտորը, անցնել հատուկ մամլիչով և մանրակրկիտ խառնել ձիթապտղի յուղով, ապա ձուկը յուղել ստացված խառնուրդով:
Կիտրոնի բարակ կտորները դրեք ֆիլեի վրա: Կիտրոնի յուրաքանչյուր շրջանակի վրա դրեք խոտաբույսերի ճյուղ: Դրա համար հարմար է խնկունի, սամիթ, մաղադանոս:
Փայլաթիթեղը փաթաթեք այնպես, որ ծրարները ձեռք բերվեն: 180 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում աման թխելու օպտիմալ ժամանակը 20 րոպե է: Theառայել ձուկը ծնեբեկով և կիտրոնով տաք վիճակում: Դուք կարող եք դասավորել բաժնված ափսեների վրա անմիջապես փայլաթիթեղի մեջ:
Կարմիր ձուկ պանրի ընդերքի տակ
Փխրուն ընդերքը թխած կարմիր ձկներին տալիս է էլ ավելի հարուստ համ: Theաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 500 գ սաղմոնի ֆիլե;
- 30-50 գ հացի փշրանքներ;
- 50 գ կոշտ պանիր (պարմեզան);
- 2 tbsp. լ ձիթապտղի յուղ (սառը սեղմված);
- մի պտղունց աղ, պղպեղ;
- 1/2 փոքր կիտրոն;
- կանաչիներ (1/2 փունջ):
Դանակով կոկիկ կտրեք սաղմոնի ֆիլեը մասերի: Ձուկը լավ պղպեղեք, պղպեղը դրեք թխում թերթիկի վրա: Նախապես ծածկեք թխում թերթիկը մագաղաթով կամ փայլաթիթեղով:
Theզմել հյութը կիտրոնից և մանր քերել համը: Քերիչով քերիչով անցկացրեք պարմեզանը: Լվանալ կանաչիները, չորացնել և մանր կտրատել:
Թասի մեջ խառնեք ձիթապտղի յուղը, ինչպես նաև կիտրոնի հյութը, քերած համը, հացի փշրանքները, պանիրը: Թեթև աղով խառնուրդը լցրեք մի փոքր պղպեղ: Կարող եք օգտագործել ոչ թե սովորական սեւ, այլ սպիտակ պղպեղ: Այն լավ համակցված է կարմիր ձկների հետ `համտեսելու համար: Խառնել բոլոր բաղադրիչները ՝ խիտ սոուս պատրաստելու համար: Տարածեք խիտ սոուսը ձկան կտորների վրա: Պատրաստեք ուտեստը 200 ° C ջերմաստիճանում 15 րոպե:
«Մուշտակի» տակ թխած կարմիր ձուկ:
Կարմիր ձուկը կարելի է թխել բուսական «մուշտակի» տակ: Այս ուտեստը, պարզվում է, շատ համեղ ու հագեցնող է: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 700 գ ֆիլե կարմիր ձուկ (իշխան, համեղ սաղմոն, վարդագույն սաղմոն);
- 500 գ միջին չափի կարտոֆիլի պալար;
- 2 խոշոր գազար;
- 2 միջին չափի սոխ;
- 50 մլ միջին յուղայնության մայոնեզ;
- 50 մլ թթվասեր 15% յուղ;
- պղպեղ և աղ:
Հեռացրեք մաշկը ձկան ֆիլեից, ապա կտրեք մասերի: Դրեք կտորները թխում թերթիկի վրա, որը նախկինում ծածկված էր փայլաթիթեղով: Ձուկը համեմել աղով և պղպեղով:
Կլպել կարտոֆիլը և գազարը: Կարտոֆիլի պալարները կտրեք բարակ կտորների մեջ: Ավելի լավ է գազարը կոպիտ քերել: Կլպեք սոխը և կտրեք բարակ օղակների:
Խառնել մայոնեզն ու թթվասերը սոուս պատրաստելու համար: Դուք կարող եք դրան ավելացնել մի քանի թակած կանաչիներ: Ձկան կտորների վրա քերած գազար դրեք և վրան լցրեք սոուսի կեսը, աղը: Դրանից հետո դրեք կարտոֆիլի և սոխի գավաթները, լցրեք մնացած սոուսը, աղը: Պատրաստեք ուտեստը 180 ° C ջերմաստիճանում 45 րոպե:
Խմորի մեջ թխած ձուկ
Կարմիր ձուկը, պարզվում է, հատկապես հյութեղ և համեղ է, եթե թխում է խմորի մեջ: Theաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ սաղմոն կամ սաղմոն (սառեցված ֆիլե);
- 500-600 գ ցորենի ալյուր;
- 4 մեծ հավի ձու;
- 1 մեծ կիտրոն;
- ջուր;
- սամիթ կամ մաղադանոս (1/2 փունջ);
- պղպեղ `ըստ ճաշակի, աղ:
Մի փոքր աղի ֆիլե և պղպեղ: Կիտրոնը կտրեք բարակ կտորների մեջ: Դրա համար դուք կարող եք օգտագործել հատուկ մանրացուցիչ `շրջանները գրեթե թափանցիկ դարձնելու համար:
Նրբորեն հարեք հավի ձվերը: Ձվի ամանի մեջ ավելացնել մի պտղունց աղ, լցնել ջրի մեջ, ավելացնել ալյուրը և խմորը հունցել: Այն պետք է լինի բավականին թույն: Խմորից գնդիկավորեք, զգուշորեն փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք սառնարանում 1 ժամ: Դրանից հետո խմորը գլորում է, դրեց թխում թերթիկ: Կարմիր ձկան ֆիլեը դնել խմորի վրա ՝ առանց մասերով կտրելու: Ձկների վրա մի շարքով կիտրոնի շրջանակներ դրեք և խմորի եզրերը փաթաթեք այնպես, որ ձկներն ու կիտրոնն ամբողջությամբ ծածկվեն:
Պատրաստեք կերակուրը 30-40 րոպե տաքացնելով ջեռոցում 200 ° C ջերմաստիճանում: Պատրաստված ձուկը լցրեք թխած խմորի մեջ մեծ ափսեի մեջ, զգուշորեն կտրեք վերին ընդերքը, ցանեք մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերով և մատուցեք:
Բանջարեղենով և պանրով թխած կարմիր ձուկ
Առողջ սննդակարգի համար բանջարեղենով թխած ձուկը, օրինակ, գերազանց է: Բանջարեղենը լավ լրացնում է սաղմոնի, իշխանի, վարդագույն սաղմոնի համը: Բնօրինակ ընթրիք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ կարմիր ձկան ֆիլե;
- 50-70 գ թթվասեր (15% յուղ);
- 1 մեծ գազար;
- 1 մեծ սոխ;
- 2 հասած խիտ լոլիկ;
- 50-100 գ կոշտ պանիր;
- պղպեղ և աղ `ըստ ճաշակի:
Մանրակրկիտ լվացեք ձկան ֆիլեը: Մաշկը հեռացնելու կարիք չունի, քանի որ այն ձկները պահում է միասին և կանխում այն եռացնելուց ջերմային մշակման ընթացքում: Կտրեք ֆիլեը սուր դանակով մասերի, ավելացնել աղը և տեղադրել թխում թերթիկի կամ սկուտեղի մեջ: Նախապես ավելի լավ է ուտեստները յուղել արեւածաղկի կամ կարագով:
Կտրեք գազարը սուր դանակով: Կլպեք սոխը: Գազարը նրբորեն քերել շատ նուրբ քերիչի վրա, սոխը զգուշորեն կտրել բարակ օղակների: Բանջարեղենը բուսական յուղի մեջ եփել 1-2 րոպե: Սոխը պետք է թույլ կարմրի: Լվացեք լոլիկը, հանեք կոշտ հատակը և կտրեք միջին հաստության շերտ:
Պատրաստի ձկան ֆիլեի կտորների վրա նրբորեն դրեք լոլիկի շրջանակները, ապա տապակած բանջարեղենը և աղը, ցողեք աղացած սեւ պղպեղով կամ ցանկացած համեմունքով համտեսեք: Քերել կոշտ պանիրը և ցանել ձկան և բանջարեղենի վրա: Dishաշատեսակին հյութեղություն ավելացնելու համար կարող եք ձուկը լրացուցիչ յուղել բանջարեղենով, իսկ պանիրը ՝ թթվասերով: Այս բաղադրատոմսում ավելի լավ է մայոնեզ չօգտագործել: Եփելիս այն արտադրում է տրանս-ճարպեր, որոնք վնասակար են առողջությանը:
180 ° C ջերմաստիճանում թխելու օպտիմալ ժամանակը 30-40 րոպե է:
Սերուցքային սոուսով թխած կարմիր ձուկ
Կաթնագույն սոուսը հաջողությամբ լրացնում է կարմիր ձկների համը և տալիս նրան հյութեղություն և քնքշություն: Նման համեղ ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 800 գ կարմիր ձկան ֆիլե;
- 1 լիտր սերուցք (33% յուղ);
- մի փունջ թարմ կանաչի;
- 3 հավի ձու;
- 1 tbsp տաք մանանեխ;
- 1 մեծ կիտրոն;
- սեւ պղպեղ, աղ:
Մանրակրկիտ ողողեք ձկան ֆիլեն, այնուհետև չորացրեք այն թղթե սրբիչով և տեղադրեք կաթսայի կամ այլ հրակայուն սպասքի մեջ, մաշկի կողմը ներքև: Ձուկը համեմեք աղով, պղպեղով կամ համեմունքներով: Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել շատ համեմունքներ, քանի որ դրանք կարող են գերակշռել կարմիր ձկների և սոուսի հարուստ համը:
Եփել հավի ձվերը, առանձնացնել մանրակրկիտ խաշած դեղնուցները և մանրացնել դրանք մանանեխով ՝ պատառաքաղով: Հեռացրեք կիտրոնի համը ՝ այն քերիչով քերիչով քերիչով քերելով: Մանրակրկիտ խառնել առանձին կրեմի, կիտրոնի համի, դեղնուցների մանանեխի, մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերի (սամիթ, մաղադանոս), աղի ամանի մեջ: Բաղադրությունը խառնելու համար կարող եք օգտագործել բլենդեր, բայց նվազագույն արագությամբ:
Սոուսը լցնել ձկների վրա թխում թերթիկի մեջ: 180 ° C ջերմաստիճանում թխելու օպտիմալ ժամանակը 30 րոպե է:
