Ավանդաբար, շիշ քյաբաբը պատրաստվում է գառան մսից: Այնուամենայնիվ, տավարի երիտասարդ քյաբաբը նույնպես համեղ է: Հիմնական բանը այն ճիշտ մարինացնելն ու չչորացնելն է, որպեսզի միսը կոշտ չդառնա:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Բաղադրիչների քանակը նշված է 1 կգ տավարի մսի համար:
- Պարզ մարինադի համար.
- - 250 մլ 3% քացախի էություն;
- - 1 սոխ;
- - 1 փունջ մաղադանոս;
- - 2 դափնու տերև;
- - աղ
- աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
- Մեղրի մարինադի համար.
- - 1 tbsp. մի գդալ մեղր;
- - 80 մլ սոյայի սոուս;
- - 1 թեյի գդալ քնջութի յուղ;
- - 2 թեյի գդալ քերած կոճապղպեղ;
- - 2 մեխակ սխտոր:
- Թխկի օշարակի մարինադի համար.
- - 1 բաժակ թխկի օշարակ;
- - 1 սոխ;
- - ¼ թեյի գդալ չոր մանանեխ;
- - 1 թեյի գդալ չոր ուրց;
- - 1 tbsp. մի գդալ չիլի սոուս;
- - 1 tbsp. կարմիր գինու քացախի գդալ:
- Լոլիկի մարինադի համար.
- - 2 բաժակ լոլիկի հյութ;
- - 3 tbsp. գդալ քերած ծովաբողկ;
- - 2 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- - 3 tbsp. գդալներ շերի;
- - 1 հատ թեյի գդալ չոր ռեհան և աղացած սեւ պղպեղ:
- Մարինադի համար հայերեն:
- - 1 մեծ սոխ;
- - 1 միջին գազար;
- - 5 հատ մեխակ և համեմված ոլոռ;
- - 1 բաժակ սպիտակ գինի;
- - աղ `ըստ ճաշակի:
- Ուզբեկական մարինադի համար.
- - 2 - 3 սոխ;
- - 50 մլ 3% քացախի էություն;
- - կարմիր և սեւ աղացած պղպեղ
- աղ `ըստ ճաշակի:
- Վրացական մարինադի համար.
- - 2 մեծ սոխ;
- - 1 փունջ մաղադանոս;
- - 2 դափնու տերև;
- - 2 tbsp. ճաշի գդալ խաղողի քացախ;
- - 5 - 6 պղպեղի ոլոռ;
- - աղ
- աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մարինադը պարզ է:
Կտրեք տավարի միսը փոքր կտորների և ծածկեք քացախով: Կտրեք սոխը շերտերի մեջ, մաղադանոսը մանր կտրատեք, կոտրեք դափնու տերևը:
Քայլ 2
Մսամթերքի կաթսայի մեջ ավելացնել համեմունքներ: Համեմել աղով և սեւ պղպեղով `ըստ ճաշակի: Մսը թողնել 4-ից 6 ժամ, որպեսզի մեղմվի և ներծծվի համեմունքների մեջ:
Քայլ 3
Մեղր մարինադ:
Honeyերմացրեք մեղրը ամանի մեջ հեղուկի հետևանքով, կոճապղպեղը քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով անցկացրեք, սխտորը անցեք սխտորի մամլիչով: Միացրեք մեղրը սոյայի սոուսով, քնջութի յուղով, կոճապղպեղի և սխտորի խառնուրդով: Ստացված խառնուրդը 2-ից 4 ժամ թափեք մսի կտորների մեջ:
Քայլ 4
Թխկու օշարակի մարինադ:
Կտրեք սոխը փոքր խորանարդի մեջ: Միավորել թխկի օշարակ, կարմիր գինու սոուս և չիլի սոուս, ավելացնել սոխ, մանանեխ, ուրց: Դրեք խառնուրդը կրակի վրա և եռացրեք:
Քայլ 5
Կրակը իջեցրեք ցածր և եռացրեք խառնուրդը մոտ 15 րոպե: Դրանից հետո սառեցրեք մարինադը և դրա մեջ տավարի կտորներ տեղադրեք 4 - 6 ժամ:
Քայլ 6
Լոլիկի մարինադ:
Մի ամանի մեջ միացրեք լոլիկի հյութը, բուսական յուղը և շերին: Մի փոքր տաքացրեք խառնուրդը և ավելացրեք համեմունքներ `քերած ծովաբողկ, չոր ռեհան և սեւ պղպեղ:
Քայլ 7
Երիտասարդ տավարի կտորները թողեք մարինացվի լոլիկի մեջ 10-ից 12 ժամ: Ածուխը խորովելու ընթացքում լցրեք խորովածը նույն սոուսով:
Քայլ 8
Հայերենով մարինադ:
Տավարի կտորների վրա աղ ցանել: Նյութի մանր կտրատել սոխը, քերել գազարը: Մսին ավելացնել պղպեղ, մեխակ, սոխ, գազար և մանրակրկիտ խառնել: Լցնել մի բաժակ սպիտակ գինի: Մսը մեկ օր թողեք մարինադի տակ:
Քայլ 9
Մարինադ ուզբեկերենում:
Atեծեք տավարի կտորները երկու կողմերից: Նյութի մանր կտրատեք սոխը: Յուրաքանչյուր կտոր ցանել կարմիր և սեւ պղպեղներով և սոխով:
Քայլ 10
Կտորները շարեք սերտորեն միմյանց շարքերով: Միսը վերևով սեղմեք մամլիչով և դրեք սառը տեղում առնվազն 2 - 3 ժամ:
Քայլ 11
Մարինադ վրացերեն:
Տեղադրել տավարի կտորները ամանի մեջ: Վերեւից միսը շաղ տալ աղով, աղացած սեւ պղպեղով, պղպեղով: Ավելացնել թակած սոխ և քերած դափնու տերևներ:
Քայլ 12
Համեմված միսը լցնել խաղողի քացախով և մանրակրկիտ խառնել: Մարինացված տավարի միսը սառնարանում պահեք մինչև 2 օր:
